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Mon blog a vu le jour le 18/11/2005, vous y trouverez une cuisine au fil des saisons

La Cuisine de Guylaine

Biscuit à la farine de châtaigne, un délice !

Encore un peu de la Corse dans ma cuisine aujourd'hui. J'ai été séduite par ce biscuit qui est vraiment léger, le meilleur gâteau à la châtaigne que j'ai mangé ! Hier, j'ai eu le plaisir de recevoir Pascaloue et Clipoye. Je vous remercie encore pour votre gentillesse et pour cet énorme bouquet de roses vraiment magnifique. Cela m'a beaucoup touchée. J'avais aussi préparé ces muffins noix de coco et pavot que j'aime beaucoup. Nous avons passé une excellente après-midi à papoter cuisine comme de bien-entendu !

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Typiquement corse, le biscuit à la farine de châtaigne est une préparation traditionnelle. Dans cette magnifique île bordée par la Méditerranée, le châtaignier est considéré depuis les temps les plus reculés comme un véritable arbre à pain. Autrefois il offrait généreusement ses fruits en période de disette.

Véritable emblème de la Corse, au même titre que le cochon sauvage, la châtaigne participe à la préparation de nombreuses spécialités dont la célébre polenda. Jadis les repas de noce qui se déroulaient dans les régions d'Orezza, Cervione et Alesani comptaient environ 22 mets différents à base de cette farine.

Située entre 500 et 1000 mètres d'altitude, la Castagniccia, dont est originaire notre chef, possède 10 000 hectares de châtaigneraies. Ramassés à la main, les fruits sont ensuite transportés dans le grenier des maisons puis étalés sur la grata, plancher de lattes de bois, espacées entre elles de qqs cm. Pendant 1 mois, ils vont subir l'action conjuguée de la fumée et de la chaleur montant du fucone, l'âtre, véritable âme du foyer. Après cette opération, les châtaignes sont apportées au moulin et réduites en farine.

Particulièrement recherchées pour son goût biscuité et doux, la farine de châtaigne se révèle indispensable pour l'élaboration de ces biscuits. Cette recette est tirée du livre : Délices des îles de Méditerranée.

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Côté marché :

3 oeufs bio

100 g de sucre

6 cl de lait bio

200 g de farine de châtaigne bio

1/2 sachet de levure bio

30 g de farine (pour le plat)

8 cl d'huile d'olive

Nappage :

125 g de chocolat noir

6 cl de jus d'orange

3 cl d'huile d'olive

Je vous donne la recette du nappage mais je ne l'ai pas mis car mon mari ne mange pas de chocolat.

Huilez légèrement le plat avec l'huile d'olive et farinez-le. Réservez-le au frais pendant la préparation.

Disposez dans un récipient les jaunes et le sucre. Faites blanchir à l'aide du fouet. Versez au fur et à mesure l'huile d'olive dans le récipient. Battez avec le fouet, versez le lait.

Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Tamisez la farine avec la levure. Versez délicatement dans le récipient, mélangez. Préchauffez le four à 150°C. Transvasez le mélange dans le moule chemisé et laissez cuire 30mn. Démoulez.

Faites bouillir le jus d'orange avec 3 cl d'eau. Ajoutez les morceaux de chocolat. Faites fondre hors du feu.Versez au fur et à mesure l'huile d'olive en mélangeant.

Nappez le biscuit à la châtaigne de chocolat et dressez-le dans un plat.

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Très original, ce biscuit à la farine de châtaigne est à découvrir sans tarder !

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Commenter cet article
A
testé et approuvé par toute la famille! j'ai mis un jus pomme-framboise parceque c'était le seul ouvert dans le frigo! et la prochaine fois je diviserai le nappage par deux! mais à refaire à refaire! c'est hyper bon!
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N
guylaine, ce gâteau me nargue depuis juillet, je l'ai fait hier et il est merveilleux!
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P
Adopté ! il sera demain sur la table du goûter. Merci !!
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M
il a l'air délicieux ton biscuit !moi aussi je fais de temps en temps de la pâtisserie avec de la farine de chataîgne corse, j'aime bien.
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A
Je ne connais pas encore cette farine mais je ne vais pas tarder à l'acheter pour tester ton bon biscuit.Le bouquet de roses est magnifique !
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D
Comme il me fait envie ce biscuit !!! Tu as été gâté avec ce superbe bouquet. Vous avez dû passer un agréable moment.Bisous, Doria
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M
ma chère guylaine, quel magnifique bouquet!! j'aurais aimé être là!! biiises micky
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M
Il ne me reste plus qu'à acheter la farine de châtaigne. Bises.
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M
C'est une farine que je n'ai pas encore testée . Ta recette là me plait bien. Je note .
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C
ce biscuit a l'air délicieux
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C
J'ai goûté recemment un pain à la farine de chataignes et j'avais bien apprécié, je crois que je vais devoir me lancer dans de telles préparations, ton biscuit me semble excellent !
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P
Un bon petit biscuit à la farine de chataigne hummmmm....et un magnifique bouquet de roses. Merci.
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L
Tes fleurs sont superbes et le biscuit donne bien envie!
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M
miam c'est très appétissant !
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E
depuis le temps que je dis qu'il faut que j'achète de la farine de châtaignes !!
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P
j'ai oublié de te dire que j'ai adoré tes petits muffins au pavot ! croustillants à souhait, j'en ferai !
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P
hello guylaine, merci pour toutes ces bonnes choses que nous avons dégustées, c'était un réel plaisir de t'offrir ces qq fleurs.à bientôt le plaisir de te revoir !
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S
Cela devait être une bien belle rencontre !
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L
oh làlà, il est terrible, tu l'a pas nappé? j te tiendrai au courant car j l'essairai ss doute!
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K
je pense qu'il doit être très bon ! à découvrir vite !
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C
Les gâteaux à la farine de châtaigne sont très savoureux! Je conserve cette recette... ; je dois avoir de la farine de châtaigne!
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M
A découvrir donc.
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