^^Millefeuille de rouget (recette de chef)^^

13 Novembre 2009

Un millefeuille vraiment délicieux que je vais refaire aussi tout comme la crème brûlée aux pommes d’hier car nous avons beaucoup apprécié cette petite entrée que vous pouvez déguster tiède, chaude ou froide.

Ce millefeuille est d’une très grande simplicité à élaborer et ne demande pas beaucoup de temps de préparation, par contre il est important de choisir de bons produits.

Je n’ai pas fait tout à fait le même montage et j’ai préféré laisser dépasser les rougets, à vous de voir.

C’est une recette du Chef Georges Schmitt du relais château Le Soldat de l’an II en Moselle. Pour visionner la vidéo de sa préparation, clic !

Côté marché :

Pour 3 personnes

6 petits rougets

9 rondelles de courgette

9 rondelles de tomate Roma de préférence

Herbes (persil et basilic pour moi)

QS d’huile d’olive (d’Argan pour moi)

QS de ricotta (de Mme Loik pour moi)

Noix de muscade

Fleur de sel & poivre aux 5 baies

Préparation :

Dans une poêle faites revenir les courgettes al dente, elles ne doivent pas colorer, salez, poivrez puis réservez. Faire ensuite revenir les tomates, salez, poivrez.

Faites cuire les filets de rougets, découpez-les à la taille de vos courgettes (je ne l’ai pas fait).

La peau des rougets étant extrêmement fine, il ne faut pas l’enlever. Faites-les cuire d’un seul côté, surtout pas sur la peau.

Mettez un couvercle si besoin est mais attention le rouget ne doit pas être trop cuit.

Retirez les arêtes avec une pince à épiler spéciale poisson.

Lavez et ciselez les herbes.

Procédez au montage.

Déposez une noix de ricotta (ou de Mme Loik comme moi) pour coller le millefeuille sur l’assiette, une rondelle de courgette, un peu d’herbes, noix de muscade, du fromage, la tomate et un petit morceau de rouget. Continuez avec la courgette, les herbes, la tomate, le rouget, la courgette, les herbes puis la dernière tomate, un peu de muscade, qqs herbes sel et poivre.

Versez un filet d’huile d’olive ou comme moi d’Argan.

Un plat que vous pouvez déguster tiède, chaud ou froid.

Note pour les rémois : vous trouverez la pince à épiler pour le poisson à la cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil, pour les autres vous pouvez la commander sur le net.