^^Sandwiches nordiques et leur garniture^^

03/06/2013 20:16

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 13 + 12 min

Ingrédients :
pour 4 personnes

Pour la pâte à pain :

150 g de farine T55
50 g de farine de blé noir
60 g de crème liquide entière
1 c. café rase de sel (3 g)
5 g de levure sèche de boulanger (1/2 sachet)
70 g d'eau
1/4 de c. café de graines de fenouil
1 c. café de miel de sapin

Pour la garniture :

300 g de pavé de cabillaud paré
100 g de yaourt à la grecque
20 g de jus de citron
sel fin et poivre noir du moulin
1 c. soupe d'aneth ciselée
30 g d'huile d'olive
1/2 concombre
un peu de Roquette
Savora

Préparation de la pâte à pain :

Dans le bol du Cook'in, versez l'eau, la levure, le miel, les graines de fenouil et la crème. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les farines et le sel. Réglez le minuteur sur 15 secondes et la vitesse sur 1. Réglez ensuite le minuteur sur 1 minute et appuyez sur la touche "pétrissage".

Vous obtenez un pâton de 330 g. Boulez et laissez reposer la pâte 30 minutes dans une bassine plastique recouverte d'une toile SILPAT. Aplatissez la pâte au rouleau et disposez-la dans le petit FLEXIPAN Plat. Uniformisez la pâte au rouleau directement dans le moule.

Laissez reposer la pâte 50 minutes couverte d'un linge dans un endroit tempéré. Piquez la pâte en faisant de gros trous serrés.

Vaporisez d'eau. Faites cuire 13 minutes à 230°C (jetez un peu d'eau dans la lèche-frite de votre four pour une meilleure cuisson). À la sortie du four, couvrez d'une toile SILPAT et laissez refroidir environ 1 heure.

Préparation de la garniture :

Versez 400 g d'eau dans le bol du Cook'in. Placez les morceaux de cabillaud dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol. Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Égouttez et laissez refroidir dans le cuit-vapeur fermé.

Pendant ce temps, ciselez l'aneth et réservez. Fixez le fouet sur les lames. Disposez le cabillaud dans le bol. Ajoutez le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive.

Assaisonnez et ajoutez l'aneth. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 5. Videz le bol et réservez au frais.

Assemblage :

Coupez le pain en deux en formant 2 triangles. Détaillez chaque morceau dans le sens de l'épaisseur.

Tartinez chaque tranche avec un peu de Savora, de la garniture, quelques tranches de concombre et un peu de Roquette.

Une recette Guy Demarle

Cook'in cuit à la vapeur de délicieux repas sains

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