Dosage du sel

Je viens à l'instant de voir Eric Léautey sur Cuisine TV expliquer comment doser le sel.

Pour information

Crustacés

1 L de bouillon = 70 g de gros sel

Légumes verts

1 L = 30 g de gros sel

Autres légumes

1 L = 12 g

Légumes secs

Saler en fin de cuisson

Pour la cuisson du saumon au court-bouillon :100 g de gros sel par kilo, (ainsi le poisson va flotter).

Les assaisonnements pour le poisson :

1 kg de poisson froid = 10 g de sel

si le poisson est chaud = 8 g

Préparer votre assaisonnement dans un bocal de façon à en avoir toujours sous la main :

2 g de muscade

2 g de cannelle

100 g de sel

2 g de poivre blanc

Fermer et secouer énergiquement.

Pour une viande :

100 g de sel

10 g de poivre blanc

2 g de mucade

Pour 1 kg de viande, il faut 10 g si elle est chaude et 12 g si elle est froide.

J'espère que ces petites informations vous seront utiles.

Comments

[Mary]

Bonjour,
je suis étonné par la quantité de sel pour la cuisson des crustacés.l
Le mieux étant de reconstituer l'eau de mer, soit environ 40 g de gros sel par litre d'eau. 70 g me parait donc énorme... Je pratique toujours comme cela pour la cuisson des langoustines, araignées ou dormeurs et ils sont salés comme il faut. Parole de bretonne ;-)
Bonne journée

[Eol]

Moi qui débute, tes astuces me sont bien utiles!

[Francoise]

Trés interressant, je dois avouer que je fais souvent au pif, et j'ai des fois des surprises du gere un peu trop saler.

[Choupette]

J'avais vi cette émission déjà ancienne mais qui est souvent rediffusée.