26 Avril 2012
Ces madeleines sont un véritable délice à l’heure du thé ou en accompagnement d’une glace. Je vous donne prochainement la recette de la glace à la mangue.
A tester d’urgence ! Si vous n’aimez pas le café ne mettez pas le trablit, remplacez par de l’extrait de vanille par exemple.
Pour les rémois vous le trouverez à La Cuisine de Lydia de Reims ou de Cormontreuil.
Côté marché :
Pour 20 madeleines
Empreintes Madeleines réf : FP 2511
130 g de beurre salé
3 œufs
90 g de sucre
1 cc d’extrait de café Trablit (ou autre)
1 cs de sirop d’érable
(ou de miel ou de sirop d’agave)
160 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 g de chocolat noir en pistoles
Préparation :
Coupez le beurre en petits morceaux, faites-le fondre doucement dans une casserole, il doit juste prendre une couleur noisette.
Mélangez dans un saladier les œufs, le sel, le sucre, le sirop d’érable et le Trablit sans que le mélange ne devienne trop mousseux.
Ajoutez en plusieurs fois la farine tamisée avec la levure, puis incorporez le beurre fondu légèrement refroidi.
Couvrez d’une silpat ou d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h , le mieux étant toute une nuit.
Préchauffez le four à 190°C.
Déposez les empreintes à madeleines sur la grille perforée.
Versez 1 cs de pâte dans les moules sans chercher à l’étaler.
Laissez cuire environ 15 mn. Laissez-les tiédir 3 mn puis démoulez les madeleines sur la grille.
Pour le fond chocolaté :
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole à 31 °C.
Lavez les empreintes à madeleines, séchez-les 2 mn au four à 90°C.
Badigeonnez au pinceau les empreintes avec le chocolat fondu. Déposez les madeleines refroidies aussitôt sur le chocolat. Réservez au frais. Et dégustez !!!!
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