^^Tout savoir sur les FLEXIPAN, les SILFORM, les SILPAT & les SILPAIN^^

05/03/2023 07:28

Me voici conseillère Demarle depuis le mois dernier. Ayant reçu plusieurs mails pour me dire que vous ne connaissiez pas les FLEXIPAN, alors voici un petit résumé pour répondre à toutes vos questions, cela m’évitera de vous répondre individuellement.

Source : Guy Demarle

Ce qu’il faut savoir :

Seul le FLEXIPAN est fabriqué à partir de fil de verre et de silicone alimentaire.

C’est le fil de verre qui donne forme et tenue aux moules et accroît considérablement leur résistance à l’usure et à la chaleur.

Grâce au silicone, les préparations n’adhérent pas, vous n’avez donc plus besoin de beurrer vos moules.

Le FLEXIPAN résiste à la chaleur jusqu’à 270°C et au froid jusqu’à -40°C ainsi qu’au micro-ondes.

Le FLEXIPAN refroidit très vite, vous pouvez le toucher 2 mn après la sortie du four.

Il donne à vos préparations un aspect lisse, brillant, doré.

S’il est noir, c’est pour mieux favoriser la conduction de la chaleur pour une cuisson plus homogène.

Le FLEXIPAN : une qualité inégalée…

De par sa conception et son secret de fabrication, des qualités exceptionnelles de longévité, de robustesse, de souplesse et de non-adhérence.

Plus besoin d’ajouter de la matière grasse supplémentaire pour un démoulage parfait.

Une variété infinie de formes.

Un entretien simplissime.

Quelques conseils d’utilisation et d’entretien de vos FLEXIPAN :

Le remplissage :

Afin de faciliter sa manipulation et d’avoir une bonne circulation d’air pour la cuisson, placez votre FLEXIPAN sur une plaque aluminium perforée avant de verser votre préparation.

La cuisson :

Le FLEXIPAN convient à tous types de four, même au micro-ondes. Veillez néanmoins à ne pas coller votre FLEXIPAN sur la flamme ou sur la paroi du four.

N’utilisez pas vote four en mode grill.

L’utilisation du FLEXIPAN nécessite une adaptation des temps et températures de cuisson en fonction du four utilisé. La cuisson sera plus rapide dans un four à chaleur tournante que dans un four électrique traditionnel.

La congélation :

Vous pouvez congeler directement vos préparations dans votre FLEXIPAN jusqu’à -40°Cou mouler vos glaces et sorbets, ou simplement faire prendre vos préparations au réfrigérateur.

Le démoulage :

Placez un plat sur votre préparation puis retournez. Si nécessaire, “pelez” les bords autour du gâteau, ne coupez jamais vos préparations dans votre FLEXIPAN au risque de le couper, démoulez toujours avant.

L’entretien :

Il suffit de rincer à l’eau froide et de le laver dans de l’eau chaude savonneuse. Vous pouvez utiliser une éponge douce mais pas abrasive. N’essuyer pas votre FLEXIPAN avec un torchon(il est statique) secouez-le tout simplement pour le sécher.

Astuce : vous pouvez le passer au four à 90°C pendant 2 mn ce qui permettra de le sécher tout en le stérilisant pour une hygiène parfaite.

Le stockage :

Stockez vos FLEXIPAN à l’envers. Vous pouvez les empiler mais ne stockez pas de plats lourds dessus au risque de les déformer.

Les SILFORM et SILPAIN, pour des pains croustillants

Demarle est l’inventeur et l’unique fabricant des SILFORM et SILPAIN. Nous fabriquons ces produits en France pour le monde entier, pour les professionnels et les particuliers. Les SILPAIN et SILFORM sont reconnus par es professionnels de la boulangerie comme des produits idéaux pour la fermentation et la cuisson des pains. Grâce à leur structure aérée, les pains sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Les SILFORM comme les FLEXIPAN sont composés de tricot de fil de verre recouvert de silicone alimentaire. La couche de silicone est cependant moins importante sur les SILFORM afin de laisser une toile aérée et ainsi laisser l’air circuler lors de la cuisson pour une croûte plus croustillante. Les SILFORM permettent de donner différentes formes à vos pains :

Des baguettes, des pains complets, des petits pains allongés, des petits pains ronds…

Les SILPAT et FLEXIPAN pour des pains briochés

Après s’être fait connaître dans le monde de la boulangerie grâce aux SILFORM et SILPAIN, Demarle a étendu sa gamme avec le FLEXIPAN et conquis le marché de la pâtisserie. Totalement recouvert de silicone, les FLEXIPAN donnent aux préparations une croûte brillante et moelleuse.

C’est pourquoi, pour les pains briochés telles que les brioches, les pains au lait…il est préférable d’utiliser les FLEXIPAN et SILPAT qui laissent la croûte souple, lisse, dorée et brillante.

Vous pouvez également donner de formes diverses et variées à vos pains briochés telle que des briochettes, des pains allongés, ronds, des coquilles…

Vous pouvez consulter le catalogue à droite sur mon blog.

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