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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 06:50

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Côté marché :

Pour 12 gâteaux

Empreintes kouglofs réf. FX 2103

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

4 œufs bio ou label rouge

40 g + 40 g de sucre roux

5 cs de lait

5 cs d’huile de pépins de raisin

100 g de farine T45 bio

1 cc de poudre à lever

1 zeste de citron bio (ou 1 pincée de poudre de vanille)

1 pincée de sel

12 griottes à l’eau de vie

QS de lemon curd (recette ci-dessous)

QS de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Dans le bol du robot, battez 3 jaunes (le 4 ème n’est pas utilisé, mettez-le de côté pour faire le lemon curd) avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, l’huile, la farine et la poudre à lever (mélangée au préalable avec la farine), continuez de mélanger avec le robot.

Dans un second bol, battez au robot les 4 blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Environ 2 à 3 minutes avant la fin, versez les 40 g de sucre restants.

Mélangez 4 cs de blancs avec les jaunes pour assouplir l’appareil. Ajoutez le reste des blancs en 3 fois en soulevant délicatement la préparation avec une spatule en silicone.

Versez la pâte comme moi dans des empreintes mini-kouglofs (posées sur la plaque perforée) ou dans un moule à chiffon cake non beurré, (vous le trouverez facilement sur internet, il a la particularité d’avoir une cheminée). Tapotez la plaque sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air.

Enfournez pour 20 mn (ou 30 mn si vous avez choisi de faire un seul gros gâteau).

Contrôlez la cuisson avec une pique en bois.

Attendez 5 mn puis démoulez les gâteaux sur la grille et laissez-les refroidir complètement.

Note : si vous avez utilisé un moule à chiffon cake, déposez le moule à l’envers sur le col d’une bouteille remplie d’eau pour plus de stabilité. Laissez-le sur la bouteille jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi, cela évite que le gâteau retombe.

Pour démouler, passez la lame d’un couteau tout autour du gâteau.

Pour le lemon curd (à préparer à l’avance) :

Râpez un zeste de citron avec la râpe microplane. Pressez le jus de 3 citrons (il faut obtenir 150 ml de jus).

Fouettez 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec les 100 g de sucre dans une petite casserole pendant 2 mn hors du feu. Versez le jus de citron, le zeste, portez progressivement à ébullition en mélangeant sans cesse, baissez ensuite le feu et continuez à mélanger pendant 10 mn environ.

Hors du feu, ajoutez 70 g de beurre en dés. Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir, réservez au réfrigérateur.

Pour la finition : coupez en 2 les chiffon cakes, garnissez-les avec une cuillerée de lemon curd, déposez une griotte au centre puis saupoudrez de sucre glace.

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De délicieux petits gâteaux avec une texture moelleuse à souhait qui deviendront vite votre péché mignon.

Le chiffon cake est originaire des Etats Unis. Inventé en 1927 par Harry Baker à Los Angeles, il fut importé au Japon dans l’après guerre et eu de suite un grand succès. Il est devenu un incontournable du pays.

Note : vous pouvez le parfumer comme vous le souhaitez : café, cacao, thé matcha, yuzu, orange…

Vous pouvez aussi le servir avec une chantilly et des fruits de saison, une boule de glace, le décorer avec un glaçage, le recouvrir de meringue, laissez aller votre imagination !

Le Chiffon Cake ressemble à l’Angel Cake, on utilise le même moule cylindrique à bords hauts avec une cheminée au milieu à la différence que l’Angel Cake se prépare avec les blancs des œufs sans les jaunes et ne contient ni matière grasse, ni levure.

Pour cette recette, j’ai utilisé les nouvelles empreintes Kouglofs de chez Guy Demarle et c’était parfait !

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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 14:12

 

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De délicieux gâteaux bien moelleux à déguster pour le goûter et que les enfants peuvent emporter à l’école.

Côté marché :

Pour 14 gâteaux

Empreintes cannelés bordelais réf.FX 2105

3 œufs bio ou label rouge

180 g de farine

30 g de sucre de canne complet

50 g de miel

50 g de beurre

1 sachet de levure chimique

1 pomme coupée en petits dés

1 compote de pommes

60 g de raisins blonds

1 verre de jus de pommes bio

1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation :

Rincez les raisins sous un filet d’eau froide. Faites chauffer le jus de pommes, hors du feu déposez les raisins dans le jus, réservez le temps que vous préparez la suite.

Lavez, épluchez, coupez la pomme en petits morceaux.

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients, ajoutez les dès de pommes et les raisins égouttés en dernier.

  Versez la préparation dans les empreintes à cannelés bordelais.

Enfournez pendant 25 minutes environ à 180°C.

Sortez-les du four, attendez 5 mn avant de les démouler sur la grille, saupoudrez d’un peu de sucre glace.

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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 14:10

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Des petits biscuits italiens tendres à l’intérieur et croquants à l’extérieur qui accompagneront à merveille le café.

Après plusieurs essais, voici mes préférés :

Côté marché :

2 blancs soit 60 g

1 pincée de sel

150 g de sucre

180 g de poudre d’amandes

2 cc d’arôme amère

QS de sucre glace

Préparation :

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dès que les blancs commencent à mousser ajoutez 1/3 du sucre.

Versez le reste à la fin et laissez tourner le robot encore 5 mn.

Versez la poudre d’amande et 2 cc d’arôme amande amère, mélangez délicatement avec la maryse cette fois.

Laissez au frais pendant 1 h au moins.

Formez des boules avec la main de la taille d’une petite noix.

Roulez ces boules dans le sucre glace, déposez-les sur la plaque perforée munie de la silpat ou sur une feuille de papier sulfurisée.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 10/11 mn.

Laissez-les refroidir sur la grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

QS = quantité suffisante

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 07:05

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Des petits gâteaux que vous apprécierez à l’heure du thé. Une recette du joli blog de Minouchka

 Côté marché :

Empreintes Petits fours réf : FP 2416

250 g de poudre d’amande
250 g de coco déshydraté
200 g de sucre
4 œufs
1 sachet de poudre à lever ou de levure chimique
10 g de sucre vanillé
QS de Sucre glace

Préparation :

Battez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que l’appareil double de volume.

Ajoutez les poudres puis la poudre à lever ou la levure, mélangez au fouet.

Note : j’ai ajouté 2 cs de lait car ma pâte était épaisse.

Répartissez soit dans des caissettes ou dans les empreintes Petits fours.

Saupoudrez de sucre glace.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 18 mn environ.

Attendez 5 mn avant de les démouler sur une grille et laissez-les refroidir avant de les déguster.

Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte en métal.

Note de Minouchka:
Si la pâte est trop épaisse, ajouter un œuf, un peu d’eau ou du lait, ou un peu de fleur d’oranger.
Si la pâte est très très molle voire coulante, ajouter de la noix de coco ou un peu de farine (2 c. à soupe environ).

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 07:02

 

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Des muffins pour les intolérants au lactose et au gluten.

Côté marché :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Empreintes Muffins droits réf.FP 2051

300 g de farine Mix Pâtisserie, clic

1/2 cc de bicarbonate

100 g de crème cuisine végétale bio aux amandes

120 g de sucre de canne

3 œufs

4 cs d’huile d’olive

1/2 cc d’extrait de vanille

1 yaourt au soja aux myrtilles soit 125 g

200 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres, cassis, groseilles)

Préparation :

Mélangez les œufs avec le yaourt, l’huile d’olive et la crème bio aux amandes.

Dans un second cul de poule, mélangez la farine avec le sucre, l’extrait de vanille, le bicarbonate, le sucre.

Mélangez les 2 préparations rapidement puis ajoutez les fruits rouges, conservez 12 framboises pour déposer au centre de chaque muffin.

Répartissez dans les empreintes muffins, déposez la framboise au centre.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 mn, vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Laissez les muffins refroidir sur une grille.

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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 06:34

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De délicieux petits gâteaux qui accompagneront à merveille le thé ou le café. Je me suis inspirée de cette recette postée dernièrement. Je vous remets en bas de ce billet la recette du lemon curd, un petit conseil, préparez-le la veille.

 

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Côté marché :

Empreintes Mini Saint-Honoré réf. FP 2289

2 œufs

80 g de sucre en poudre

10 g de sucre vanillé maison, clic

50 g d’huile

100 g de jus d’orange

70 g de poudre d’amande

120 g de farine

1 /2 cc de bicarbonate

QS de lemon curd

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °
Dans un cul de poule, battez les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez le jus d’orange, l’huile puis délicatement la poudre d’amande et la farine additionnée de bicarbonate dans cet ordre.
Versez dans les empreintes.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 10/12 mn.

Attendez 5 mn avant de les démouler et de les faire refroidir sur une grille.

Garnissez le centre de lemon curd.

Décorez avec un petit cœur en sucre, une framboise ou une griotte au kirsch.

Pour la recette de lemon curd, je fais toujours la même car il est excellent à mon goût :

Pour 1 pot à confiture :

Côté marché : 3 citrons bio, 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier, 70 g de beurre en dés, 100 g de sucre

Râpez le zeste d’un citron avec la râpe microplane. Pressez le jus des citrons, il faut avoir 150 g de jus.

Fouettez les jaunes et l’oeuf entier avec le sucre dans une petite casserole pendant 2 mn (hors du feu).

Versez le jus des citrons, ajoutez le zeste, portez à ébullition progressivement en mélangeant sans cesse. Laissez épaissir, il faut environ 8/10 mn, Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, mélangez bien le tout.

Versez dans un pot en verre style pot à confiture, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 11:01

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Aujourd’hui, je vous propose ces moelleux banane/chocolat, une idée pour le goûter des enfants par exemple.

J’ai utilisé les Empreintes Savarins carrés réf: FP2102, que vous retrouverez sur le catalogue à la page 17, clic !

Côté marché :

Pour 6 personnes

50 g de beurre

1 œuf

50 g de sucre

10 g de sucre vanillé

90 g de farine

1 cc de levure chimique (ou 1/2 cc de bicarbonate)

1 banane bien mûre

1 pincée de sel

QS de pâte à tartiner aux noisettes

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Fouettez l’œuf avec les sucres. Ajoutez la farine mélangé au bicarbonate ou à la levure avec la pincée de sel. Incorporez le beurre fondu.

Epluchez et écrasez la banane, ajoutez-la à la pâte.

Répartissez la pâte dans 6 moules à savarin. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 mn environ.

Attendez 5 mn avant de démouler sur la grille.

Faites fondre la quantité suffisante de pâte à tartiner au micro-ondes et garnissez le centre des moelleux puis dégustez !

Une recette issue du magazine Cuisine conviviale.

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 08:23

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Un petit dessert pour me rappeler la Corse. Faites tiédir légèrement les gâteaux avant de les servir, ce sera meilleur.

J’ai parfumé la chantilly avec de la crème de châtaigne.

Côté marché :

Pour 12 pièces

Empreintes réf. FP 2051

120 g de farine de châtaigne

80 g de farine de blé

120 g de sucre cassonade

3 oeufs bio ou label rouge

1 pincée de vanille

1 pincée de sel

3 cs d’huile d’olive

1 cc de bicarbonate alimentaire

100 g de crème liquide entière

1 cs de crème de châtaigne (facultatif)

Pour décorer :

Chantilly et Fraises

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Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre, la pincée de sel et la vanille.

Ajoutez les farines, le bicarbonate, mélangez.

Incorporez la crème liquide, la crème de châtaigne et en dernier l’huile d’olive.

Mélangez bien le tout. Versez dans les empreintes muffins.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Servez à l’assiette avec de la chantilly et des fraises.

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 20:47

 

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Tout le monde raffole de ces petits choux à la maison et je peux vous dire qu’ils ont été très vite dévorés !

J’ai préparé la pâte à choux au Cook’in, c’est vraiment un gain de temps et beaucoup moins fatiguant !

Je vous donne les explications avec le robot Cook’in, si vous ne les faites pas au robot, suivez les explication ici, clic !

Côté marché :

Pour 80 chouquettes

75 g de beurre

120 ml d’eau

130 ml de lait

150 g de farine

2 cc de sucre

1 pincée de sel

5 œufs moyens label rouge ou bio

QS de sucre perlé

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Placez la toile Silpain ou la toile Silpat macarons ou rectangulaire sur la grille perforée. Il vous faudra 3 toiles et 3 grilles, vous pouvez remplacer la toile par du papier cuisson bien entendu.

Versez l’eau, le lait, la pincée de sel, les 2 cc de sucre et le beurre dans le bol.

Réglez le minuteur sur 3 mn, la T° sur 120°C et la vitesse sur 2.

A la fin du cycle, ajoutez la farine. Mettez 15 s à vit 4.

Appuyez sur la touche TURBO pendant 20 s.

Réglez la vit sur 4 et incorporez les oeufs 1 par 1.

Attendez 30 s pour arrêtez l’appareil après le dernier œuf et assurez-vous que la pâte soit homogène.

Dressez les choux sur les toiles respectives avec une poche à douille munie ou non d’une douille lisse de 8 mm.

Formez les choux de la taille d’une noix. Rabaissez la pointe avec le doigt légèrement mouillé.

Saupoudrez de sucre perlé.

Note : Pour les rémois, vous pouvez le trouver à la Cuisine à Lydia de Reims ou de Cormontreuil.

Enfournez pour 20/25 mn dans le four ventilé.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Note : vous pouvez conserver les choux cuits pendant 1 mois au congélateur. Laissez-les décongeler 24 h au réfrigérateur puis passez-les 2 mn à four chaud 200°/210°C.

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 08:00

 

Une recette du site Gourmandises de chez Guy Demarle.

Petits fours amande passion

crédit photo Guy Demarle

Ingrédients

Pour la pâte amande passion :

Pour 15 pièces

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 mn

Temps de prise au froid : 2 h

  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amande blanche JEAN HERVE
  • 10 g de farine
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de purée de fruits de la passion Capfruit

Pour la chantilly au chocolat au lait :

  • 190 g de crème fraîche
  • 120 g de pistoles de chocolat au lait Gourmandises
  • 15 framboises pour la garniture
  •  

Préparation

  1. Préparation pour la pâte amande passion : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Dégourdissez l’oeuf et incorporez-le à la spatule.
  2. Faites frémir le beurre afin que le petit lait s’évapore. Versez le beurre chaud petit à petit puis ajoutez la purée de fruits de la passion. Mélangez pour obtenir un pâte homogène.
  3. Posez les empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les à la poche à douilles. Faites cuire 12 minutes au four à 180°C (th.6). Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
  4. Préparation pour la chantilly chocolat au lait : Faites bouillir 65 g de crème fraîche. Emulsionnez et versez la crème chaude en 4 fois sur le chocolat fondu à 45°C jusqu’à obtention d’un noyau élastique et brillant (signe du démarrage de l’émulsion).
  5. Ajoutez ensuite le reste de la crème (125 g) montée mousseuse et placez au réfrégirateur.
  6. Montage : Démoulez les petits fours amande passion. Avec une douille cannelée, réalisez une rosace de chantilly chocolat au centre de chaque petit four. Déposez une framboise sur le dessus en décoration.
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  • : Cuisine Guylaine
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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