^^Macarons à la crème de citron^^

08/02/2010 20:40

Les macarons au citron sont nos préférés avec ceux au caramel beurre salé.

Je vous avais déjà posté des macarons au citron (lemon curd) ici mais j’ai voulu tester cette crème citron issue du livre : Macarons et gourmandise, je n’ai pas regretté, un pur délice ! A faire et à refaire tellement c’est bon !

Je profite pour participer au concours d’Hervé, pour en savoir plus, clic !

Côté marché :

90 g de poudre d’amande

180 g de sucre glace

90 g de blancs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

Préparation :

Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande.

Passez-les au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez-les.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse, ajoutez à la fin le sucre petit à petit et continuer de battre 3 mn.

Versez les poudres sur les blancs et mélangez avec la spatule en silicone. Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte. La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte et pochez régulièrement sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Collez-les avec un peu d’appareil.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 140°C (pour que les macarons restent blancs) pour environ 15 mn. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la crème au citron :

Pour 20 petits macarons

1 citron non traité

2 jaunes d’oeufs

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre

Râpez le citron avec la râpe microplane pour moi, et pressez le jus.

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Versez dans une petite casserole le jus et le zeste, portez à ébullition en mélangeant sans cesse.

Baissez le feu et laissez cuire 5 mn. Hors du feu, incorporez le beurre.

Versez dans un bol et réservez au froid.