19 Mars 2013
Cela faisait un petit moment que je ne vous avais pas posté de macarons, voici ceux faits le week-end dernier avec une ganache au chocolat blanc, vous pouvez ajouter une framboise au centre de la garniture. Pour les colorants ce sont ceux de chez Demarle, vous pouvez les commander sur le site Gourmandises, clic !
Mon code réduction : PAL13678
Le prochain atelier macarons aura lieu la jeudi 25 avril, vous pouvez vous inscrire dès maintenant.
Côté marché :
Pour les coques :
125 g de poudre d’amande
170 g de sucre glace
90 g de blancs à température ambiante
30 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant rose guimauve, clic
Pour la garniture
200 g de chocolat blanc
150 g de crème liquide entière
15 g de beurre
Pour les coques :
Passez les poudres au mixeur 3 fois 1 mn, puis tamisez-les ensemble.
Montez les blancs d’œufs en neige, dès que les blancs deviennent mousseux, ajoutez le 1/3 du sucre, puis augmentez la vitesse progressivment et ajoutez en 2 fois le reste du sucre. On bat environ 8 mn.
Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.
Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez la pâte délicatement.
Prélevez 1 cs de pâte dans un bol et mélangez avec le colorant.
Réincorporez à la pâte et macaronnez à nouveau pour avoir un ensemble homogène.
La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.
Remplissez la poche à douille de pâte et pochez régulièrement et en quinconce sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé ou sur la silpat macarons.
Laissez croûter les coques 20 mn environ et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C pour environ 15/18 mn, (16 mn dans mon four).
N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.
Laissez les macarons refroidir 5 mn puis décollez-les délicatement et déposez-les sur une grille. Il doivent se décoller facilement de la feuille et ne pas être mous.
Pour la garniture : (à préparer la veille de la préparation des macarons)
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole et versez sur les pistoles de chocolat blanc, attendez 1 mn et mélangez ave la maryse. Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau, filmez et réservez au réfrigérateur.
Déposez la crème sur la moitié des coques, refermez avec une coque de même dimension et réservez plusieurs heures au frais.
Le mieux étant de les garnir la veille de la dégustation.
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