^^Macarons choco/passion^^

08/07/2011 11:53

Cette fois, j'avais envie de tester des macarons blancs, pour cela il vous faudra baisser un peu le thermostat du four et cuire qqs minutes supplémentaires.

Pour les rémois, j'ai acheté le colorant en poudre à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

Côté marché :

Pour environ 60/80 coques

100 g de poudre d’amande

190 g de sucre glace

90 g de blancs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel (facultatif)

1 lichette de citron (facultatif)

Colorant : blanc

Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, à vitesse 4 sur le kitchenaid, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaronner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un ruban continu.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Collez-les avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 130°C (pour conserver la couleur) environ 15/20 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines

Pour la ganache :

Côté marché :

140 g de coulis de fruits de la passion (de chez Demarle)

15 g de glucose

50 g de beurre ramolli

300 g de chocolat cacao Barry

Préparation :

Portez à ébullition le coulis de fruits, mélangez avec le glucose.

Versez sur les pistoles de chocolat. Mélangez avec la spatule en silicone.

Laissez refroidir à 60°C puis incorporez le beurre en morceaux.

Je me suis inspirée d’une recette de P.Hermé.

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