^^Bûche aux marrons^^

27/12/2011 18:02

Voici l’incontournable dessert de Noël, la rituelle bûche aux marrons, une douceur qui bénéficie toujours d’un franc succès auprès des invités.

Côté marché :

Préparation : 40 mn

Cuisson : 8 à 10 mn

Froid : 3 heures minimum

Pour le biscuit léger aux amandes :

4 œufs (dont 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs)

80 g de sucre glace

30 g de farine

30 g de poudre d’amandes

20 g de sucre semoule

Pour la crème de marrons :

100 g de chocolat noir gourmandises clic

100 g de beurre

250 g de crème de marrons

Pour le sirop aromatisé au Cognac :

70 g d’eau

75 g de sucre

20 g de Cognac

Pour le glaçage au chocolat :

90 g de crème fraîche liquide

10 g de glucose Gourmandise, clic

ou 10 g de sucre

100 g de chocolat noir 70% de cacao

30 g de lait

6 marrons glacés pour le décor

Préparation :

Pour le biscuit aux amandes :

Préchauffez le four à 200°C puis placez le Flexipat sur la plaque perforée.

Dans le cul de poule, battez au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre glace.

Incorporez la farine tamisée avec la poudre d’amandes.

Mélangez avec la spatule. Battez les blancs jusqu’au bec d’oiseau.

Mélangez délicatement les 2 préparations.Versez dans le Flexipat et lissez avec la spatule inox coudée. Enfournez 8 à 10 mn, sortez le biscuit du four, placez une silpat et une plaque perforée sur le dessus.

Démoulez en soulevant délicatement le Flexipat.

Préparation de la crème aux marrons :

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre ramolli et en dernier la crème de marrons. mélangez au fouet pour avoir une crème onctueuse.

Préparation du sirop aromatisé au Cognac :

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.

Montage :

Avec le pinceau imbibez le biscuit de sirop. Etalez la crème de marrons avec la spatule coudée. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Placez au frais pendant 3 h environ.

Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le glucose. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche. Une recette Guy Demarle.

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