Roulés d'aubergine au crabe et son coulis de poivron

27/09/2007 19:30

J'ai préparé ces petits roulés dimanche, ils sont vraiment extras ! A refaire !

Je vous copie la recette telle qu'elle est sur guide cuisine, par contre je trouve qu'une seule, voire 2 aubergines sont largement suffisantes pour 4 personnes. J'ai utilisé une boîte de crabe à la place du surgelé et n'ayant pas de coriandre fraîche, j'ai pris celle de M. Picard.

Côté marché :

Pour 4 personnes

3 aubergines moyennes

1 poivron rouge

2 tomates

1 gousse d'ail

1 oignon nouveau

1 citron

5 cs d'huile d'olive

20 g de vermicelle chinois

150 g de chair de crabe surgelée

50 g de germes de soja

1 bouquet de coriandre

sel, poivre

Coupez le poivron, les tomates, l'oignon et l'ail en dés. Déposez-les dans un saladier avec le jus de citron, 2 cs d'huile, sel, poivre et laissez mariner 1 h au frais.

Coupez les aubergines en tranches de 6 mm dans la longueur. Huilez-les, salez et poivrez. Dorez-les de chaque côté dans une poêle, posez-les sur du papier absorbant.

Faites bouillir de l'eau. Trempez-y le vermicelle 3 mn, rincez-le. Taillez-le en petits bouts. Mélangez-le avec le soja, la coriandre, le crabe émietté, sel, poivre.

Recouvrez les tranches d'aubergine d'une couche de farce, roulez-les en les fixant avec des piques en bois.

Mixez les légumes marinés. Disposez les roulés d'aubergine sur les assiettes et servez-les accompagnés de coulis rouge.

Les assiettes et le bol viennent de l'Usine Varages, pour visiter leur site c'est ici !