^^Coquillage aux perles truffées^^

10/12/2012 10:56

Voici la recette du mois en vidéo de chez Guy Demarle :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Temps de froid : 1 à 2 heures

Côté marché :

Pour les truffes au chocolat :

120 g de crème fraîche liquide
180 g de chocolat noir
50 g de beurre pommade
30 g de Cointreau
80 g de cacao
20 g de sucre glace

Pour la nougatine :

80 g d'eau
130 g de sucre
40 g de glucose Gourmandises
60 g d'amandes effilées

Pour la garniture coco-amandes :

45 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
20 g de noix de coco râpée
25 g de beurre fondu chaud
1 œuf
15 g de farine

Préparation des truffes :

Placez vos empreintes FLEXIPAN Petits Fours sur la plaque perforée. Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche puis versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez à la spatule haute température jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez le beurre puis l'alcool et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Avec l'entonnoir automatique, garnissez les empreintes et laissez durcir au congélateur 1 h avant de démouler. Mélangez le cacao et le sucre glace. Roulez les truffes dedans.

Préparation de la nougatine :

Préchauffez votre four à 180°C et posez les empreintes Coquilles Saint-Jacques sur la plaque aluminium perforée. Versez l'eau dans une casserole. Mélangez le sucre et le glucose puis versez dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez les amandes effilées. Mélangez. Versez dans les empreintes. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C (th 6). Vous devez obtenir un caramel clair. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Démoulez 6 coques et laissez les 6 autres dans les empreintes.

Préparation de la garniture coco-amandes :

Laissez votre four chaud à 170°C. Mélangez au fouet dans un cul-de-poule le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. Ajoutez l'oeuf et mélangez encore. Versez 1/3 du mélange sur le beurre chaud puis reversez le tout dans le cul-de-poule et ajoutez la farine. Garnissez les 6 coques laissées dans les empreintes à la poche à douille et faites cuire à 170°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir et déposez des truffes au centre puis déposez une coquille de nougatine dessus.

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