^^Les galettes de sarrasin de Gaston Lenôtre^^

9 Janvier 2009

"Survivance des bouillies de céréales de nos ancêtres, les crêpes sont aujourd'hui des desserts légers que les ménagères confectionnent dans toute la France, surtout au nord de la Loire. Les 1ères crêpes, dénommées galettes, étaient vraisemblablement cuites sur des pierres plates chauffées, puis sur de larges plaques de fonte posées sur des trépieds dans la cheminée, les tuiles."

Ce sont des galettes que j'avais faites au mois de novembre et que je n'avais pas encore publiées car j'ai un bon nombre de recettes qui sont en attente. Je la publie aujourd'hui pour rendre un dernier hommage à Gaston Lenôtre qui vient de nous quitter. La recette est extraite de son livre : " Les desserts de mon enfance", un livre que j'ai rapporté de mon dernier séjour en Normandie.
Des galettes encore plus fines qu'avec ma recette habituelle, elles sont extras, je vais d'ailleurs en refaire prochainement pour participer au concours que nous propose Mamina. Je vous livre la recette telle qu'elle est sur le livre, je n'ai rien changé.

Côté marché :

Pour 15 personnes

125 g de farine de froment

125 g de farine de sarrasin

100 g de beurre

6 oeufs

75 cl de lait

1 pincée de sel
Pour les sucrées, il faut ajouter :
25 ml de Grand Marnier
25 ml de rhum
30 g de sucre
1 pincée de cannelle

Tamisez la farine dans un grand saladier. Battez les oeufs en omelette avec le sel et un peu de lait, versez au centre et mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Délayez en versant progressivement le reste du lait et le beurre fondu.

Laissez reposer 2 à 3 heures.

Au moment de faire les crêpes, allongez la pâte. On peut ajouter jusqu' à 15 cl de liquide, soit moitié eau-moitié lait, soit moitié eau-moitié crème liquide.

Avant de cuire les crêpes, clarifiez le beurre qui servira à graisser la poêle. Faites-le fondre doucement, laissez-le refroidir, puis ôtez toutes les impuretés qui se seront formées à la surface.
Faites chauffer une poêle à crêpes à revêtement antiadhésif et confectionnait un tampon de tissu fin, de mousseline par exemple, en le ficelant soigneusement autour d'une fourchette.
Faites fondre le beurre et trempez-y le tampon de tissu. Badigeonnez la poêle avec ce tampon, puis, en l'inclinant pour recouvrir uniformément le fond, versez une petite louche de pâte. Laissez dorer la 1ère face et retournez-la avec une spatule fine pour faire cuire l'autre côté. Essuyez la poêle bouillante et beurrez-la après chaque crêpe.
Pour les galettes qui sont remplies de garnitures salées on n'y ajoute ni alcool, ni sucre. Pour celles qui sont sucrées ajoutez 25 ml de Grand Marnier et 25 ml de rhum dans la pâte ainsi qu'une pincée de cannelle et 30 g de sucre.
Les garnitures de (Gaston Lenôtre) :
Elles sont nombreuses, en voici qqs unes :
Faites fondre sur chaque crêpe une noix de beurre, ajoutez 1 cs de confiture de fruits rouges, pliez en 4, servez chaud.
Faites revenir des petits cubes de pommes à la poêle dans une noix de beurre, saupoudrez de sucre vanillé. Répartissez les pommes vanillées sur les crêpes, ajoutez sur chaque crêpe 1 cs de miel, pliez en 4, servez tièdes.
Faites fondre une noix de beurre sur chaque crêpe, saupoudrez d'1 cs de chocolat noir râpé, pliez la crêpe et servez-la garnie d'un peu de crème chantilly sucrée.

Note : je fais mes galettes ou crêpes avec la krampouz et elles sont super bonnes !

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A Gagner : ce merveilleux livre avec 48 desserts à l'assiette par 16 grand chefs.

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