^^Riz au lait sur lit de caramel fleur de sel^^

15/08/2009 23:24

En feuilletant un ancien magazine de C.Lignac je n’ai pu résister à ce riz au lait. Mon ptit mari qui est addict au caramel a beaucoup apprécié ! Je pense que cela devrait plaire aussi à Romain, je lui ferais dès son retour car pour le moment il fait du parapente près du Puy en Velay.

Côté marché :

Pour 4 verrines

Pour le riz au lait

75 g de riz rond arborio

75 cl de lait cru fermier ou

50 cl de lait entier et 25 cl de crème liquide

75 g de sucre (on peut mettre moins)

1 pincée de cannelle

1 gousse de vanille de chez El Vanillo

Pour la décoration :

QS de fleurs de mauve de chez My little épicerie

Pour le caramel :

75 g de sucre

75 g de crème liquide

40 g de beurre

1/2 cc de fleur de sel

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir le lait ou le lait avec la crème, le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue ne 2 dans le sens de la longueur. Versez le riz en pluie, laissez cuire à couvert sur feu doux environ 40 mn.

Dans une petite casserole, versez le sucre avec 1 cs d’eau et laissez caraméliser à feu moyen jusqu’à obtention d’une couleur brune. Hors du feu, déglacez avec la crème liquide et tout en remuant ajoutez le beurre et la fleur de sel. Laissez refroidir.

Versez le caramel refroidi dans les verrines, ajoutez le riz au lait.

Servez tiède ou froid suivant le goût.

Note : j’ai décoré avec qqs fleurs de mauve que vous pouvez commander ici, clic !