^^Saint-Jacques en croûte feuilletée^^

21 Octobre 2011

Une entrée que j’avais eu l’occasion de déguster au restaurant le Champenois, clic ! J’ai donc essayé de refaire ce plat à la maison, résultat : délicieux !

Côté marché :

Pour 2 personnes

6 à 8 noix de Saint-Jacques (suivant la grosseur)

1 côte de céleri branche

1 carotte

1 blanc de poireau

1 échalote

1 pâte feuilletée

Beurre ou huile d’olive

120 ml de vin blanc

100 g de crème liquide

1 cc de fumet de poisson

Sel, Poivre du moulin

1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

Coupez en mirepoix (en tout petits dés) le céleri, le poireau et la carotte. Il vous en restera, vous pouvez l’utiliser pour faire des bouchées marines, clic ou pour accompagner une viande ou un poisson.

Faites-les suer dans un peu de beurre ou d’huile d’olive sans laisser prendre couleur. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez la crème liquide et 1 cc de fumet de poisson, laissez réduire un peu. Salez, poivrez.

Répartissez environ 4 cs de petits légumes par ramequin.

Déposez les Saint-Jacques sur le dessus.

Coupez 2 disques de pâte feuilletée de diamètre légèrement supérieur au diamètre des ramequins.

Passez le pinceau humide sur le pourtour des ramequins.

Déposez les disques de pâte bien à plat et collez-les.

Dorez au jaune d’œuf mélangé à 1/4 cc de lait.

Enfournez pour environ 15 mn dans le four préchauffé à 200°C.

Le week-end dernier nous sommes partis 3 jours en baie de Somme, un coin que nous aimons bien, voici qqs photos sous le soleil, il fallait en profiter !

Saint-Valéry sur Somme

La Mollière d’Aval

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Mots clés Technorati : Saint-Jacques,céleri,poireaux,carottes