^^Transparence de tiramisu aux fruits rouges en vidéo^^

20 Octobre 2012

Pour la crème mascarpone :

4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
150 g de mascarpone
1 feuille de gélatine
150 g de crème fouettée
1 sachet de sucre vanillé

Pour le biscuit rose :

1 blanc d'oeuf
1 jaune d'oeuf
30 g de sucre
15 g de fécule de pomme de terre
15 g de farine T55
colorant alimantaire rouge coquelicot Les Artistes

Pour les fruits en décor :

200 g de framboises
200 g de fraises
150 g de purée de fruits rouges Capfruit
30 g de sucre glace
1 c. soupe de jus de citron vert

01 Préparation de la crème mascarpone :

Faites blanchir les jaunes d¹oeufs avec le sucre. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fouettez la crème et réservez-la. Mélangez la gélatine fondue à 45°C au mascarpone. Incorporez le mélange mascarpone - gélatine aux jaunes. Ajoutez la crème fouettée.

02 Préparation des biscuits roses :

Montez les blancs avec le sucre. Ajoutez le colorant rouge puis mélangez la fécule et la farine. Dressez des petits biscuits sur SILPAT. Faites cuire 8 minutes à 180°C.

03 Montage des verrines :

Disposez des biscuits roses sur les parois des verrines, puis répartissez quelques fruits rouges au fond de chaque verrine. Recouvrez de crème puis versez un peu de purée de fruits rouges. Disposez ensuite quelques fruits rouges sur le dessus afin d'y apporter une touche finale.

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