Les croissants

20/09/2008 22:41

Aujourd'hui cette recette n'est pas de moi mais de mon ptit mari. Qu' elle ne fût pas ma surprise quand il me dit : tiens, je vais faire des croissants ??? Ah bon !! Je pensais en moi-même que pour quelqu'un qui ne cuisine pratiquement jamais, il ne fait que le poulet en croûte de sel et le gratin dauphinois, c'était beaucoup trop difficile. Il a suivi la recette de Cuisine. TV et à mon grand étonnement, les croissants étaient vraiment réussis, il était fier de lui. Ils sont bien meilleurs que ceux que j'achète en boulangerie et bien moins gras, à refaire souvent le week-end ! Vous pouvez de la même façon faire des pains au chocolat, je sens que je vais tester bientôt ! Je profite pour participer au jeu d'Emilie : la popote de nos zhoms.

Côté marché :

Pour 12 croissants :

250 g de farine

50 g de sucre semoule

120 g de beurre

10 g de levure de boulanger

10 cl d'eau

3/4 cc de sel

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Temps de préparation : 90 mn

Temps de cuisson : 70 mn

Délayez la levure dans l'eau tiède.

Tamisez la farine dans la cuve du batteur, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée. Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité, env 5 mn, si elle est ferme ajoutez un peu d'eau et retravaillez-la.

Couvrez le saladier d'un torchon et laissez monter la pâte 1h30 dans un endroit chaud (22° à 25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.

Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au congélateur pendant 30 mn. Abaissez la pâte en un rectangle. Etalez le beurre tempéré dessus puis rabattez. Attention : le beurre et la détrempe doivent être à la même température. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en 3. Disposez 30 mn au réfrigérateur. Après 3 tours et 30 mn entre chaque tour, préchauffez le four à 210°C.

Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.

Détaillez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base, disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Dorez-les au jaune d'oeuf dilué avec 5 cl d'eau, laissez gonfler dans un endroit chaud (22 à 25°C). pendant environ 1 h.

Enfournez à four très chaud (210°C) et baissez à 180° pendant 20/25 mn.

Et régalez-vous car ils sont délicieux !!!

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