^^Verrines au caviar d’aubergines, chèvre frais & tomates^^

12/04/2012 07:48

Des verrines pleines de fraîcheur pour les beaux jours que je vous invite à tester.

Je les avais préparées pour Pâques et elles ont eu beaucoup de succès !

Côté marché :

Pour 12 verrines

Pour le caviar d’aubergines :

4 aubergines

Citron

20 g d’huile d’olive au basilic

1 gousse d’ail

1 pincée de cumin en poudre

Sel & Poivre

5 à 6 tomates

2 cs d’huile d’olive au basilic

1 cs de vinaigre et pulpe tomate, poivron et piment d'Espelette Clovis

2 cc de confit de tomates séchées

12 olives noires dénoyautées

Sel & Poivre

200 g de chèvre frais

Confit de tomates séchées

Préparation :

Lavez les aubergines et déposez-les sur la silpat. Faites-les cuire à 200°C pendant environ 45 mn. Laissez un peu refroidir.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et prélevez la chair, laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant 1 h, salez, poivrez.

Hachez la chair au couteau, mélangez avec la gousse d’ail hachée, qqs gouttes de citron, le cumin, l’huile d’olive.

Note : attention à ne pas mixer la chair d’aubergine au robot, hachez la chair au couteau donne une consistance en bouche bien plus agréable.

Lavez puis coupez les tomates en petits cubes, ajoutez les olives coupées en petits morceaux, le confit de tomates séchées, l’huile d’olive, le vinaigre Clovis, salez, poivrez.

Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette.

Répartissez le caviar d’aubergines dans le fond des verrines.

Déposez le fromage de chèvre et recouvrez des dés de tomates et finissez par le caviar d’aubergines et du confit de tomates séchées (en grandes surfaces).

Réservez au frais jusqu’au service.

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