^^Macarons à la framboise^^

21/04/2012 15:37

Des macarons préparés pour mes invités hier soir, toujours la même base pour les coques mais cette fois avec une ganache à la framboise.

Je vous les propose en atelier culinaire, pour en savoir plus sur ces différents ateliers, c’est ici, clic !

Découvrez la nouvelle toile silpat spéciale macarons de chez Demarle réf : SP3728 très pratiques pour les débutantes. Je vous rappelle que vous pouvez feuilleter le catalogue Demarle en ligne à droite sur mon blog.

Si vous souhaitez plus de renseignements, n’hésitez pas à me contacter soit par mail : linoue@laposte.net ou par téléphone : 03/26/84/18/14.

Les ateliers du mois de Mai seront bientôt en ligne.

Côté marché :

Pour 100/120 coques

125 g de poudre d’amande

250 g de sucre glace

30 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs soit 120 g

1 pointe de couteau de colorant rose guimauve Guy Demarle, clic

Pour la ganache chocolat blanc/framboise

100 g de chocolat blanc en pistoles

50 g de framboises surgelées (Picard pour moi)

35 g de crème liquide entière

1 goutte de colorant violet de la cuisine à Lydia

Framboises en sucre

Préparation :

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace 3 fois 1 mn (en prenant soin de bien décoller les poudres à chaque fois) pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez les poudres.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois sans cessez de fouetter. Ajoutez le colorant et continuez de battre environ 2 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas coulante. Remplissez la poche à douille de pâte.

Pochez les coques sur les plaques recouvertes de la silpat spéciale macarons réf : SP3728, saupoudrez de framboises (bonbons) la moitié des coques. Pour cela déposez les framboises dans un sac congélation et tapez avec le rouleau à pâtisserie pour les réduire en petits morceaux.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque 18/20 mn environ à 150°C/160°C, suivant votre four et la grosseur de vos macarons.

Sortez les macarons du four et attendez 5 mn avant de les décoller.

Déposez-les sur la grille, laissez-les refroidir.

Préparation de la ganache :

Pour environ 20 macarons

Déposez les pistoles dans une casserole avec la crème liquide et faites fondre à feu doux. Passez les framboises au micro-ondes en décongélation. Ajoutez-les à la ganache, mélangez en les écrasant avec la spatule. Laissez refroidir à T°ambiante puis 30 mn au réfrigérateur.

Garnissez vos macarons de ganache et réservez-les au frais.

Note : garnissez vos macarons la veille ou plusieurs heures à l’avance, ils seront meilleurs.

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