Mon blog a vu le jour le 18/11/2005, vous y trouverez une cuisine au fil des saisons
12 Février 2010
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De délicieuses madeleines bien moelleuses à tremper dans le café, un régal !
Si vous aimez les madeleines n’hésitez pas à les faire vous ne serez pas déçus !
Une recette vue sur Cuisine TV avec Eric Léautey et Carine Teyssandier.
C’est la 2ème fois cette semaine que je les prépare car elles sont très vite dévorées !
Elles accompagneront dignement une verrine, vous pouvez également utiliser cette base pour un gâteau. Mes modifications sont entre parenthèses.
J’ai ajouté du sucre vanillé maison, recette ici, c’est toujours la recette de Jamie.
Je prépare un grand pot de sucre vanillé à chaque fois, ce sucre est extra, il est très parfumé, n’hésitez pas à le tester, c’est autre chose que de mettre simplement les gousses de vanille dans le pot de sucre.
Côté marché :
Pour 24 madeleines
3 œufs
120 g de sucre (100 g pour moi)
1 cs de sucre vanillé maison (pour moi)
20 g de miel doux
150 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
5 g de levure soit 1/2 sachet
1 zeste de citron ou d’orange ou les 2
Préparation :
Faites ramollir le beurre. Battez les œufs avec les sucres, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.
Terminez avec le beurre en pommade et le zeste de citron ou d’orange si vous souhaitez en mettre.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1 h ou 2 ou encore toute la nuit.
Préchauffez le four à 240°C.
Versez la pâte dans les moules en silicone ou autres. Enfournez et baissez aussitôt la température à 200°C et laissez cuire 4 à 5 mn.
Le centre de la madeleine forme une petite dépression. Baissez à nouveau le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson environ 4 à 5 mn. A la place de la dépression va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse bosse.
Démoulez immédiatement sur une grille et laissez-les refroidir.
Note : c’est le choc thermique qui permet d’obtenir une belle bosse, il faut donc absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
Pour les madeleines au chocolat, trempez-les dans du chocolat tempéré sur la moitié.
A la sortie du four …
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