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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 08:53

 

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C’est une recette légère que je vous propose aujourd’hui. Vous pouvez remplacer les mafaldine par des tagliatelles.

Pour la chapelure maison, coupez du pain de la veille en petits cubes, déposez-le sur la silpat, passez-le sous le gril du four qqs minutes, attention cela va très vite ! Mixez et tamisez pour ne pas avoir de gros morceaux. Réservez dans un bocal en verre.

Pour 4 personnes :

250 de pâtes (mafaldine pour moi)

1 courgette bio

200 g de fromage blanc bio

1 chèvre frais bio de 50 g

5 cc de pesto bio

QS de chapelure maison

Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée comme indiqué sur le paquet.

Lavez, coupez la courgette en rubans.

2 mn avant la fin de cuisson des pâtes ajoutez les lanières de courgettes, égouttez le tout.

Versez dans un plat à gratin, émiettez le fromage de chèvre sur le dessus.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le pesto, salez peu, poivrez puis répartissez sur les pâtes.

Saupoudrez de chapelure faite maison.

Faites dorer 3 mn dans le four.

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N’hésitez pas à vous abonner si vous souhaitez recevoir les prochaines recettes !

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22 janvier 2017 7 22 /01 /janvier /2017 10:30

Aujourd’hui nous devons réduire notre consommation de viande pour l’environnement mais aussi pour notre santé, voici un excellent produit, le seitan, qui remplacera la viande dans vos recettes. Vous trouverez facilement le seitan dans les magasins bio et de nombreuses recettes sur le net.

Le principal intérêt du seitan est sa richesse en protéines : la préparation en contient 25 %, contre 20 % pour du boeuf ou du poulet. Il ne comporte aucune purine et pas de cholestérol. Côté énergie, comptez 110 calories pour 100 grammes, pour une préparation peu grasse et très digeste pour qui supporte sans problème le gluten.

Le seitan est également une bonne source en vitamines B2 et un aliment riche en fer. Pour en savoir plus, c’est ici, clic !

Pour 2 personnes

Côté marché :

2  petites courgettes

250 g de seitan

1 grosse échalote

1 pincée de curcuma

1 pincée de Panch phoron (facultatif)

2 pincées d’herbes de Provence

1 filet d’huile d’olive

Sel fin non raffiné

Chapelure maison (facultatif)

Préparation :

Ciselez l’échalote, lavez puis coupez les courgettes en 2.

Otez l’intérieur des courgettes avec une cuillère parisienne.

Faites revenir pendant 4 à 5 mn l’échalote ciselée avec les petites boules de courgettes dans l’huile d’olive puis ajoutez le seitan coupé en petits morceaux et laissez cuire encore 5 mn à feu doux.

Saupoudrez de curcuma, d’herbes de Provence et de panch phoron, laissez encore 2 mn en remuant la farce.

Passez le tout au mixeur en appuyant sur pulse (ou mixer par petits coups) de façon à ce que la farce ne soit pas trop mixée.

 

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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 21:24

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Mon amie m'ayant apporté des courgettes j'ai profité pour préparer cette tortilla. Délicieuse aussi bien chaude que froide !

Côté marché :

Pour 4 personnes

300 g de courgettes

1 oignon ciselé

1/2 poivron

10 feuilles de basilic

4 oeufs

1 cs de lait

1/4 de chorizo

100 g de petits pois

Huile d'olive

Sel & Poivre

Herbes de Provence

Baies roses

Préparation :

Lavez, coupez les courgettes en rondelles d'1/2 centimètre. Lavez, coupez le poivron en dés.

Faites revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive sans le laisser colorer.

Ajoutez les courgettes et poivron, laissez revenir 10 mn environ en mélangeant souvent avec la spatule.

Incorporez les rondelles de chorizo, laissez encore qqs minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le basilic ciselé et une pincée d'herbes de Provence.

Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec 1 cs de lait, salez, poivrez, ajoutez qqs baies roses puis les légumes, mélangez délicatement le tout.

Versez dans un petit moule rond et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25 mn.

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile (dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80) ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n’hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 14:21
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De mon séjour dans les Vosges j’ai rapporté comme à l'habitude des andouilles du Val d’Ajol que nous apprécions beaucoup à la maison. Je les ai achetées au Vosgien Gourmet tout près de Gérardmer, une adresse que je vous conseille si vous passez par là pendant vos vacances.

Une recette du chef Pascal Mokwinski faite ce midi, un régal !

Recette que je vous avez déjà proposée en septembre 2011.

Côté marché :

pour 6 personnes  

2 andouilles du Val d'Ajol de 300g environ

500 g de pommes de terre

15 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel, poivre

Pour la sauce :

15 cl de crème fraîche

100 g d'oignons

1 branche de persil

1 gousse d'ail

1 échalote

1 noisette de beurre

5 cl de vin blanc.

Préparation :

Faites cuire les andouilles dans l'eau bouillante salée avec un bouquet garni pendant 20 minutes. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs juste ferme. Faites refroidir les andouilles et les pommes de terre.

Coupez les andouilles en tranche de 8 mm et les pommes de terre en dés de 2x2 cm

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Hachez le persil, l'ail et l'oignon, faire revenir doucement.

Incorporez la cuillère de moutarde et déglacez avec le vin blanc.

Une fois à ébullition, versez la crème. Faites à nouveau chauffer doucement puis incorporez au fur et à mesure les andouilles et les dès de pommes de terre. Mélanger doucement.

Préparez une petite salade verte finement ciselé et dresser sur assiette avec les andouilles à la crème. Décorez et servez sans attendre !

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Pour Juillet et Août, les Ateliers Guy Demarle sont sur demande à mon domicile ou au vôtre.

Ces Ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation.

Pour réserver, 2 possibilités :

 par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 20:38
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 13 + 12 min

 

 

 

Préparation de la pâte à pain :

Dans le bol du Cook'in, versez l'eau, la levure, le miel, les graines de fenouil et la crème. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les farines et le sel. Réglez le minuteur sur 15 secondes et la vitesse sur 1. Réglez ensuite le minuteur sur 1 minute et appuyez sur la touche "pétrissage".

Vous obtenez un pâton de 330 g. Boulez et laissez reposer la pâte 30 minutes dans une bassine plastique recouverte d'une toile SILPAT. Aplatissez la pâte au rouleau et disposez-la dans le petit FLEXIPAN Plat. Uniformisez la pâte au rouleau directement dans le moule.

Laissez reposer la pâte 50 minutes couverte d'un linge dans un endroit tempéré. Piquez la pâte en faisant de gros trous serrés.

Vaporisez d'eau. Faites cuire 13 minutes à 230°C (jetez un peu d'eau dans la lèche-frite de votre four pour une meilleure cuisson). À la sortie du four, couvrez d'une toile SILPAT et laissez refroidir environ 1 heure.

 

Préparation de la garniture :

Versez 400 g d'eau dans le bol du Cook'in. Placez les morceaux de cabillaud dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol. Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Égouttez et laissez refroidir dans le cuit-vapeur fermé.

Pendant ce temps, ciselez l'aneth et réservez. Fixez le fouet sur les lames. Disposez le cabillaud dans le bol. Ajoutez le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive.

Assaisonnez et ajoutez l'aneth. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 5. Videz le bol et réservez au frais.

 

Assemblage :

Coupez le pain en deux en formant 2 triangles. Détaillez chaque morceau dans le sens de l'épaisseur.

Tartinez chaque tranche avec un peu de Savora, de la garniture, quelques tranches de concombre et un peu de Roquette.

Une recette Guy Demarle

 

Cook'in cuit à la vapeur de délicieux repas sains

DU 1er AU 30 JUIN 2013

 

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Le planning des ateliers du mois de Juin est ici, clicCes ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de réserver pour une bonne organisation, soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

L'adresse : 35 Allée Jean grémillon à TINQUEUX

 

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 14:51

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Un délicieux risotto que l’on me réclame souvent à la maison. J’ai profité pour tester les produits reçus du Cellier du Périgord à Sarlat qui sont vraiment excellents.

N’hésitez pas à aller vous promener sur leur site : http://www.foie-gras-sarlat.com/

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

300 g de riz arborio

2 cubes de bouillon de légumes bio (ou de volaille)

2 échalotes ou 1 oignon

100 ml de vin blanc sec

1 boîte de manchons de canard confit du Cellier du Périgord

3 cs de graisse de canard

2 cs de crème fraîche épaisse

25 g de parmesan

Sel et Poivre

Préparation :

Pelez et émincez finement un oignon ou des échalotes selon votre goût. Dans une sauteuse, faites-les suer dans la graisse de canard sans les faire colorer.

Faites dissoudre les cubes de bouillon dans 1 l d’eau bouillante.

Faites chauffer les manchons de canard dans un plat à four le temps de la préparation.

Lorsque les oignons sont devenus transparents, ajoutez le riz en pluie, faites-le nacrer en mélangeant avec la cuillère en bois. Versez le vin blanc, laissez cuire jusqu’à absorption du liquide. Mouillez avec une louche de bouillon. Pensez à maintenir au chaud le bouillon.

Dès que le liquide est absorbé, ajoutez au fur et à mesure le bouillon restant et laissez cuire environ 18/20 mn. Il vous restera un peu de bouillon, environ 100 ml.

Goûtez le riz pour vous assurer qu’il est suffisamment cuit.

Salez, poivrez. Effilochez les morceaux de canard confits sur le risotto, mélangez.

En dehors du feu, ajoutez la crème fraîche et le parmesan. Servez aussitôt ou couvrez avec un papier aluminium.

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Pour consulter mon blog photo c’est ici.

 

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 09:50

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Une tortilla à déguster chaude ou tiède accompagnée d’une salade. Vous pouvez aussi découper cette omelette en petits morceaux et les servir avec des piques en bois pour l’apéritif comme des tapas à la mode espagnole.

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L'Association les Conserveries Solidaires (ACDCS), fabrique et commercialise sous la marque LEGUM'andise, des plats de légumes cuisinés gourmands, à partager.
Initiative pionnière et UNIQUE en France, LEGUM'andise allie Économie d'entreprise & Solidarité pour répondre à 3 problèmes sociétaux :
. LUTTER CONTRE LA PAUVRETE grâce à l'INSERTION par l'activité économique: de personnes en difficulté, en mettant en place un réseau d'ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des LEGUM'andises;
. LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE de fruits et légumes en valorisant les invendus de l'agroalimentaire;
. LUTTER CONTRE LA FAIM en augmentant l'aide alimentaire avec une part de notre production

Pour plus d’infos, consultez leur site ici.

Pour commander les produits, c’est ici, clic !

Côté marché :

Pour 4 personnes

Moule génoise réf. FM 477

250 g de pommes de terre

1 oignon

6 œufs

2 cs d’huile d’olive

3 cs de lait

1 pot de ratatouille champenoise légum’andises

1 pincée d’ail des ours

Préparation :

Pelez, rincez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 15 mn.

Découpez-les en petits cubes. Pelez et émincez finement les oignons.

Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites cuire les oignons à feu moyen sans coloration.

Mélangez souvent, éteignez le feu dès qu’ils sont transparents.

Dans un cul de poule, battez les œufs en omelette avec le lait, ail des ours, sel et poivre du moulin.

Incorporez les oignons, les pommes de terre, le contenu du pot de ratatouille, rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans le moule à génoise (ou autres), enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15/20 mn.

Démoulez dans un plat de service.

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous trouverez de temps à autres des plats à emporter que je vous propose sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic !

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Vous pouvez vous procurer l’ail des ours sur le site Demarle gourmandises clic !

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 17:41

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Une recette de Laurent Mariotte très simple à préparer.

 Côté marché :

 Pour 4 personnes :

600 gr de tende de tranche
10 cl de fond de veau en poudre.
10 cl de crème fluide
1 c.c de poivre vert
fleur de sel

Pour le gratin dauphinois :
500 g de pommes de terre nouvelles
50 cl de lait
20 cl de crème liquide
100 g de fromage râpé
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
Muscade

Préparation :

Préchauffez le four et mettez en position gril.
Dans une casserole faites bouillir le lait.
Lavez les pommes de terre sans les éplucher, coupez-les finement à la mandoline et mettez-les dans le lait avec la gousse d'ail dégermée. Laissez cuire 10 mn.

Egouttez les pommes de terre (en réservant le lait).

Aillez et beurrez les petits plats à gratin, répartissez les pommes de terre. Diluez une louche de lait de cuisson avec 2 cs de crème liquide. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Parsemez de fromage râpé et mettez au four position gril pendant 5 minutes.

Dans une large poêle, taillez le boeuf en morceaux et faites-les revenir dans  l'huile bien chaude jusqu’à coloration.

Débarrassez et réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec le jus de veau, ajoutez le poivre vert concassé et la crème, faites réduire pour obtenir une sauce nappante.

Ajoutez la viande et servez sans attendre.

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 21:10

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Un plat que je n’ai pas l’habitude de préparer mais que nous avons beaucoup aimé.

Préférez la saucisse de Toulouse label rouge !

Côté marché :

Pour 4 personnes

800 g de saucisse de Toulouse label rouge
800 g de pommes de terre
150 g de crème fraîche (un peu plus pour moi)
3 pincées d'origan
Sel, poivre

Préparation :

Pelez les pommes de terre puis rincez-les.

Placez-les dans une casserole avec 2 l d'eau froide et 1 c à soupe de sel. Faites-les cuire 15 mn (20 mn pour moi). Elles doivent être encore fermes en fin de cuisson. Retirez-les et égouttez-les . Laissez-les légèrement refroidir, puis coupez-les en tranches.

Disposez-les dans une cocotte. Salez et poivrez. Parsemez d'origan. Recouvrez de crème. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 20 mn environ.
Retirez le couvercle. Laissez les pommes de terre dorer dans la crème qui a fondu.

Dès que vous avez mis les pommes de terre à cuire avec la crème, placez la saucisse dans une poêle, enroulez-la sur elle-même et fixez l'extrémité à l'aide d'une pique en bois. Piquez-la en plusieurs endroits pour qu'elle n'éclate pas. Couvrez-la d'eau et laissez cuire 20 mn sur feu moyen.
Faites-la ensuite dorer sans ajout de matière grasse. Retournez-la avec précaution pour que l'autre côté soit également doré. Répartissez les pommes de terre autour de la saucisse.

Servez sans attendre, c’est délicieux !!! Une recette trouvée ici.

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 18:32

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Une recette que je fais de temps en temps car elle a l’avantage d’être rapide à préparer et c’est excellent ! Je profite pour participer à la joute culinaire proposée par 750 g, clic !

Vous aimeriez participer à cette joute culinaire ? C'est possible !

Comment ? En déposant ici, votre recette à base de boudin blanc et de moutarde de Reims réalisable en 15 minutes. Attention, vous n'avez que jusqu'au 20 mars 2012 !

La finale, la joute, se déroulera à Reims le 1er avril 2012.

Côté marché :

Pour 2 personnes

2 à 3 pommes de terre de type charlotte cuites à l’eau

100 g de chaource

100 ml de crème liquide

2 boudins blanc de Rethel 

1 cc de moutarde de Reims

1 œuf

1 échalote

1 noix de beurre

2 cs d’huile d’olive

Ciboulette

Baies roses

Sel, poivre aux 5 baies

Préparation :

Otez la peau des boudins blancs, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur .

Coupez encore chaque moitié en 2 puis coupez-les en dés.

Coupez les pommes de terre préalablement cuites et refroidies en petits morceaux. 

Dans une poêle ou une sauteuse faites revenir l’échalote ciselée avec les dés de pommes de terre et les dés de boudin blanc, laissez 5 mn en mélangeant régulièrement sans que le mélange ne prenne coloration. Salez, poivrez.

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le chaource écrouté avec la crème liquide et la moutarde de Reims, poivrez, salez peu, ajoutez l’œuf battu, qqs brins de ciboulette, mélangez bien au fouet pour avoir un ensemble homogène.

répartissez le mélange pommes de terre/boudins dans deux cocottes, versez l’appareil sur le dessus, décorez avec qqs brins de ciboulette, des baies roses et servez sans attendre.

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Retrouvez mes plats à emporter ici, clic ! Si vous avez envie d’un plat en particulier, n’hésitez pas à me contacter !

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Retrouvez tous mes ateliers Cuisine Guylaine & Demarle/Flexipan ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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