^^Œufs de Pâques au roquefort, abricot et mascarpone aux amandes^^

06/04/2012 17:15

Vous ferez sensation le jour de Pâques en servant ces petits œufs au roquefort et aux abricots dans une salade composée avec du foie gras par exemple. Nous avons beaucoup aimé l’association roquefort, abricot et mascarpone. J’ai servi un aigre-doux de figues & poires en accompagnement de ces œufs, la recette est ici, clic ! Je me suis largement inspirée d’une recette de Reine Sammut ayant acheté son dernier livre lors des joutes culinaires qui ont eu lieu le week-end dernier à Reims. J’ai utilisé les empreintes 1/2 œufs de chez Demarle réf : FP 2256 mais vous pouvez très bien utiliser une autre empreinte de votre choix.

Côté marché :

Pour 12 œufs ou 24 demi-œufs

250 g de mascarpone

125 g de roquefort papillon

50 g d’amandes hachées

80 g d’abricots secs moelleux

Pour servir :

Aigre-doux figues & poires, clic

Préparation :

Mélangez le mascarpone à l’aide d’une cuillère pour l’assouplir et remplissez une poche à douille sans douille, coupez le bout et garnissez le fond des empreintes 1/2 œufs.

Ramollissez le roquefort à l’aide d’une fourchette et répartissez le roquefort sur le mascarpone. Lissez avec le dos d’une petite cuillère.

Faites torréfier les amandes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pendant qqs minutes tout en les mélangeant de temps en temps.

Déposez-les dans un sac congélation et tapez sur les amandes avec le rouleau à pâtisserie pour les concasser.

Coupez les abricots secs en mirepoix (en petits dés).

Répartissez les abricots sur la moitié des œufs, répartissez les amandes concassées sur l’autre moitié. Tassez un peu avec le dos d’une cuillère.

Entreposez pour au moins 2 h au congélateur, cette opération est indispensable sinon vous ne pourrez pas les démouler.

Une heure avant de servir, démoulez les œufs, collez-les par 2 soit un œuf avec les abricots et l’autre avec les amandes puis réservez-les au réfrigérateur.

Servez-les sur une salade avec de l’aigre-doux figues & poires ou des figues fraîches ou encore un chutney de figues.

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Mots clés Technorati : mascarpone,roquefort,abricots secs,amandes