Andouillette de Troyes au Champagne et à la moutarde ancienne de Reims

J'espère que je suis encore dans les temps pour participer au jeu d'Elvira qui nous demandait de publier sur notre blog une recette de notre région.

J'ai donc choisi celle-ci car un collègue de mon mari qui habite Troyes lui a rapporté des andouillettes. Je viens de les préparer pour notre repas du soir avec une sauce au Champagne et à la moutarde ancienne, c'est vraiment extra !

Côté marché :

Pour 6 personnes

6 andouillettes de Troyes

40 g de beurre

4 échalotes

Champagne brut

3 cs de crème fraîche

1 cs de moutarde à l'ancienne

Faites rissoler les andouillettes dans une casserole à fond épais avec du beurre et à feu moyen.

Dès qu'elles ont une jolie coloration, retirez-les. Mettez les échalotes émincées et les attendrir sans roussir.

Remettez les andouillettes et couvrez-les de champagne brut, fermez aux 3/4 avec un couvercle.

Laissez mijoter à feu doux jusqu' à réduction à 1/3 de la hauteur des andouillettes.

Ajoutez la crème fraîche mélangée à la moutarde ancienne et laissez chauffer encore qqs instants , rectifiez l'assaisonnement et servez chaud ! Délicieux avec un gratin de pommes de terre ou de la choucroute nouvelle.

Cette recette vous permettra de déguster das andouillettes ayant un fondant et une onctuosité surprenante. Source : Champagne Baroni

Pour en savoir plus sur la véritable andouillette de Troyes, et pour d'autres recettes vous pouvez aller voir ici.

Comments

[chantal]

j'ai fait cette recette d'andouillettes au champagne, à des amis, ils ont aimé, et m'en parlent encore, une façon originale de préparer les andouillettes et surtout très facile. merci

[Tiuscha]

Vivement le récap d'Elvira, je les ai ratées, j'adore l'andouillette ! plutôt à la moutarde (à l'ancienne si possible) mais je goûterais bien les tiennes....

[Julia]

Quel bel hommage à ma ville Guylaine avec ces magnifiques Andouillettes au Champagne!! Je ne résiste pas à t'emprunter ta recette dans l'optique de la venue parmis nous d'amis Bourguignons! Bravooooo!

[Julia]

Quel bel hommage à ma ville Guylaine avec ces magnifiques Andouillettes au Champagne!! Je ne résiste pas à t'emprunter ta recette dans l'optique de la venue parmis nous d'amis Bourguignons! Bravooooo!

[Doria]

Une bonne andouillette me ferait bien plaisir ce soir. Ton plat est superbe et me donne faim.Bisous, Doria

[Elvira]

À chaque fois que je passe par la France, j'achète toujours des andouillettes. J'adore! :-)Merci pour cette belle contribution, chère Guylaine.Bisous.

[Chris]

Très appétissante cette andouillette! Je n'aime pas particulièrement et je n'en cuisine que rarement, mais mon mari adore ce genre de plat!

[hélène]

Tu me fais vraiment plaisir avec ces andouillettes. J'adore mais elles sont proscrites à la maison. Avec un peu de moutarde c'est parfait.

[paola]

Succulente ta recette !

[irisa]

A quoi sont elles ces andouillettes de Troyes ? Moi je suis originaire de Cambrai et là on y fait les andouillettes à la fraise de veau .

[christine(hummm)]

alors tu fais baver la troyenne que je suis...

[Sophie]

Je ne mange jamais d'andouillette mais cuisiné comme cela je gouterai bien !

[Sandy 66]

Vu que je suis native des Ardennnes, je peux dire que ton plat doit être un délice. j'arrive !!! Bizzz

[Qaly]

ah ah on voit d'où tu viens... mes parents trouvent une super andouillette à la ficelle à se damner (si dès fois t'a envie)