Mon blog a vu le jour le 18/11/2005, vous y trouverez une cuisine au fil des saisons
21 Mai 2007
Voici une nouvelle déclinaison de panna cotta qui ne contient pas de gélatine, ni d'agar-agar cette fois mais de la poudre à flan. C'est une recette qui m'a été donné par Martine, une collègue de Yann. J'ai simplement remplacé les marrons glacés au sirop que je n'avais pas par de la mangue confite.
La prochaine fois que j'irais en Corse je rapporterais plusieurs de ces petits pots de chataignes confites de Zevaco qui sont vraiment extras je vous l'assure, pour le lien, cliquez ici !
Leia si tu me lis, tu peux tester cette recette avec les chataignes et nous dire ce que tu en penses !
Côté marché :
1 l de crème liquide
33 cl de lait
55 g de poudre à flan à la vanille
2 gousses de vanille
100 g de sucre en poudre
20 pralines roses
2 bocaux de marrons glacés au sirop 1 mangue
Mélangez le lait et la crème, réservez-en 1 dl. Versez dans une casserole. Fendez les gousses de vanille en deux, grattez l'intérieur que vous ajouterez au mélange ainsi que les gousses et le sucre. Portez à ébullition en remuant bien et laissez frémir 2 mn.
Versez dans un grand saladier la poudre à flan avec le dl du mélange crème/lait froid réservé précédemment. Mélangez bien, puis versez petit à petit la crème chaude tout en fouettant de façon à obtenir une crème homogène. Reversez-la dans une casserole puis portez à frémissement pendant qqs minutes sans cesser de tourner. Retirez les gousses de vanille , laissez tièdir et réservez au réfrigérateur.
Pour la version marrons glacés :
Réservez 8 marrons glacés. Emiettez les autres que vous répartirez dans les verrines en ajoutant un peu de sirop. Versez la crème par-dessus, laissez refroidir et laissez-les prendre 3/4 heures.
Pour la version mangue confite :
Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux la mangue. Dans une casserole faites-la confire avec 10 cl d'eau et 30 g de sucre pendant 20 mn environ. Laissez refroidir et réservez au frais. Vous pouvez mettre 2 mangues, doublez le sucre et l'eau pour confire.
Concassez les pralines roses. Au moment de servir,
_ piquez sur le dessus des panna cotta 1/2 marron glacé entouré de brisures de pralines et qqs gouttes de sirop.
_ disposez vos morceaux de mangues confites avec qqs de sirop sur les verrines et saupoudrez de brisures de pralines roses.
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