6 Décembre 2011
A l’approche des fêtes, je vous propose une version chocolat / menthe, si vous n’avez pas de Get 27 vous pouvez très bien faire infuser un brin de menthe dans la crème, il faudra seulement penser à réchauffer la crème une fois la menthe retirée.
Il reste des places pour l’atelier Demarle/Flexipan de cet-après-midi, si vous êtes intéressés, contactez-moi : 03/26/84/18/14
Côté marché :
Pour les coques :
75 g de poudre d’amande
110 g de sucre glace
80 g de blancs
1 pincée de sel
colorants verts en gel
60 g de sucre semoule
Pour la garniture :
200 g de pistoles de chocolat noir
200 ml de crème liquide entière
1 cc de Get 27
30 g de beurre
Préparation :
Pour les macarons :
Passez les poudres au mixeur environ 1 mn, renouvelez 2 fois, puis tamisez.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois, les colorants verts (une pointe de couteau des 2 colorants), continuez de battre encore 1 mn.
Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.
Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.
Pour macaroner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.
La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.
Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge.
Utilisez une douille de 7 ou 8 mm.
Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C pour environ 13/18 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.
Laissez les macarons refroidir 3 à 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.
Conservez-les dans une boîte en fer blanc.
Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !
Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.
Pour la garniture :
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à l’ébullition. Ajoutez le GET 27.
Versez sur les pistoles et laissez fondre 2/3 mn sans y toucher. Mélangez avec la spatule puis ajoutez le beurre en dés, mélangez bien.
Filmez et laissez refroidir au frais. Le mieux étant de la préparer la veille.
Garnissez la moitié des coques avec la ganache. Réservez au frais.
Note : vous trouverez les pistoles de chocolat sur le site Gourmandises de chez Demarle, clic, il vous suffit de noter mon code réduction PAL13678.
Nouveau client, 3€ offerts !
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