^^Pain Paysan^^

8 Novembre 2008

Le pain paysan est le "cousin" du pain de campagne, seule la proportion de farine de seigle utilisée est différente. L'apport de cumin, anis et pavot est facultatif.

Côté marché :
300 g de farine T55
150 g de farine de seigle
90 g de levain
255 ml d'eau
9 g de sel
1 pincée d'anis
1 pincée de cumin
1 cs de pavot
1 cc de levure SAF

Dans le bol du robot mettez l'eau, le levain, le sel, les farines, pétrissez 2 mn puis ajoutez la cuillère à café de levure et continuez à pétrir à vitesse 1 avec le crochet à pain pendant 10 mn, ajoutez les épices si vous souhaitez en mettre et pétrissez encore 5 mn. Laissez lever avec un torchon sur le dessus pendant environ 90 mn, il doit avoir doubler de volume. Travaillez la pâte durant 2 mn pour en chasser l'air. Donnez à votre pain la forme désirée et déposez celui-ci dans un baneton et laissez lever à nouveau à température ambiante environ 1 h avec un torchon sur le dessus. Préchauffez le four 10 mn à 250°C. Retournez le pain sur un silpat ou autre, faites des entailles (grignes) avec un cutter ou avec un couteau très coupant, vaporisez d'un peu d'eau et enfournez pour environ 25/30 mn à 220°C.
Sortez-le du four et déposez-le sur une grille. Vérifiez la cuisson en le tapotant, s'il sonne creux, c'est parfait, sinon poursuivez la cuisson un peu plus longtemps.
Laissez-le refroidir avant de l'emballer dans un torchon de lin.
Note : si vous désirez faire ce pain avec de la levure de boulanger, (sans levain), mettez 400 ml d'eau et 15 g de levure de boulanger.
Une recette que j'ai adaptée du livre : pains et viennoiseries.

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Bon dimanche à tous !