^^Pain au pavot,sésame & lin^^

2 Septembre 2009

Voici le pain que je fais en ce moment sans levain contrairement à mes habitudes mais celui-ci est mort à mon retour de vacances et finalement il est aussi très bon ainsi.

Côté marché :

500 g de farine T55 tradition

8 g de sel bio

300 ml d’eau

6 g de levure SAF ou autre

1 cc d’huile de noisette ou autre

1 cc de sucre

1 cs de graines de sésame

1 cs de graines de pavot

1 cs de graines de lin

Dans le bol du robot kitchenaid, versez l’eau tempérée, le sel, mélangez avec une cuillère en bois.

Versez l’huile d’olive, le sucre puis la farine, la levure et les graines. Mélangez à l’aide du crochet pendant 6/7 mn. Formez une boule et laissez lever environ 2 h à 2 h 30 à température ambiante, clé vers le bas, jusqu’à ce que la pâte double de volume en la laissant dans le bol du robot mais avec un torchon sur le dessus.

Déposez la pâte sur le plan de travail, pétrissez 2 minutes puis façonnez-la en boule : avec la paume de la main, aplatissez le pâton, une partie du gaz carbonique va se libérer. Repliez le pâton sur lui-même pour introduire une dernière fois de l’air dans la pâte et déposez-le dans un panier en osier rond garni d’un tissu en lin fariné, clé vers le haut.

Recouvrez d’un linge et laissez lever encore environ 1 h 30.

Préchauffez le four à 250°C pendant 10 mn.

Déposez votre pain sur un silpat, faites les grignes avec la lame d’un cutter, vaporisez-le d’un peu d’eau et enfournez-le rapidement.

Laissez-le cuire 15 mn puis baissez la température à 200°C et laissez encore 20 mn.

Sortez le pain et déposez-le sur une grille et attendez le lendemain pour le déguster !

Photo après le façonnage, le pain va encore lever 90 mn environ suivant la température ambiante.

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