^^Pavlova aux fruits rouges^^

2 Novembre 2009

Ce dessert meringué originaire d’Australie doit son nom à une ballerine russe, Anna Pavlova. Il se décline avec tous les fruits de saison.

Voici l’un des desserts que j’avais préparé à mes invités ce week-end, ce pavlova vient tout droit de chez Sylvie du blog Amuses-bouche, clic .

J’ai seulement remplacé les fraises qui ne sont plus de saison par des myrtilles, j’ai aussi modifié les quantités. J’ai utilisé des fruits de M Picard. Je vous conseille de les laisser suffisamment dégeler dans une passoire pour ne pas trop mouiller la meringue.

La prochaine fois je préparerais ma pâte de pistache moi-même ce sera meilleur et j’aurais un vert un peu plus soutenu.

Un dessert excellent qui a beaucoup plu à mes invités.

Pour 8-10 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 24 heures

Cuisson : 1 h 30

Pour la meringue :

130 g de blancs d’œufs (4/5)

260 g de sucre

1 cc de jus de citron

1 cc de zeste de citron

20 g de Maïzena ou de fécule

Pour la ganache :

180 g de chocolat blanc

250 ml de crème liquide entière

2 cs à soupe de pâte de pistache

Pour les fruits :

350 g de framboises

150 g de groseilles

3 cs de myrtilles

Préparation :

Préparez la meringue minimum 24 heures avant de la garnir. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.

Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena ou la fécule et le zeste de citron.

Etalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, en un disque de 28 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur légèrement creux au centre. Faites un patron avec une assiette ce sera plus facile.

Enfournez 1 h 30 à 100°C.

Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.

La veille, faites fondre le chocolat blanc et 50 g de crème au micron onde 2 x 30 sec. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien pour homogénéiser la ganache puis ajoutez le reste de crème. Gardez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly. Déposez-la sur la meringue à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à soupe.

Décorez des fruits rouges de votre choix et réservez au frais jusqu’au moment du service.