Mon blog a vu le jour le 18/11/2005, vous y trouverez une cuisine au fil des saisons
4 Février 2008
Ce gâteau brioché, aérien et au bon goût de beurre est originaire de Milan. Il y est traditionnellement servi à Noël et à Pâques.
Côté marché :
500 g de farine
15 g de levure de boulanger
230 ml de lait tiède
1 cc de sel
55 g de sucre
170 g de beurre
4 jaunes
95 g d'écorce confite : cédrat, cerise et angélique
85 g de raisins secs
1 blanc d'oeuf + 1 cs d'eau (pour dorer)
Mélangez la levure dans un bol avec qqs cuillères de lait tiède.
Versez 350 g de farine dans le bol du batteur avec le sel, les fruits confits coupés en petits dés, les raisins secs et le sucre. Mélangez avec le crochet pétrisseur sur vitesse 2 pendant 20 s et ajoutez le beurre fondu.
Versez ensuite progressivement le lait tiède ainsi que la levure, vitesse 2, ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le restant de farine en 3 fois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Pétrissez 2 à 3 minutes à vitesse 4.
Transférez la pâte dans un saladier huilé et retournez-la de sorte qu'elle soit huilée sur le dessus. Tracez une croix au couteau sur le dessus. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans l'endroit le plus chaud de la maison pendant environ 1 h. La pâte doit avoir doublée de volume.
Faites retomber la pâte en l'écrasant avec le poing et roulez-la en boule. Transférez-la dans un moule à soufflé huilé et fariné. Laissez à nouveau lever la pâte mais sans la couvrir à l'abri des courants d'air pendant 3 heures. (Elle doit avoir doublée de volume).
Faites préchauffer le four à 200°C. Battez le blanc d'oeuf à la fourchette avec 1 cs d'eau et badigeonnez le dessus du gâteau avec ce mélange.
Enfournez pour 10 mn à 200°C puis 45 mn environ à 180°C.
Lorsque le gâteau est cuit, (il doit être bien doré) démoulez-le immédiatement et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour le petit déjeuner, c'est un délice !
Il se conserve très bien plusieurs jours, nous l'avons terminé ce matin au petit-déjeuner, il était aussi bon.
C'est assez long à cause des temps de pose mais très simple à faire.
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