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Mon blog a vu le jour le 18/11/2005, vous y trouverez une cuisine au fil des saisons

La Cuisine de Guylaine

^^le Tourbillon Italien^^

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Dans mon billet d'hier je vous avais parlé de l'atelier culinaire flexipan que j'avais organisé mercredi, voici aujourd'hui la recette du tourbillon italien (préparé par notre conseillère) que nous avons eu la chance de déguster après l'atelier, un vrai délice, je vous le conseille, vous ne serez pas déçu. A bientôt pour les recettes suivantes.

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Côté marché :

Pour la mousse mascarpone et café

6 g de gélatine
70 g de sucre
30 g d'eau (3 cs)
3 jaunes d'oeufs
250 g de mascarpone
250 g de crème fraîche liquide à 35 % MG (25 cl)
4 cc d'extrait de café

Pour le punch au café :

50 cl de café fort (5 cl)
20 g de sirop de sucre de canne (2cs)
10 g d'amaretto (1 cs)
15 biscuits cuillers

Pour la sauce café chocolat :

50 g de crème liquide (5 cl)
60 g de café fort (6 cl)
90 g de chocolat noir
10 g de liqueur de café (1 cs)

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Préparation de la mousse mascarpone et café :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Battez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.

Faites boullir l'eau et le sucre puis versez sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer au fouet.

Placez le cul de poule sur un bain-marie d'eau chaude et faites chauffer le mélange à 70°C en mélangeant constamment.

Dès que le mélange atteint la bonne température, faites-le refroidir au batteur électrique.

Faites fondre la gélatine réhydratée 5 à 10 s au micro-ondes ou sur feu doux et mélangez-la à la pâte à bombe réalisée.

Montez 200 g de crème liquide pour obtenir une crème fouettée.

Mélangez le mascarpone au 50 g de crème liquide restants.

Mélangez le mascarpone ainsi détendu à la pâte à bombe gélifiée puis ajoutez la crème montée.

Divisez la préparation en 2 puis versez l'extrait de café dans une moitié.

Garnissez la cannelure centrale du moule d'une fine couche de mousse mascarpone puis placez au congélateur 5 mn.

Préparation du punch café :

Mélangez le sirop de sucre de canne et le café fort puis ajoutez l'Amaretto.

Sortez le moule du congélateur et recouvrez de mousse au café. Disposez 6 biscuits trempés dans le punch au centre et en étoile.

Recouvrez avec la mousse mascarpone et finissez le montage par 6 biscuits trempés dans le punch et disposé en étoile.

Coupez les 3 biscuits restants en diagonale et insérez-les entre les 2 pour combler les trous. Placez au congélateur 4 heures.

Démoulez le gâteau 6 h avant de servir. Vous pouvez aussi le préparer à l'avance, il se conserve 1 mois au congélateur.

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Préparation de la sauce café chocolat :

Faites chauffer la crème liquide et le café. Versez le mélange chaud sur les morceaux de chocolat pour le faire fondre. Ajoutez la liqueur de café. Mélangez bien. Garnissez les cavités de sauce café chocolat.

C'est le moule twist FM 495 qui a été utilisé pour cette recette (Flexipan).

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Les autres recettes de cet atelier :

Les cuillères de nougatine

Flan de légumes au crabe

Les Croque Quiches au poivron rouge

Les Croustillants de chèvre à l'estragon

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O
merci d'avoir fait le nécessaire. Très bon week-end.
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G
oum koulthoum, voilà j'avais oublié une ligne, avec toutes mes excuses, pour que tu retrouves plus facilement j'ai mis cette ligne en gris.
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O
Bonjour,j'aimerai bien faire cette recette demain mais en la relisant plusieurs fois je me suis apercue qu'il devait manquer une petite partie de la recette. Dans la recette tu explique comment faire le fond de biscuit avec 9 biscuits cuillères mais tu n'expliques pas quand il faut mettre les 6 biscuits restants. Je pense au vu de la photo que c'est entre les 2 mousses? Et pour les mousses tu parle seulement de mettre la mousse au café mais pas la mousse "blanche. Donc je crois qu'il doit manquer quelques lignes de la recette.si tu pouvais me répondre avant demain ca serait super gentil.
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F
Ce tourbillon me fait tourner la tête rien que de le regarder!!! Il est ...divin, absolument gourmand!
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J
ohhhh dis donc impressionnant l'esthétique de ce dessert ... pfff je voudrais juste être mal polie une fois de temps en temps et m'inviter chez les internautes quand je vois des choses comme celles là pour les gouter simplement parceque ca donne envie !!!!!!!!! joe
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K
Sublime ce tourbillon!!!!
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T
Waouuuhhh, il doit être super top ce gâteau, j'en ai l'eau à la bouche!
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S
Je n'ai qu'un mot à dire: WAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAW!!
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A
Je tourbillonnerais bien à l'italienne.Bellisimo et délicioso ça se voit.
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C
Alors là j'adopte tout de suite, pour la fêtes des mamans, rien de plus génial comme dessert, je suis en train de l'imprimer
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J
Si votre ramage ressemble à votre plumage...
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B
Very very beautiful ! J'en mangerai bien une part maissss trop compliqué pour moi ! Réservée au pro comme toi !
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C
Sublime, une vraie merveille !
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F
Très beau et sûrement très bon. Passe une bonne soirée.
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O
Joli !!!Ce gâteau m'a ouvert l'appétit !
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R
Bravo!!! je suis admirative devant votre chef d'oeuvre et j'en prendrai bien une part... en attendant d'essayer de le faire pour le dîner de la fête des mères;
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V
Oh miammm! Il a tout pour me plaire!
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L
Très joli, et à la lecture le la recette ça met l'eau à la bouche !
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L
Absolument sublime!
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A
il est tout simplement sublime ! félicitations !
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V
Magnifique ce dessert, j'en ai l'eau à la bouche...
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G
Magnifique et certainement délicieux !!!
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L
Je plaisantais! lol
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C
une pure merveille!
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G
Lolotte, je n'ai pas inventé le nom de ce gâteau c'est tout simplement son nom (recette de chez Flexipan).
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A
Wouahh ! Il est superbe ton gâteau ! Il doit être également délicieux ! ;p
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R
Wahou, que ce gâteau est beau! Sympas ces moules...Bises,Rosa
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Z
Il est splendide ce gâteau !
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L
Ah! En voila un qui me plait enormement! Et qu'est-ce qu'il est beau! Chapeau. Mais attention, c'est une "marque deposee" et tu risque gros a l'appeler comme ca! Mdr... Gros bisous et bon weekend.PS: Je te piquerais volontier quelques-uns de tes croustillants d'hier.
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M
ca a l'air d'un vrai regal ce gateau a ca c'est certain je vaie le faire une vrai pro les photos sont vraiment belle bon j'en prendrait bien une petite part moi qui adore le café
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L
le résultat est vraiment splendide!
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M
Je ne me sens pas le talent pour faire cette recette tout ceci m'a l'air bien compliqué c'est pourtant très beau...Et, surement très bon. Bonne journée. Marie.
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L
un dessert pour moi!!café mascarpone ,amaetto!!tout ce que j'aime!!
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