^^Les mini-merveilleux (recette Guy Demarle)^^

17/05/2013 19:50

Les mini-merveilleux

Photo G.Demarle

Indications

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Temps de froid : 1 heure
Ingrédients

Pour la meringue :

2 blancs d'oeufs
100 g de sucre semoule

Pour la crème au beurre :

2 oeufs
100 g de sucre semoule
200 g de beurre mou
30 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises
120 g de copeaux de chocolat noir
30 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises
120 g de copeaux de chocolat blanc
20 g de sucre glace
20 g de cacao en poudre

Préparation des meringues :
Préchauffez votre four à 100°C (th 3/4). Dans un cul-de-poule, battez les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement dès que les blancs commencent à mousser. Placez votre SILPAT sur la plaque perforée. Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, déposez 30 meringues de 2 cm de diamètre sur la toile SILPAT. Réservez le reste pour une 2ème cuisson. Faites cuire 1 heure à 100°C. Renouvelez l'opération avec le reste des blancs. Laissez refroidir après cuisson.

Préparation de la crème au beurre :
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs et le sucre. Faites chauffer le mélange à 65°C au bain-marie. Dès qu'il est à bonne température, retirez du feu et mélangez au fouet jusqu'à refroidissement. Avec le fouet, ramollissez le beurre en crème puis ajoutez-le à la préparation. Divisez la préparation en 2. Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparement au bain-marie. Incorporez les chocolats dans chaque préparation. Collez 2 meringues avec de la crème au beurre. Avec une spatule, enrobez 15 meringues de crème au beurre chocolat noir puis parsemez de copeaux de chocolat noir. Faites de même avec la crème au beurre chocolat blanc. Placez les merveilleux 1 heure au réfrigérateur pour qu'ils se figent. Avant de servir, parsemez de sucre glace ou de cacao en poudre.

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