^^Petits flans aux marrons confits de Corse et son caramel à la châtaigne^^

3 Octobre 2008

Après les douceurs à la farine de châtaigne d'hier, j'ai préparé ces petits flans pour notre dessert ce midi, un vrai régal !

Côté marché :

Pour 8 petits flans + 1 gros

4 faisselles de fromage blanc de 100 g
4 oeufs
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre
10 g de sucre vanillé (recette ici)
100 g de crème de marrons (C.Faugier)
12 g de farine de châtaigne
QS de marrons confits de Corse
1 cs de jus des marrons confits (parfumé à l'eau de vie)

Préparation :

Egouttez les faisselles de fromage blanc pendant environ 1 h.

Faites ramollir le beurre au micro-ondes 1 mn en position décongélation si vous n'avez pas pensé à le sortir à l'avance.

Mélangez le beurre et les sucres, ajoutez la crème de marrons, 1 cs du jus à l'eau de vie du pot de marrons confits, mélangez bien, puis versez les jaunes d'oeufs, mélangez à nouveau. Incorporez le fromage blanc égoutté, fouettez de façon à avoir une préparation homogène, et incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.

Versez la préparation dans de petits moules en silicone (c'est plus facile pour démouler) ou autres (vous pouvez prendre aussi bien de petits pots de récupération), déposez sur le dessus un morceau de marron confit à l'eau de vie. Les miens viennent de Corse, voici l'adresse :

Castagna Corsa

A Casabianca Paese Novu

20600 BASTIA

Enfournez pour environ 20/25 mn à 200°C. Laissez-les refroidir puis démoulez. Réservez ensuite au réfrigérateur.

Pour la sauce caramel à la châtaigne :

Dans une petite casserole, versez 100 g de sucre avec 50 ml d'eau pour faire un caramel. Quand celui-ci a la coloration désirée, ajoutez hors du feu et avec précaution 70 ml d'eau mélangée avec 2 cs de sirop de châtaigne. Versez dans un petit bol, attendez que celui-ci refroidisse et réservez au frais.

Servez le flan nappé de sa sauce caramel et dégustez !

IMG_9011__1280x768_bis

IMG_9031__1280x768_bis

________________________________________________________________

Les Artisanales de Chartres ont lieu cette année du 3/10 au 6/10, pour en savoir plus clic !

Côté saveurs, une étape gastronomique incontournable. Un espace de 2400 m2 uniquement dédié aux artisans de l'alimentaire : charcuterie corse, pâtisseries bretonnes, spécialités d'Eure et Loir...

J'y serais le samedi après-midi, si quelquefois vous vous y rendez, faites-moi signe !

Bon Week-end à vous tous !