Andouillette de Troyes au gratin de Chaource

9 Novembre 2007

Une recette de Martine Martin de l'auberge de Sainte-Maure.

Pour cela préférez les andouillettes labélisées A.A.A.A.A. elles ne sont pas facile à trouver mais si vous avez cette chance, vous verrez la différence et ne mangerez plus que celles-ci. C'est vrai que ce n'est pas le même prix non plus, il faut compter environ 15 euros pour 4 andouillettes.

La véritable andouillette de Troyes (5A) est un produit artisanal préparée exclusivement à base de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc spécialement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur.

Elle est assaisonnée d'oignons frais, sel, poivre et dressée à la main dans sa robe naturelle. Elle cuit ensuite lentement pendant 5 heures dans un court bouillon aromatisé.

Je les trouve personnellement au Chapeau de paille à Muizon, je donne l'information pour tous ceux et celles qui habitent la région de Reims.

Côté marché :

Pour 4 personnes

4 andouillettes labélisées A.A.A.A.A.

1 Chaource de 500 g environ

1/2 l de crème fraiche

10/12 belles pommes de terre

sel, poivre

Huilez un plat en terre ou en fonte, déposez les andouillettes et cuisez-les à 180°C pendant 5/7 mn.

Losqu'elles sont à point, coupez-les en deux, dans le sens de la longueur.

Prélevez les 3/4 du Chaource, taillez de belles tranches que l'on dépose sur chaque moitié d'andouillette. Dorez au grill pendant 5 mn.

Pendant ce temps, versez la crème dans une casserole, faites réduire légèrement et ajoutez le quart restant de Chaource dont on aura pris soin d'ôter la croûte.

Laissez fondre le fromage dans la crème, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Sortez les andouillettes gratinées du four. Dressez deux moitiés par assiette, entourez de sauce au Chaource et servez avec des pommes de terre cocotte.

Bon à savoir :

L'andouillette peut se consommer en brochettes, en sauce, au barbecue, en papillottes, froides en rondelles pour l'apéritif...

D'autres recettes :

* Andouillette au champagne et à la moutarde ancienne, ici !

* Bouchées champenoises, ici !

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