^^Confiture vanillée de figues, noix, dattes et rhum^^

17 Octobre 2010

Voici la participation de Geneviève ancienne rémoise qui a maintenant de superbes chambres d’hôtes en Provence, je vous laisse découvrir son site :

http://lessantolinesenprovence.over-blog.com/

Voici sa recette de confiture :

Côté marché :

Pour 1 kg de figues (poids net), soit environ 4 pots de type "Bonne Maman"

· 500 à 750 g de sucre selon votre goût

· vanille: la valeur d'une gousse (gousse grattée ou poudre)

· 5 grosses dattes

· 1 petite poignée de noix (soit environ 40 g)

· facultatif: 1g d'anis vert

· facultatif: 5 cl de rhum

· facultatif: le jus d'un citron

· Le premier jour, épluchez les figues et coupez-les en morceaux

· Versez-les dans un saladier ainsi que le sucre et éventuellement le jus de citron, mélangez bien à plusieurs reprises puis couvrez et laissez compoter pendant 12 à 24 h, au frais si possible

· Le deuxième jour, versez le mélange dans une bassine à confiture, ajoutez noix, dattes, anis, vanille…; portez à ébullition et faîtes cuire à petits bouillons entre 20 et 30 mn, en remuant fréquemment et en veillant à ce que le mélange n'attache pas (attention, cela va très vite avec les figues!)

· Si vous ajoutez du rhum (dans l'hypothèse d'une confiture réservée aux adultes), faîtes-le 5 mn avant la fin de la cuisson.

· Durant la cuisson, préparez vos pots à confiture (cf "trucs et astuces")

· Lorsque la confiture est cuite (cf "trucs et astuces"), mettez immédiatement en pots.

Trucs et astuces :

Il est préférable d'utiliser une bassine à confiture ou une cocotte large de façon à favoriser l'évaporation.

· Vous pouvez utiliser du sucre blanc, roux ou blond, selon votre goût; personnellement, j'utilise de préférence du sucre blond de canne bio

· Le poids de sucre est variable selon votre goût et le degré de maturité de vos fruits; les figues mûres sont très sucrées

· Pour juger du degré de cuisson de toute confiture: une goutte déposée sur une assiette froide soit se figer au bout d'une minute environ; si vous poussez du doigt, cette goutte doit se "rider". Testez assez souvent car la tenue de votre confiture en dépend : avant ce point de gélification, différent selon la teneur en sucre de vos fruits et votre type de cuisson, votre confiture restera liquide ; si vous dépassez ce stade, elle sera trop épaisse. L'idéal est de tester avec un thermomètre de cuisson : le point de gélification se situe à 105°C, dès qu'il est atteint, mettez immédiatement en pots. On trouve à présent des thermo-sondes facilement en supermarché, chez Ikea, etc…

Je ne couvre plus mes pots de confiture de cellophane ou de paraffine. J'utilise exclusivement des pots à couvercle à vis. Je les stérilise à l'eau très chaude (vous pouvez les ébouillanter ou les laisser 5 mn au four à 100°C), les dispose sur un torchon propre, les couvre du couvercle dès qu'ils sont remplis et les retourne immédiatement; la chaleur de la confiture suffit à créer le vide d'air et mes confitures se conservent plusieurs années sans aucun problème.

Merci Geneviève pour cette excellente recette !

Petit rappel pour le concours sur les confitures :

confitures

Vous avez jusqu’au 1er novembre 2010 pour m’envoyer vos recettes que vous ayez ou non un blog. Pour plus d’informations, clic !

Envoyez vos liens uniquement sur ce billet, clic !

Le gagnant se verra offrir un atelier dînatoire avec la personne de son choix, à la date de son choix, (valable 6 mois) ou un livre selon votre préférence.

Un concours réservé à tous, .

A vos chaudrons !

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison, j’attends vos recettes originales ou traditionnelles.

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