^^Eclairs au café^^

2 Novembre 2011

Des éclairs au café vraiment délicieuses que je vous conseille de tester !

Pâte à choux :

Pour 24 petites éclairs + 5 grosses

150 g de farine

90 g de beurre

4 œufs

250 ml d’eau

1 cs de sucre

1 cc de sel

Préparation :

Mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup, mélangez avec la spatule. Desséchez un peu la pâte à feu doux, transvasez dans un cul de poule et laissez refroidir 5 mn.

Incorporez 1 à 1 les œufs en mélangeant bien entre chaque. Versez la pâte dans une poche à douille avec un embout moyen et déposez la pâte dans les empreintes mini-allongées SILFORM réf : SF 2070. Vous pouvez gagner cette empreinte d’une valeur de 40,50 euros si vous m’accueillez pour un atelier culinaire.

Déposez les 5 autres boudins de pâte sur la silpat en les espaçant suffisamment.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°c pour 10 mn, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 15 mn. Laissez encore 5 mn dans le four éteint.

Laissez refroidir les éclairs sur une grille.

Pour la crème au café :

300 ml de lait

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre

1/2 cc de trablit

25 g de Maïzena

Préparation :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, ajoutez la Maïzena, délayez avec le lait chaud, reversez dans la casserole, portez sur feu doux en remuant avec la cuillère en bois. Incorporez 1/2 cc environ de trablit. Mélangez bien.

Versez dans un bol et laissez refroidir, réservez ensuite au frais.

Pour le glaçage :

Mélangez 30 g de blancs d’œufs avec environ 180 g de sucre glace et la moitié d’une cuillère à café de trablit.

Finition :

Coupez les éclairs sur un côté et garnissez avec la crème au café refroidie.

Nappez avec le glaçage. Réservez au frais.

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

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Mots clés Technorati : éclairs,café