^^Macarons au café et au Whisky^^

28 Janvier 2010

Je vous avais dit que j’étais dans ma période macarons, en voici une nouvelle version café-whisky, d’autres suivront bientôt car j’ai encore macaroné aujourd’hui.

C’est cette crème, clic qui m’a donné l’idée de la garniture de ces macarons.

Côté marché :

90 g de poudre d’amandes

180 g de sucre glace

90 g de blancs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

Quelques gouttes de Trablit

Pour la crème au café :

150 ml de lait

1 œuf

40 g de sucre semoule

15 g de maïzena

80 g de beurre

1/2 cc de Trablit

1 cc de Whisky

Préparation :

Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes.

Passez-les au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez-les.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse, ajoutez à la fin le sucre petit à petit puis le Trablit et continuer de battre 3 mn.

Versez les poudres sur les blancs et mélangez avec la spatule en silicone. Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte. La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte et pochez régulièrement sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Collez-les avec un peu d’appareil.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C pour environ 15 mn. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparation de la crème au café :

Faites bouillir le lait. Mélangez ensemble l’œuf, le sucre et la maïzena. Versez le lait peu à peu tout en continuant à fouettez. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition qqs minutes en fouettant sans arrêt. Retirez du feu, incorporez 40 g de beurre à la crème chaude. Laissez refroidir.

Battez ensuite les 40 g de beurre restant en pommade, mélangez avec la crème refroidie, le Trablit et le Whisky.

Déposez une noix de crème sur vos macarons et réservez-les au frais.