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3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 01:10

 

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 Voici quelques conseils qui vous seront utiles si vous désirez vous lancer dans l'achat d'une plancha.

Quelques points importants à vérifier avant l’achat :

Il convient d'avoir une température très élevée ( supérieure à 400 °C ) et homogène sur toute la surface afin de pouvoir saisir très rapidement votre aliment. Cette méthode de cuisson va immédiatement '' fermer les pores '' de votre aliment et y emprisonner toutes les saveurs et jus. Il restera ainsi très tendre et très juteux. Il faut absolument faire la différence entre les Plancha ( de faible puissance ) qui chauffent entre 250°C et 330 °C, températures aisément atteintes sur n'importe quelle gazinière ou plaque de cuisson du commerce. Si la plancha ne vous apporte pas plus que votre cuisinière, elle n'a plus aucun intérêt.

Pourquoi  une Plancha GLM plutôt qu'une autre ?

Nous avons travaillé pour obtenir des températures de plus de 400 °C car nous avons constaté qu'en dessous, la chaleur était insuffisante pour saisir correctement certains aliments tels que le foie gras à poêler, les viandes rouges comme les entrecôtes ou côtes de bœuf, ou encore les noix de St Jacques. Toute la problématique était de conserver les arômes et les jus de ces aliments qui leur confèrent tant de saveurs et de moelleux. Pour ne pas voir fondre le foie gras ou encore voir les St Jacques se dessécher lors de la cuisson, il fallait élever la température.

Ensuite il convient de se renseigner sur la température de la plaque de cuisson. Nous estimons qu' en dessous de 380 °C, le résultat n'est pas intéressant pour le cuisinier averti que vous êtes . La température n'est pas le seul argument car il faut également avoir une certaine homogénéité de chaleur sur la plaque de cuisson. La puissance est un gage de performance, cela dit, il faut absolument vous renseigner sur la température atteinte à la plaque, car une Plancha puissante n'a pas forcément une température de cuisson très élevée.

Pour une question d'hygiène alimentaire, il faudra employer des plaques de cuisson émaillée car elles sont étudiées pour l'alimentaire. Sachez qu'une plaque acier dite au carbone sans traitement va rouiller très rapidement malgré l'abondance d'huile que vous allez y appliquer en fin de saison.

Nous utilisons une plaque de cuisson en tôle émaillée de 6 mm d'épaisseur qui supporte bien mieux les chocs thermiques et les chocs physiques que la plaque en fonte qui risque à tout moment de se casser ou de se fendre.

Tous ces critères feront la différence de prix d'un modèle à l'autre. Il est primordial de vérifier point par point la présence où non de ces caractéristiques.

Nous sommes fabricant de nos produits. Nous les avons conçus et développés en France de la même manière qu'ils seront montés et distribués en France. Ainsi, nous arrivons à éviter les marges qu'encaissent les intermédiaires et les distributeurs. Cela nous permet de rester compétitif en terme de prix et de choix.

Billet déjà publié en mars 2011

Pour plus de détails, consultez le site GLM, ici.

Pour visionner la vidéo, clic !

Vous trouverez ces planchas à la Cuisine de Lydia à Reims et à Cormontreuil.

20 place du forum à Reims ou 55 rue du commerce à Cormontreuil.

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    Réservez dès maintenant votre atelier du jeudi 22 août

Horaires : 14h30 à 17h30 à mon domicile 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux

 Atelier gratuit.

Si vous êtes loin, je peux vous envoyer la commande à votre adresse, cela vous évite de revenir.

Profitez pour commander les empreintes et autres produits comme les colorants pour macarons qui ne seront plus sur le catalogue de septembre.

Pour voir la liste, clic !

Les recettes :

Mini-cakes lardons fruits secs

Biscuits roses de Reims

Escargots aux pépites de chocolat


Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

 bannière-recrutement

Profitez de l'opportunité pour vous lancer, bénéficiez de 30 jours supplémentaires pour gagner votre kit jusqu'au 31 août !

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter : 

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 02:40

Le soleil étant revenu nous avons profité pour faire une plancha avec les enfants. Je prépare souvent cette recette, soit avec des filets de poulet le plus souvent soit avec des filets de dinde comme aujourd'hui. C’est délicieux !!!

Pour les rémois vous trouverez de très bonnes planchas à La Cuisine de Lydia (Reims ou Cormontreuil), de fabrication française.

Pour le Mycryo vous pouvez le commander sur mon blog (à droite) avec le code PAL13678 

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Côté marché :

Pour 8 personnes

8 cs de sauce Teriyaki

5 cs de sauce soja

3 cs de miel

2 cs d’huile d’olive

1 jus de citron

Mycryo (Guy Demarle)

Poivre

Préparation :

Coupez les filets de dinde en morceaux.

Mélangez-les avec tous les éléments de la marinade.

Filmez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit ou pendant 3 heures au moins.

Le lendemain, égouttez la viande.

Saupoudrez la plancha avec le mycryo et faites cuire la viande en la retournant souvent jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment dorée.

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 02:39

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De ce beau temps on apprécie beaucoup de cuisiner à l'extérieur.

Voici aujourd'hui des travers de porc que l'on apprécie beaucoup à la maison.

Choisissez-les un peu épais et pas trop gras.

Pour les rémois, vous trouverez des planchas de qualité et de marque française à la Cuisine de Lydia.

Côté marché :

Pour 3 personnes

1 kg de travers de porc

5 cs de sauce Tériyaki

1 cs de Mirin

2 cs de sauce soja

1 cs d’huile d’olive

1 cs de miel

1 cs de moutarde

2 cm de gingembre frais

Thym

Préparation :

Coupez le travers de porc en morceaux.

 Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat.

Déposez les morceaux dans la marinade et laissez ainsi plusieurs heures ou toute une nuit.

Egouttez les morceaux et faites-les cuire sur la plancha environ 10 mn de chaque côté, tout dépendra de l'épaisseur de vos travers.

Bon appétit !

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Pensez à vous inscrire pour les Ateliers de Juillet & Août (c’est vous qui choisissez votre date)

Vous pouvez consulter le planning des ateliers en haut de mon blog à droite, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Vous pouvez aussi retrouver le planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 22:14

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Profitons du beau-temps pour cuisiner en extérieur avec la plancha. Si vous n’en possédez pas, faites ces brochettes au barbecue ou dans une poêle. pensez à faire tremper les piques en bois au moins 15 mn. J’ai servi avec des pommes duchesses.

Côté marché :

Pour 3 personnes

450 g de filet mignon

1 gousse d’ail

1 oignon

1 morceau d’1 cm de gingembre frais

3 cs de sauce teriyaki

2 cs de miel d’acacia

2 cs d’huile d’olive

Herbes de Provence

Baies roses

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Préparation :

Hachez finement ail et oignon. Râpez le gingembre.

Mélangez dans un plat creux la sauce teriyaki avec le miel, l’huile d’olive et les baies roses, ajoutez ail, oignon et gingembre, mélangez.

Coupez en tranches d’ 1 cm le filet mignon et déposez le dans un plat.

Mélangez à la marinade la viande et saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence.

Laissez mariner environ 2 heures.

Enfilez la viande sur les piques en bois.

Faites chauffer la plancha. Déposez les brochettes de porc et laissez-les cuire environ 5/6 mn de chaque côté.

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Pour les ateliers culinaires, le planning d’Avril est en ligne ici, clic !

Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici

Il me reste 2 places pour l’atelier macarons de demain.

Tél : 03/26/84/18/14

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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Retrouvez tous les concours de la blogosphère ici.

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 08:19

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Après les brochettes de bœuf à la plancha que je vous ai proposées ici, voici un dessert, préparé aussi à la plancha, des bananes caramélisées au rhum.

Très simple à préparer mais néanmoins délicieux !

Toutes mes recettes de plancha ici.

Note : pour les rémois, vous trouverez cette plancha de fabrication française à la Cuisine de Lydia à Reims ou Cormontreuil.

Côté marché :

Pour 3 personnes

3 bananes

1 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

1/2 verre de rhum

1 grosse noix de beurre

En outre :

Coco râpée

Sorbet citron vert (ou autre)

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Préparation :

Huilez et faites chauffer la plancha. Epluchez et coupez les bananes en 2. Déposez-les sur la plaque chaude, faites cuire 2 mn, retournez-les et saupoudrez de sucre vanillé. Laissez cuire encore 1 mn, arrosez de rhum, laissez encore 1 mn.

Déposez les bananes sur une assiette, saupoudrez-les de coco râpée et servez avec une boulet de sorbet au citron vert.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !
Vous pouvez imprimer un bon cadeau ici

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 08:44

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Avec la belle journée que nous avons eu hier, l’envie de cuisine à la plancha s’est à nouveau fait ressentir. Voici de belles et délicieuses brochettes préparées par mon p’tit mari. Le dessert également à la plancha suivra bientôt !

Note : si vous n’avez pas de plancha, faites-les cuire doucement une dizaine de minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Pensez à faire tremper 15 mn les brochettes dans de l’eau froide. Pour le sumac, vous pouvez le commander ici. Pour le sel de Mornac, légèrement pimenté que j’aime beaucoup, vous pouvez le commander ici.

Ma plancha provient de la cuisine à Lydia à Cormontreuil, elle est de fabrication française et de marque GLM. Vous la trouverez aussi dans leur magasin de Reims.

Côté marché :

Pour 12 brochettes

650 g de viande bœuf haché finement

1 gousse d’ail

1 oignon

8 brins de persil frais haché

1 cc de sumac

1 morceau de gingembre

1 œuf entier

Sel, poivre

Sel fou de Mornac

En outre :

Huile d’olive extra vierge

Sauce aigre-douce (magasin asiatique)

12 brochettes en bois

Préparation :

Pelez, hachez le gingembre. Pelez l’oignon, émincez-le, faites-le revenir qqs minutes dans la poêle.

Pelez, hachez la gousse d’ail.

Dans un grand plat, mélangez la viande de bœuf hachée avec tous les ingrédients.

Formez des boudins de viande hachée assaisonnée et enfilez-les sur les brochettes en bois.

Chauffez la plancha. Passez un peu d’huile sur les brochettes à l’aide d’un pinceau.

Disposez les brochettes sur la plaque, faites-les cuire environ 6 mn en les tournant régulièrement pour qu’elles cuisent sur toutes les faces.

Servez avec une sauce aigre-douce. J’ai servi en accompagnement des pommes de terre de type charlotte coupées en petits carrés et cuites sur la plancha également.

Toutes les recettes de plancha sont ici, clic !

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !
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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 09:17

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Un peu de soleil dans l’assiette avec ces crevettes à l’ail.

C’est encore avec la plancha que j’ai cuisiné ce plat mais vous pouvez bien entendu vous servir du wok si vous n’avez pas de plancha. Pour ceux qui aiment, on peut ajouter un peu de piment aux crevettes.

Très rapide à préparer et délicieux !

Côté marché :

Pour 2 personnes

400 g de crevettes

3 dents d’ail

1/2 aubergine

1/2 poivron rouge

1 oignon blanc

1 courgette

QS de tomates cerises

QS d’huile d’olive

Sel, poivre

Fleur de sel

Thym et persil du jardin

En outre :

Riz venere (en grandes surfaces)

Préparation :

Décortiquez les crevettes, mettez-les dans un plat creux avec un peu d’huile d’olive et l’ail haché. Laissez mariner environ 20 mn.

Lavez et coupez les légumes en petits cubes, déposez-les dans un plat avec de l’huile d’olive, le thym, salez, poivrez.

Faites chauffer la plancha, déposez les légumes et laissez-les cuire 8 à 10 mn en remuant souvent.

Avant la fin de cuisson des légumes, déposez les crevettes, remuez-les bien pendant environ 2 mn.

Parsemez les crevettes de persil ciselé et de fleur de sel.

Décorez l’assiette avec un trait de sauce aigre-douce (dans les magasins asiatiques), j’ai servi en accompagnement des légumes du riz venere.

Servez aussitôt, c’est un délice !

La cuisine à la plancha est rapide, simple, savoureuse et saine alors pourquoi s’en priver ?

Avec le charriot roulant c’est très pratique car si le temps ne permet pas de rester à l’extérieur vous pouvez cuisiner à l’entrée du garage, par contre il ne faut pas le faire à l’intérieur.

Note : pour les rémois vous trouverez cette plancha de marque GLM de fabrication française à la Cuisine de Lydia à Reims et à Cormontreuil.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 21:46

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Le soleil a fait son apparition ce matin, nous avons profité pour faire une plancha avec les enfants. Après la côte de bœuf, que je vous avais proposé ici, voici maintenant du saumon. Vous pouvez l’accompagner d’une sauce au yaourt citronnée ou d’une sauce au beurre. La cuisson à la plancha vous garantie saveur et moelleux et une cuisson plus saine qu’au barbecue.

Pour savoir comment choisir sa plancha, clic !

Pour les rémois, vous trouverez cette plancha de fabrication française (en Alsace) à la Cuisine de Lydia.

Côté marché :

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon

Huile d’olive

Aneth

Poivre du moulin

Fleur de sel

Baies roses

Citron

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Préparation :

Rien de plus simple, commencez par huilez votre plaque à l’aide d’un pinceau.

Déposez vos pavés sur la plancha, faites les cuire sur toutes les faces, environ 10/12 mn au total mais tout dépendra de l’épaisseur de vos pavés et de la puissance de votre plancha.

Salez, poivrez, ajoutez qqs baies roses.

Saupoudrez d’aneth surgelé ou frais si vous en avez, d’un filet de jus de citron et dégustez aussitôt ! J’ai accompagné de riz venere.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 09:50

 

 

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Pour inaugurer ma toute nouvelle plancha j’ai préparé une côte de bœuf le week-end dernier. J’ai été surprise par la cuisson très rapide de la viande et des légumes.

Une plancha de fabrication française, de marque GLM. Vous pouvez réaliser sur la plancha tout ce que vous pourriez faire en cuisine, la puissance en plus. Ce supplément de puissance permet de saisir correctement n’importe quel aliment sans pour autant devoir le laisser cuire longtemps. Une entrecôte même bien cuite restera tendre car elle aura cuit plus vite que dans un autre mode de cuisson. Cette puissance vous permettra de cuisiner les aliments en conservant leurs saveurs car ils n’auront pas le temps de dessécher ou de tirer de l’eau pendant la cuisson.

Pour en savoir plus sur les plancha GLM, consultez ce billet :

Tout ce qu’il faut savoir pour acheter une plancha de qualité, clic !

Note : pour les rémois vous pouvez la trouver (ainsi que d’autres modèles) à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

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Côté marché :

Pour 2 à 3 personnes

1 côte de bœuf de 800 g environ

Sel, Poivre du moulin

Huile

QS de légumes : pommes de terre, oignons, tomates cerise, pak-choi

Thym ou herbes de Provence

Préparation :

Huilez légèrement la plancha, faites chauffer.

Déposez la côte de bœuf, faites cuire selon la cuisson désirée, 3 mn de chaque côté pour moi. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix pendant la cuisson de la viande en les retournant souvent, ils seront cuits en qqs minutes seulement.

Posez la côte de bœuf sur la planche à découper et attendez 3 mn avant de la découper en tranches.

Servez accompagné de la sauce barbecue, la recette est ici, clic !

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Délicieux !!!

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Les avantages de la plancha :

Une cuisson beaucoup plus saine qu’au barbecue puisqu’il n’y a plus le problème de calcination. L’emploi de matière grasse est très limité, vous pouvez faire cuire en même temps du poulet, des gambas, des langoustines, des légumes…

Vous n’avez pas besoin d’être un cordon bleu pour cuisiner des plats gourmands.

Vous pouvez préparer des viandes, des poissons, des crustacés, des légumes, des fruits..

En résumé : une cuisine simple, rapide, pleine de saveurs avec très peu de matière grasse mais aussi très conviviale puisque cela vous permet de rester avec vos invités.

 

Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 09:29

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Les beaux jours arrivant à grands pas, je viens d’acquérir une plancha, j’en rêvais depuis un moment déjà, voici donc quelques conseils qui vous seront utiles si vous désirez vous aussi faire cet achat.

Quelques points importants à vérifier avant l’achat :

Il convient d'avoir une température très élevée ( supérieure à 400 °C ) et homogène sur toute la surface afin de pouvoir saisir très rapidement votre aliment. Cette méthode de cuisson va immédiatement '' fermer les pores '' de votre aliment et y emprisonner toutes les saveurs et jus. Il restera ainsi très tendre et très juteux. Il faut absolument faire la différence entre les Plancha ( de faible puissance ) qui chauffent entre 250°C et 330 °C, températures aisément atteintes sur n'importe quelle gazinière ou plaque de cuisson du commerce. Si la plancha ne vous apporte pas plus que votre cuisinière, elle n'a plus aucun intérêt.

Pourquoi  une Plancha GLM plutôt qu'une autre ?

Nous avons travaillé pour obtenir des températures de plus de 400 °C car nous avons constaté qu'en dessous, la chaleur était insuffisante pour saisir correctement certains aliments tels que le foie gras à poêler, les viandes rouges comme les entrecôtes ou côtes de bœuf, ou encore les noix de St Jacques. Toute la problématique était de conserver les arômes et les jus de ces aliments qui leur confèrent tant de saveurs et de moelleux. Pour ne pas voir fondre le foie gras ou encore voir les St Jacques se dessécher lors de la cuisson, il fallait élever la température.

Ensuite il convient de se renseigner sur la température de la plaque de cuisson. Nous estimons qu' en dessous de 380 °C, le résultat n'est pas intéressant pour le cuisinier averti que vous êtes . La température n'est pas le seul argument car il faut également avoir une certaine homogénéité de chaleur sur la plaque de cuisson. La puissance est un gage de performance, cela dit, il faut absolument vous renseigner sur la température atteinte à la plaque, car une Plancha puissante n'a pas forcément une température de cuisson très élevée.

Pour une question d'hygiène alimentaire, il faudra employer des plaques de cuisson émaillée car elles sont étudiées pour l'alimentaire. Sachez qu'une plaque acier dite au carbone sans traitement va rouiller très rapidement malgré l'abondance d'huile que vous allez y appliquer en fin de saison.

Nous utilisons une plaque de cuisson en tôle émaillée de 6 mm d'épaisseur qui supporte bien mieux les chocs thermiques et les chocs physiques que la plaque en fonte qui risque à tout moment de se casser ou de se fendre.

Tous ces critères feront la différence de prix d'un modèle à l'autre. Il est primordial de vérifier point par point la présence où non de ces caractéristiques.

Nous sommes fabricant de nos produits. Nous les avons conçus et développés en France de la même manière qu'ils seront montés et distribués en France. Ainsi, nous arrivons à éviter les marges qu'encaissent les intermédiaires et les distributeurs. Cela nous permet de rester compétitif en terme de prix et de choix.

Pour plus de détails, consultez le site GLM, ici.

Pour visionner la vidéo, clic !

Vous trouverez ces planchas à la Cuisine de Lydia à Reims et à Cormontreuil.

20 place du forum à Reims ou 55 rue du commerce à Cormontreuil.

La recette dans le billet suivant.

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

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Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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