^^Oeufs farcis à l'avocat et au crabe^^

20/03/2009 20:41

Côté marché :
Pour 8 personnes
4 oeufs
80 g de miette de crabe (ou du surimi)
1/2 avocat
1 bouquet de chou-fleur (pas mis)
15 g de mie de pain écrasée
Tabasco vert (j'ai mis du rouge)
2 cc de jus d'oignon (pas mis)
1 cc de jus de citron vert
3 cs de mayonnaise
1 cc d'huile d'olive
8 feuilles de céleri (pas mises)
sel, poivre
qqs baies roses (facultatif)

Préparation :
Faites durcir les oeufs pendant 10 mn. Passez-les sous l'eau froide. Ecalez-les sans abîmer le blanc. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et creusez un peu les blancs avec un couteau pointu pour les agrandir. Hachez le blanc d'oeuf obtenu.
Egouttez les miettes de crabe. Réservez un peu de chair bien rouge pour la garniture.
Réduisez l'avocat en purée. Ecrasez le jaune d'oeuf dans un bol. Ajoutez le blanc d'oeuf haché, le crabe, l'avocat, la mie de apin, qqs gouttes de Tabasco, le jus d'oignon, le jus de citron vert et la mayonnaise. Mélangez bien, salez, poivrez. Garnissez les demi-blancs d'oeufs de ce mélange.
Décorez d'un morceau de chou-fleur badigeonné à l'huile d'olive et saupoudré de sel, de miettes de crabe et d'une feuille de céleri.

Note : pour varier la farce, mélangez 2/3 de crème fraîche, 1/3 de roquefort et 1 cc de paprika. Décorez avec une olive. Source : Hors série de Modes & Travaux.
Une recette originale qui peut convenir pour les fêtes et qui est bon marché puisque l'on peut remplacer le crabe par du surimi.

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