Faire de la pâte d'ail des ours

31 Mars 2019

Qu'est ce que l'ail des ours ?

L'ail des ours ou ail des bois ou ail sauvage est une plante herbacée nommée scientifiquement Allium ursinum. Elle est utilisée depuis l'Antiquité pour ses nombreuses propriétés médicinales, sa grande richesse en vitamine C et en tant que vrai délice pour les papilles. Portant autrefois le surnom de plante magique, cette plante offre de nombreux bienfaits dépuratifs et antiseptiques.

Au-delà de sa concentration en vitamine C, elle est recommandée pour le traitement des diarrhées et des pathologies cardio-vasculaires. Les problèmes de rhumatisme et d'arthrite ainsi que les ballonnements et les maux d'estomac sont traités par cette plante. Elle est utilisée pour stimuler la circulation sanguine, pour dégager les voies respiratoires, pour baissser la pression artérielle et pour faciliter la digestion. Des recherches scientifiques ont démontré que ses composants soufrés préviennet la survenue des cancers.

Cette plante pousse partout sur le continent européen. On la trouve dans les milieux boisés ou très humides mais également dans les jardins si les conditions de pousse sont idéales : espace ombragé, humide et boisé, j'ai d'ailleurs quelques pieds dans mon jardin. L'ail des ours fleurit d'avril à juin, elle décore

Source : jardin potager bio

On récolte les feuilles avant la floraison mais on peut ensuite utiliser les fleurs qui sont comestibles pour décorer une assiette.

Voici une recette rapide à préparer qui vient du blog Delimoon :

Préparation de la pâte d'ail des ours :

100 g de feuilles d'ail des ours

100 ml d'huile de colza

6 g de sel

Préparation :

Equeuettez les feuilles, lavez-les 2 fois dans un grand récipient d'eau puis mettez-les tremper dans de l'eau vinaigrée. Passez les feuilles une par une sous un filet d'eau froide. Passez-les à l'essoreuse à salade puis laissez-les sécher entre 2 torchons à vaisselle propres pendant plusieurs heures le temps de bien sécher les feuilles.

Passez-les feuilles au mixeur avec le sel et l'huile.

Pendant ce temps faites stériliser de petits pots (c'est mieux pour la consevation).

Remplissez vos pots et mettez une étiquettes sur le pot avec la date, les pots se conserveront environ 2 mois non entamés et environ 1 à 2 semaines ouverts et au réfrigérateur. Pensez à mettre une fine couche d'huile sur le dessus pour éviter l'oxydation. Une fois ouvert, le pot doit être consommé le plus rapidement possible, c'est pour cette raison qu'il vaut mieux utilser de petits pots. Si vous pensez ne pas pouvoir tout utiliser sous les 2 semaines, remplissez les compartiments d'un bac à glaçons ainsi vous décongélerez selon vos besoins.

Vous pouvez aussi congeler les feuilles dans de petits sacs pour vos futurs cakes, tourtes...