^^Brochette de Saint-Jacques, fenouils glacés à l’orange et au miel^^

 

 

 

Il me restait des Saint-Jacques que j’avais rapporté du marché de Dieppe et qui attendaient sagement au congélateur. Notre repas de midi était tout trouvé.

J’avais envie de tester cette recette de l’Atelier des chefs, eh bien je n’ai pas été déçue, à faire et à refaire, avec le fenouil glacé dans cette sauce à l’orange et au miel c’est sublime !

Côté marché :

Pour 6 personnes

18 noix de saint-jacques

1 pincée de fleur de sel

6 pincées de Piment d’Espelette

Pour la garniture :

2 fenouils

100 g de jus d’orange

2 cs d’huile d’olive

20 g de miel

300 ml d’eau

2 pincées de sel fin

Préparation :

Nettoyez les Saint-Jacques sous un filet d’eau, épongez-les avec du papier absorbant.

Lavez les fenouils puis coupez-les en rondelles de 1 cm et disposez-les dans une poêle. Saupoudrez de sel et de piment d’Espelette. Versez le jus d’orange, le miel et les 2 cs d’huile d’olive. Ajoutez de l’eau à mi-hauteur. Laissez cuire 20 mn, mettez un couvercle et laissez encore 5 mn.

Faites réduire le jus de cuisson.

Enfilez par 3 les noix de Saint-Jacques sur les piques et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Saupoudrez de fleur de sel et de piment d’Espelette, dressez dans l’assiette avec 3 tranches de fenouil, ajoutez un filet de jus de cuisson des fenouils.

Note : vous pouvez ajouter qqs graines de fenouil lors de la cuisson de la garniture, c’est ce que j’ai fait.

Le concours des recettes sur nos régions se poursuit jusqu’au 28/2/2011.

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Mots clés Technorati : Saint-Jacques,fenouil,orange,miel

Comments

[papillonmyosotis]

c'est si bon les St Jacques

[Lili18]

Une bien belle recette comme à ton habitude...et sucré/salé, un régal ! Bises et bonne fin de soirée

[la popotte a lolo.over-blog.com]

hum, ces photos me donnent l'eau à la bouche !

[mimi]

encore une tres bonne recette que je vais essayer de faire
en fait c est le melange fenouil orange et miel qui me tente et justement a propos du miel
quel est celui que vous utilisez ?pour ma part ,j utilise presque toujours le miel d acacia
conviendra t il dans cette recette?
merci
cordialement

[cuisine-guylaine]

Je n'utilise pratiquement que le miel d'acacia dans mes recettes car mon mari n'aime que celui-là !

[khahina]

hummmm oui un bon melange
bonne journee

[Marie Flo]

Quelle belle recette! Le fenouil doit être délicieux cuisiné de cette façon.
Merci Guylaine bises amicales