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Mon blog a vu le jour le 18/11/2005, vous y trouverez une cuisine au fil des saisons

La Cuisine de Guylaine

Macarons au caramel beurre salé et macarons au lemon curd

Depuis le temps que j'admirais les macarons sur vos blogs, je me suis lancée et je dois dire que je suis assez satisfaite du résultat, nous les avons trouvés très bons. La prochaine fois, j'essaie la meringue italienne.

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Pour la recette, j'ai choisi celle de Pierre Hermé dans le larousse des desserts.

Côté marché :

4 blancs d'oeufs

280 g de sucre glace

160 g de poudre d'amande

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Tamisez longuement le sucre glace et la poudre d'amande dans le robot afin d'obtenir un mélange très fin. Tamisez la préparation obtenue. Fouettez les blancs en neige ferme dans une terrine, j'ai ajouté 2 cc de sucre et qqs gouttes d'extrait naturel de café. Augmentez la vitesse du robot progressivement.

Versez en pluie le mélange sucre-amandes sur les blancs, mélangez avec une maryse en ramenant l'appareil du milieu de la terrine vers les bords, tout en faisant tourner la terrine de la main gauche. Opérez ce mélange délicatement pour ne pas casser les blancs. Vous devez obtenir une pâte un peu coulante pour que les macarons ne soient pas trop secs une fois cuits.

Préchauffez le four à 250°C.

Mettez les 2 plaques l'une sur l'autre et une feuille de papier sulfurisé sur la deuxième, (j'ai mis 3 plaques). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°8 pour faire de petits macarons (2 cm de diamètre) et n°12 pour des gros (7 cm de diamètre).

Formez les macarons. Laissez-les reposer 1/4 h à température ambiante, puis glissez les plaques au four et baissez aussitôt la température à 180°C. Faites cuire 18 à 20 mn si ce sont des gros macarons et 10 à 12 si ce sont des petits en laissant la porte du four entrouverte.

Quand les macarons sont cuits, sortez la double plaque. Mettez un peu d'eau dans un verre doseur et faites couler un peu d'eau sous le papier sulfurisé. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Rangez-les sur un plateau recouvert d'un film alimentaire et gardez-les 2 jours au réfrigérateur, ils seront encore meilleurs.

Bon à savoir :

Vous pouvez congeler les macarons.

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Pour la crème au caramel au beurre salé :

40 g de beurre salé

40 g de sucre en poudre

40 g de crème fraîche

Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole, ajoutez rapidement le sucre. Dès que le mélange se colore, arrêtez le feu. Incorprez la crème fraîche petit à petit en mélangeant bien.

Attention, le contraste chaud/froid peut provoquer une forte ébullition.

J'ai doublé les proportions. Cette recette vient de chez Marmiton.

Pour le lemon curd sans beurre :

le jus de 2 citrons

1 cc de maïzena

65 g de sucre

1 oeuf battu

Pressez les citrons, ajoutez le sucre, la maïzena, mélangez bien le tout. Faites chauffer dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez l'oeuf battu hors du feu puis mettez à nouveau 1 mn à chauffer. Mélangez bien et mettez en pot. La conservation est d'environ 1 semaine au réfrigérateur.

Je vous conseille de doubler les proportions, s'il vous en reste, vous pouvez mettre ce lemon curd sur des crêpes, sur des fonds de tarte, dans un roulé ou tout simplement sur des tartines. Cette recette vient de chez Sucré-Salé que je remercie car j'aime beaucoup cette version du lemon curd sans beurre.

Je profite pour rappeler que tout le monde peut voter au KKVKVK jusqu'au samedi 27 janvier à 20 heures. Pour inscrire votre tiercé gagnant, c'est ici, sur le pétrin !

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S
Et bien moi qui adore les macarons, et ne cesse d'en parler dans mon blog, je dis bravoooooooooooooo
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S
Ils ont vraiment l'air appétissant !ca donne faim
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O
Ils sont superbes!!!!!!En plus ,caramel beurre sale et lemon curd tout ce que j aime...
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J
Je sais comme c'est difficile à faire sans qu'ils ne se fendent pour avoir assister chez Shinobi à leur fabrication ! Chapeau !
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J
Tes macarons sont magnifiques!! J'ai vécu à Nancy, ville du Macaron, et bien je trouve pourtant que les tiens sont plus jolis et plus appétissants que ceux que l'on trouve dans les magasins Nancéiens! Bravo
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B
superbe. Bravo
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P
Pour une première, je te tire mon chapeau, ils sont vraiment trop beaux. Je testerais moi aussi ta recette car jusqu'à présent je ne les ai fait qu'avec de la meringue italienne. Bravo
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T
vraiment superbes bravo à toi !!!
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P
Alors là pour une première c'est très réussi!Pour une fois que je vois enfin des macarons réussi sans meringue italienne, j'ai envie de tester. Bravo ils sont vraiment TOP!
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M
Mon péché mignon, enfin parmi tant d'autres, de de gourmandise bien sûr !
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N
comme ils sont beaux... je suis en train d'en faire... mais je ne sais pas si ils seront aussi beaux...
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Z
Ils sont superbes !!
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V
Tu as de quoi etre pas mal fiere pour une premiere! Bravo!( je me lancerai, un jour!)
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M
Ils sont magnifiques.
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Y
Ces macarons sont superbes ! Je suis sur qu'ils sont excellents, j'en veux un pour mon gouter !
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K
Je n'ai pas encore osé me lancer mais j'y pense de plus en plus... Les tiens sont trés chouettes!
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M
Et bien pour une première je les trouvent MAGNIFIQUES!!!!!
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M
Bravo ils sont superbes
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M
Belle réussite pour une première fois! Faudrait bien que je m'y mette...
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M
Bravo......... félicitations ils sont superbes.Comme Corinne je n'ai pas encore "sauté le pas" et pourtant nous aimons beaucoup les macarons. Je m'y mettrai peut-être en même temps que Corinne !AmitiésMichèle
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G
Superbes, les photos sont très réussies, comme tes macarons...
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C
Bravo !!! je n'ai jamais passé le pas. Il faudrait vraiment que je m' y mette d'autant plus que mon chéri en raffole
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F
Le pire c'est que je viens de me relire....Et quelle horreur... Cette énorme faute, si tu peux corriger...."ce seront les meilleurs"...Bises
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F
Des maccarons....!!!!....Hummmmmm!!!!.....Je les achète d'habitude dans une des meilleures patisseries du coin....Mais avec ta recette, peut-être que ce sera les miens les meilleurs maintenant...Bisous.
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B
Ils me font saliver ces macarons, le caramel au beurre salé on en redemande.Dommage devant ces merveilles il faut que je reste de glace.....!!!Bonne soirée bises Jacqueline.
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Ã
et bien tu peux êtrer fière de ces macarons !! ils sont diaboliquement appétissants ;o)
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B
j'arrive un peu tard, mais Bravo !! je sui sous le charme, jolie colerette en plus.domage que le climat ne me permette pas si non tu parles si ça me démange :-)
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V
Superbes tes macaraons et l'association des goûts est très originales.BravoBien à toiverO
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N
Vraiment très réussis tes macarons! ceux au caramel au beurre salé me font terriblement envie! à tester très vite!
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M
très beaux macarons, ils sont très bien réussis, bravo!au caramel au beurre salé ça doit être divin, vais pense à en refaire...
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B
Pour une première, bravo ! Ils sont superbes !
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M
ils sont bien beaux tes macarons !
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A
ah non, mais si toi aussi tu te mets à réaliser ces merveilles... mon dieu, et en plus ils sont superbes, lisses comme tout et quelle garniture! un grand bravo!
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S
Et bien c'est un coup de maître ils sont non seulement magnifiques et parfaitement réussis mais en plus l'association de saveurs me plaît beaucoup !! bravo
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H
Ils sont superbes, et au beurre salé mumm. Bravo !
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C
Ils sont parfaits ! Bravo
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C
Oh comme tu me fais envie ! Pour une première, je les trouve vraiment très réussis.
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S
Félicitations, ils sont splendides, j'aime beaucoup leur couleur !!Tu me donnes envie d'en refaire, et venant d'acquérir le larousse des desserts de PH , je voulais tester sa recette, j'espère les réussir comme toi!
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A
Félicitations, pour une première c'est une réussite. Il faudra que je m'y mette un jour.
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S
Félicitations, ils sont superbes !
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E
Ca fait partie des trucs que je n'ai pas encore testé tout au moins dans cette version mais les tiens me font très envie !
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M
Tes macarons sont extraordinaire!!! quel talentBravo car ce ne doit pas être évident à faire.
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M
Félicitations, ils sont magnifiques !
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M
Une vraie réussite. BRAVO!
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M
bravo ils sont très bien réussis !Quand tu dis mettez les deux plaques peux tu m'expliquer ou m'envoyer l'image ? merci
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C
Bien joué !!!! il va falloir que je retente la chose une fois cette année quand même !!! ils sont superbes les tiens en tout cas, bravoAmitiésClaude
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C
Pour une première c'est une totale réussite, bravo!
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C
Beaux! et bon sans aucun doute. Ca donne encore plus envie de se lancer. On va tous y passer ;))
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O
Moi aussi je ne me suis pas encore lancée pour en faire et tes macarons me donnent tellement envie de les faire aujourd'hui même ! mais comme je suis au régime lol je vais encore patienter mais je note ta recette!Bravo ...
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C
Un grand bravo....!
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