^^Macarons ganache chocolat-gingembre^^

21 Janvier 2010

Me voici revenue dans ma période macarons, voici ceux que j’ai fait hier.

Côté marché :

Pour les coques :

225 g de sucre glace

110 g de poudre d’amande

30 g de sucre en poudre

100 g de blancs

1/2 cc de vanille liquide

Pour la ganache :

25 g de chocolat Newtree gingembre

75 g de chocolat noir

90 g de mascarpone

10 g de beurre

Préparation :

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez le mélange.

Montez les blancs d'œufs en neige avec 10 g de sucre, doucement au départ, augmentez la vitesse progressivement.

Lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez le reste de sucre semoule et la 1/2 cc de vanille liquide, augmentez la vitesse et continuez de battre les blancs environ 3 mn, (neige ferme).

A l'aide de la spatule en silicone, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide. Remplissez la poche à douille de pâte. Pochez régulièrement les coques sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt, ce n’est pas obligatoire !

Enfournez et laissez cuire la plaque (sur une autre plaque) 15 mn à 150°C à chaleur tournante.

Pour le temps, tout dépendra de votre four et de la grosseur de vos macarons.

Sortez les coques du four et laissez-les refroidir. Elles doivent se décoller sans problème. Déposez-les sur une grille et préparer la ganache.

Pour la ganache :

Faites fondre au bain-marie les chocolats. Ajoutez ensuite le mascarpone et le beurre, laissez la ganache refroidir, puis déposez celle-ci au réfrigérateur.

Garnissez ensuite la moitié des coques avec 1 cc de ganache et assembles avec le reste des coques.

Laissez 1 h ou 2 au réfrigérateur avant de déguster !