La recette des oranais, de la crème pâtissière et des tartelettes aux framboises/pistaches

23/07/2007 16:04

Ce matin je vous ai posté la recette de la pâte feuilletée aux petits suisses mais je n'avais pas eu le temps de vous poster la suite. Voici donc la recette des oranais, de la crème pâtissière et des tartelettes framboises/pistaches.

Crème pâtissière :

Mettez à bouillir 1/2 l de lait avec une 1/2 gousse de vanille.

Battez 5 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre au fouet.

Ajoutez progressivement 50 g de maîzena, mélangez bien. Ajoutez une bonne partie du lait et mélangez vigoureusement. Reversez le tout dans la casserole avec le lait restant et laissez épaissir à feu doux sans cesser de tourner.

Ala fin de la cuisson ajoutez 40 g de beurre. Laissez refroidir avant utilisation.

Côté marché :

Pour 4 oranais :

pâte feuilletée

6 abricots

crème pâtissière

sucre perlé

Etalez votre pâte feuilletée aux petits suisses et découpez des carrés d'environ 20 cm mais tout dépend de la grosseur de vos abricots.

Etalez de la crème pâtissière sur le dessus en diagonale et déposez trois demi-abricots sur le dessus.

Rabattez une première pointe sur l'abricot central, passez un peu de jaune d'oeuf/lait au pinceau et faites la même chose avec l'autre pointe qui viendra se coller sur la première.

Badigeonnez le reste avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait(1cc), saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez à 180°C pendant environ 20/25 mn.

Il me restait un peu de pâte feuilletée, j'ai donc fait 4 tartelettes aux framboises.

Coupez des ronds avec un emporte-pièce et déposez-les dans vos moules en silicone.

Déposez une cuillerée de crème pâtissière et posez 7/8 framboises sur chaque tartelette.

Enfournez environ 20 mn à 180°/200°C. Parsemez de pistaches hachées.