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La Cuisine de Guylaine

Mon blog a vu le jour le 18/11/2005, vous y trouverez une cuisine au fil des saisons

La Cuisine de Guylaine

Plats complets

^^Baeckeoffa (recette d’Alsace)^^

13 Octobre 2009

Rédigé par cuisine-guylaine et publié depuis Overblog

J’avais préparé ce plat pour mes invités samedi midi avec une petite variante par rapport à d’habitude, je n’ai pas laissé mariner la viande toute la nuit et je n’ai pas luté la terrine. C’est sur un conseil d’une alsacienne qui m’a dit le préparé ainsi, j’ai voulu tester et c’est vrai que nous l’avons aussi préféré de cette façon, à vous de tester maintenant et de me dire ce que vous en pensez !

Note : L’origine du nom qui signifie “four du boulanger” vient du fait que les ménagères portaient la terrine tôt le matin au boulanger du village qui le cuisait dans son four.

Autrefois ce plat était servi le jour de grande lessive au lavoir.

Côté marché :

Pour 10/12 personnes

700 g d’échine de porc

700 g de paleron

700 g d’épaule d’agneau

1 ,5 kg de pommes de terre

1 bouteille de vin d’Alsace (Riesling, Pinot blanc, Edelzwicker)

3 oignons

3 carottes

2 blancs de poireaux

2 gousses d ‘ail

1 bouquet garni

Sel, poivre aux 5 baies

Préparation :

Coupes les viandes en cubes.

Lavez, épluchez et coupez les légumes en rondelles.

Tapissez votre terrine avec une 1ère couche de pommes de terre, salez, poivrez. Déposez une couche de viande, sel, poivre, parsemez d’ail, disposez une couche de légumes.

Renouvelez l’opération en tassant bien et en pensant à saler et poivrer à chaque couche. Terminez par les pommes de terre et le bouquet garni.

Versez le vin blanc.

Déposez un grand papier aluminium sur votre plat et posez le couvercle dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour environ 2 h 30 mn, 3 heures. Avec le papier aluminium, il est plus facile de vérifier la cuisson.

Pour une visite de Kaysersberg sur mon blog photo, clic !

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Mots clés Technorati : baeckeoffa,porc,agneau,boeuf,alsace,terrine,Cuisine Guylaine

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A

agence de voyage vietnam cambodge

13/01/2018 05:52

superbe recette. je vais le faire ce soir

A

achat vin

22/10/2009 09:51

<br /> Cela semble appétissant et peu gras à vue d'oeil ! merci !<br /> <br /> <br />

M

Marie Cuisine

14/10/2009 14:18

<br /> Voilà un plat que j'ai toujours aimé déguster, mais que je n'ai encore jamais réalisé.<br /> Superbes photos d'Alsace.<br /> Bises, Marie<br /> <br /> <br />

D

Doria

14/10/2009 09:48

<br /> C'est une belle recette alsacienne que j'adore manger dans ma famille lorsque je vais à Strasbourg !<br /> Ton plat est superbe et me rapelle de très bons souvenirs.<br /> Bisous, Doria<br /> <br /> <br />

M

mickymath

14/10/2009 09:47

<br /> comme ça devait être booon! super magnifiques cocotte et photos! biises micky<br /> <br /> <br />

B

boucherie

14/10/2009 08:48

<br /> Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse! Votre petit village est magnifique, j'ai été voir vos photos sur votre blog photos! Si vous cherchez le meilleur boucher près de chez vous,<br /> n'hésitez pas à consulter un annuaire de bonnes adresses avec des avis de consommateurs, vous pourrez aussi rajouter vos préférés! Moi j'utilise celui-ci: www.justacote.com Bonne continuation à<br /> votre blog!<br /> <br /> <br />

S

Syl

14/10/2009 07:40

<br /> Voila une recette qui devrait nous rechauffer !!!<br /> <br /> <br />

P

petitegentiane25

13/10/2009 22:50

<br /> j'adore ce plat traditionnel alsacien, dans ma famille on en fait régulièrement (origines obligent !) je testerai cette version sans marinade.<br /> <br /> <br />

B

BabyChocolate

13/10/2009 22:14

<br /> j'aodre ce plat c'est un delice je vois que tu adore tout comme moi les bons plats alsaciens<br /> <br /> <br />

M

mtv

13/10/2009 21:49

<br /> Mon cher et tendre adore et honte à moi je n'en ai jamais cuisiné, je ne sais pas pourquoi d'ailleurs...Grosse lacune.<br /> <br /> Amicalement de la vallée<br /> <br /> <br />

L

lili18

13/10/2009 18:21

<br /> J'aime beaucoup ce plat...il fera sans doute partie de mes menus au cours de l'hiver qui ne tardera plus à pointer le bout de son nez...Très belles photos !!!...une région que je n'ai encore pas<br /> visitée...je vais y remédier !<br /> <br /> <br />

B

babouchka

13/10/2009 16:21

<br /> Superbe!!<br /> <br /> <br />

A

annette

13/10/2009 16:19

<br /> Ce plat est toujours exellent et apprécié des invités,je le fait régulièrement en hiver.Bisous.<br /> <br /> <br />

H

hellenique

13/10/2009 15:55

<br /> Je découvre un plat au nom imprononçable, certes, mais qui me semble bien parfumé et savoureux et qui, avec tes superbes photos, me donne bien envie de visiter l'Alsace! Bises.<br /> <br /> <br />

B

Blandinette02

13/10/2009 15:53

<br /> j'en ai mangé qu'une seule fois et je n'avais pas apprécier car trop fort en vin !!! je vais tenter ta recette !!!!<br /> merçi pour ta recette des magrets séchés, j'y ai gouter ( 10 jours) mais je ne pouvais attendre pour le résultat et j'ai été agréablamant surpris pas tout à fait secs mais escellent !<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />

J

JO

13/10/2009 14:32

<br /> Bien appétissante recette et jolies photos.<br /> BIZZZ<br /> JO<br /> <br /> <br />

I

isa6916

13/10/2009 13:42

<br /> C'est vraiment un plat de saison qui donne envie d'essayer. Ton plat est magnifique.<br /> bises<br /> isabelle<br /> <br /> <br />

S

sonic

13/10/2009 13:00

<br /> Je n'en ai jamais fait mais tes photos donnent envie d'essayer !<br /> Monique<br /> <br /> <br />

A

anna

13/10/2009 12:06

<br /> en admirant ton beau plat on est transporté en Alsace cette si belle région et tes photos sont superbes<br /> bises<br /> <br /> <br />

L

Liliane

13/10/2009 11:10

<br /> Je fais souvent l'hiver entre amis , après le ski, et exactement pareil<br /> Un jour nous nous croiserons a Kaysersberg , c'est inévitable , une visite y est prévue dans les deux semaines prochaine, bien sur visite des caves avec notre fils qui "débarque" du soleil<br /> <br /> <br />

P

provence

13/10/2009 10:53

<br /> J'adore ce plat alsacien que je fais régulièrement. Il faudra que je pense à le mettre sur mon blog. Merci pour ce rappel. Bises<br /> <br /> <br />

M

mamoures

13/10/2009 09:36

<br /> merci pour la recette , elle tombe a pic je dois en faire pour 13 personnes, ta recette est pour combien de personnes???<br /> <br /> <br />

C

clemence

13/10/2009 09:20

<br /> hmmmm ! des souvenirs d'enfance remontent à la surface !<br /> <br /> <br />

D

Danielle

13/10/2009 09:16

<br /> Bonjour Guylaine,<br /> En véritable Alsacienne désormais exilée en Champagne, je peux te dire que je prépare ce plat de la même façon. La seule chose qui diffère, c'est la quantité de pommes de terre : comme il n'y en<br /> avait jamais assez (les Alsaciens en sont grands consommateurs), j'en rajoute au moins 800g...<br /> <br /> <br />