Crème anglaise

C'est une crème assez délicate à réussir, elle sert de base aux bavarois, aux glaces. Elle accompagne les desserts : charlotte, riz ,oeufs à la neige...

On peut aussi la parfumer suivant l'humeur.

Conservation : attention, pas plus de 24 h au réfrigérateur.

Crème anglaise

1 gousse de vanille

1 l de lait entier

250 g de sucre en poudre

10 jaunes d'oeufs

Fendre la vanille en deux.

Faire bouillir le lait, la vanille et 150 g de sucre.

Dans un récipient, mélanger avec un fouet les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre, verser une partie du lait bouillant et mélanger.

Verser alors dans le récipient, en retenant la vanille, le reste du lait.

Porter sur feu doux, tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser refroidir, donner un coup de fouet de temps en temps.

Si, par malheur la crème venait à tourner, un petit coup de mixer ou bien dans le robot magimix et c'est réparé.