15 Mai 2013
Un risotto que nous avons bien apprécié avec des légumes de saison, j'y ajoute souvent des haricots verts frais (environ 150 g) c'est encore meilleur ! Pour une recherche plus facile des recettes, pensez à consulter l'index sur la droite du blog, clic !
Côté marché :
Pour 4 personnes
300 g de riz arborio
3 oignons frais
200 g de courgettes
2 carottes
300 g de petits pois
2 tablettes de bouillon de légumes bio
150 ml de vin blanc sec
QS de Parmesan
50 g de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
Préparation :
Ecossez les petits pois, pelez, émincez les carottes.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les petits pois et les carottes, laissez cuire 7 mn.
Ajoutez les lamelles de courgette et laissez cuire encore 5 mn, égouttez.
Portez à ébullition 1 l d'eau, ajoutez les tablettes de bouillon de légumes.
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés pendant 5 mn à feu doux .Ajoutez le riz en pluie. Remuez bien, chaque grain devient nacré et translucide.
Baissez le feu, ajoutez le vin blanc et faites réduire partiellement.
Ajoutez 1 louche de bouillon chaud et remuez avec la spatule en bois. Dès que le bouillon est absorbé, versez à nouveau une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit suffisamment cuit. La cuisson se fait à feu doux.
Ajoutez les légumes cuits au riz 5 mn avant la fin de cuisson du riz.
Attention il doit rester moelleux, cela prend environ 15/18 mn.
Eteignez le feu.
Ajoutez le beurre très froid en morceaux et saupoudrez de parmesan (ou ajoutez-le en copeaux), couvrez avec un papier d’aluminium. Après 1 mn mélangez délicatement votre risotto et servez.
Bon à savoir : le bouillon doit être maintenu à petite ébullition car il doit être à la même température que le riz. Il ne faut pas laver le riz. Ne verser la louche de bouillon que lorsque la précédente est complètement absorbée. Achetez du parmesan que vous râpez vous même, il est bien meilleur.
La Corse en photos :
La plage de Porticcio
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