^^Macarons gourmands chocolat/Oréo^^

14 Mars 2012

Je viens de tester la nouvelle toile Silpat Macarons de chez Demarle, voilà qui va plaire à toutes celles et ceux qui débutent dans la confection des macarons.

Des macarons réguliers, de même taille et bien alignés, que demandez de plus !

Des ateliers macarons flexipan/Demarle (gratuits) vous seront proposés en Avril à mon domicile (à Tinqueux) n’ hésitez pas à me contacter dès maintenant si vous souhaitez une date en particulier !

Côté marché :

Pour environ une cinquantaine de coques

Toile Silpat Macarons réf : SP 3728

60 g de poudre d’amande

125 g de sucre glace

15 g de sucre semoule

2 blancs d’œufs soit 60 g

1 pointe de couteau de colorant Grand bleu Guy Demarle, clic

Pour la ganache chocolat/Oréo

Pour une vingtaine de macarons

1 plaque de chocolat aux morceaux d’Oréo soit 100 g

40 g de crème liquide entière

10 g de beurre en dés

Préparation :

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace 3 fois 1 mn (en prenant soin de bien décoller les poudres à chaque fois) pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez le mélange.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois sans cessez de fouetter. Ajoutez le colorant et continuez de battre environ 2 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas coulante. Remplissez la poche à douille de pâte.

Pochez régulièrement les coques sur les toiles silpat macarons réf : SP 3728

(Vous pouvez saupoudrez qqs coques de gavotte).

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez sur 2 autres plaques et laissez cuire la plaque 15/20 mn à 150°C/160°C, suivant votre four et la grosseur de vos macarons.

Sortez les macarons du four et attendez 5 mn avant de les décoller.

Déposez-les sur la grille, laissez-les refroidir.

Pour la garniture :

Préparation de la ganache : Faites chauffer la crème liquide. Versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien avec la maryse.

Ajoutez le beurre en dés, mélangez à nouveau.

Dès que les macarons sont refroidis, garnissez-les de crème chocolat/Oréo et réservez-les au réfrigérateur.

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Mots clés Technorati : macarons,chocolat,Oréo