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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 07:01

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Un plat rapide à préparer que nous avons bien apprécié ce midi. Une recette toute simple qui séduira vos convives, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes.

Côté marché :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 2 personnes

400 g de dos de cabillaud

25 g d’amandes avec la peau

25 g de farine

25 g de beurre ou de margarine

10 g de parmesan

1 pincée de curry

2 cc de persil séché

Fleur de sel

Baies roses

Huile d’olive

Préparation :

Mixez les amandes en poudre dans le bol du robot. Ajoutez la farine, le beurre ou la margarine, le curry, le persil et le parmesan.

Mélangez pour obtenir une poudre sableuse.

Passez le dos de cabillaud sous un filet d’eau, séchez-le, coupez-le en 2, et déposez les 2 morceaux dans un plat à four.

Versez un filet d’huile d’olive sur les pavés, un peu de fleur de sel et des baies roses écrasées entre vos doigts.

Répartissez le crumble sur les pavés.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 12 mn environ, tout dépendra de l’épaisseur de vos pavés, puis 3 mn sur gril pour dorer légèrement le dessus.

Servez aussitôt avec la garniture de votre choix.

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29 mai 2017 1 29 /05 /mai /2017 16:08

 

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Une recette simplissime et rapide à préparer. J’ai utilisé de l’huile de noix de coco que j’apprécie beaucoup pour la cuisson. Vous la trouverez en grandes surfaces dans le rayon bio.

Côté marché :

Pour 3 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn + 5 mn

3 pavés de cabillaud

3 oranges

2 cc d’huile de coco

1/2 gousse de vanille coupée en deux

1/2 cuillère à café de cassonade

1 cuillère à café de vinaigre de miel

1 cc de margarine bio ou de beurre

Farine

Fleur de sel

Préparation :

Saupoudrez légèrement les pavés de cabillaud de farine. Faites-les cuire rapidement sur les 2 faces dans la poêle avec l’’huile de coco. (Note : vous pouvez aussi faire cuire le cabillaud à la vapeur si vous préférez).

Pressez les oranges, versez le jus dans une petite casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2, 1/2 cuillère à café de cassonade.

Laissez réduire quelques minutes puis ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de miel.

Laissez à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. A la fin ajoutez un petit morceau de margarine bio ou du beurre.

Saupoudrez le cabillaud d’une pincée de fleur de sel et servez avec la sauce à l’orange.

Vous pouvez accompagner le cabillaud de purée, de riz ou de quinoa par exemple.

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 08:10

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Une délicieuse salade que je vous conseille de tester, pour une salade plus copieuse, ajoutez de petits poulpes sautés (chipirons) en même temps que les rougets et du fromage de brebis.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 8 mn

4 grosses poignées de mesclun

12 filets de rougets

1 boîte de piquillos

1 citron

2 tomates

1 échalote

1 gousse d’ail

5 cs d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Préparer la sauce : émulsionnez le jus de citron avec le sel fin et le poivre. Ajoutez l’huile, l’échalote ciselée, l’ail écrasé, les tomates épépinées et concassées.

Dans une poêle, faites griller les rougets préalablement badigeonnés d’huile d’olive environ 4 mn de chaque côté.

Réservez au chaud. Dans la même poêle, saisissez les piquillos taillés en lamelles.

Dressez dans chaque assiette un lit de mesclun, des lamelles de piquillos et 3 filets de rouget, arrosez de sauce vierge.

Une recette issue d’un ancien magazine Rustica.

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 08:53

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Une délicieuse recette que vous retrouverez sur le journal de Julien Binz, clic .

Une recette proposée par Nicolas Conraux, chef du restaurant La Butte à Plouider dans le Finistère, extraite de son livre « Saveurs de famille ».

Celle que je vous propose a été simplifiée mais c’est un régal !

Côté marché :

pour 4 personnes
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

4 filets de lieu de ligne de 130 g environ
2 endives coupées en bâtonnets
le jus de 3 oranges
100 g de beurre froid, coupé en dés
2 cuill. à soupe de ciboulette ciselée
4 quartiers d’orange, sans la peau
Huile d’olive
Sel et poivre

1 sachet de court-bouillon

Préparation :

Faites pocher les filets au court-bouillon pendant 10 à 15 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, préparez la sauce à l’orange. Versez le jus d’orange dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu doux, ajoutez le beurre et vannez (remuez la casserole) pour lier le jus.

Ôtez la casserole du feu, puis ajoutez les bâtonnets d’endive (ils ne doivent pas cuire). Salez, poivrez et mélangez bien.
Répartissez les endives avec la sauce à l’orange dans les assiettes.
Disposez ensuite un filet de lieu dans chaque assiette. Surmontez les filets de lieu de ciboulette et décorez avec un quartier d’orange. Servez aussitôt.

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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 06:51

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Un excellent plat préparé hier midi, je me suis largement inspirée de cette recette prise sur l’Atelier des chefs.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson :

Pour 2 personnes

2 pavés de cabillaud

50 g de beurre

Sel fin

Poivre du moulin

Huile d’olive

2 tranches de pain de mie

8 câpres coupées en 2

2 tomates

2 grosses pommes de terre charlotte

1 cube de bouillon de volaille

1 g de safran

1 citron jaune non traité

2 brins d’aneth

Préparation :

Lavez, épluchez les pommes de terre. Détaillez de petites boules avec la cuillère parisienne (réf MA 124141), faites-les revenir dans une casserole ou dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le cube de volaille avec un petit verre d’eau et le safran. Couvrez, laissez cuire 7 à 8 mn, l’eau doit être évaporée. Ajoutez 15 g de beurre, mélangez.

Dans une poêle, faites dorer pendant 1 à 2 mn de chaque côté le cabillaud dans l’huile d’olive. Salez, poivrez. Déposez-les sur la silpat et continuez la cuisson dans le four préchauffé à 220°C pendant 7 mn environ, tout dépendra de l’épaisseur du cabillaud.

Lavez, pelez les tomates, épépinez-les puis découpez-les en petits dés. Vous pouvez utiliser l’éplucheur réf MA 124151.

Dans cette même poêle, faites cuire à feu doux les câpres coupées en 2, les dés de tomates, le 1/2 jus de citron et son zeste.

Ajoutez 25 g de beurre, mélangez.

Dans une poêle, avec 10 g de beurre faites colorer le pain de mie coupé en morceaux, ajoutez en une partie à la sauce et servez-vous du reste pour décorer l’assiette.

Disposez la garniture dans le fond de l’assiette, mettez le cabillaud au centre. Placez les boules de pommes de terre autour du poisson et décorez avec des brins d’aneth.

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 10:02

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Un plat rapide à préparer et délicieux que je vous conseille de tester !

Je me suis inspirée de la recette de L’atelier des chefs que j’ai simplifiée.

Côté marché :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

2 filets de truite

2 oranges

2 endives

1 oignon

2 pincées de zaatar (sumac-thym-sésame )

2 pincées de fleur de sel

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette

2 cc de sucre

1 filet d’huile d’olive

1 noix de beurre

Préparation :

Passez les filets sous l’eau et épongez-les avec un papier absorbant.

Préchauffez le four à 200°C.

A l’aide d’une pince à désarêter, retirer délicatement les arêtes des pavés de truite en essayant de ne pas trop abîmer la chair.

Saupoudrez les filets de fleur de sel et de zaatar. Déposez-les dans un plat à four.

Enfournez pour environ 7 mn à  200°C.

Note : si vous préférez, vous pouvez les cuire à l’unilatérale dans une poêle.

Lavez et coupez les endives en 2 puis coupez-les en lamelles.

Ciselez l’oignon. Faites-le suer dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel, ajoutez le sucre, faites un peu caraméliser, ajoutez une noix de beurre puis les endives en lamelles.

Laissez cuire 10 mn, ajoutez le jus d’orange, laissez cuire encore qqs minutes, salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Servez à l’assiette le filet de truite avec les endives confites.

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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 14:34

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De délicieuses bouchées à déguster avec une petite salade !

Côté marché :

Pour 12 pièces

Empreintes  Petites charlottes réf :  FP 2079

2 petits poireaux

60 g de truite fumée

20 cl de crème liquide légère

2 œufs label rouge

40 g de parmesan

1 pincée de persil séché

1 belle pincée de zaatar (facultatif)

1 cs de farine

2 cs d’huile d’olive

Sel & Poivre du moulin

Préparation :

Coupez la truite en lanières, réservez.

Lavez, coupez les poireaux en fines rondelles, passez-les sous un filet d’eau, laissez égoutter.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d’huile d’olive et faites suer les poireaux 10 mn en mélangeant régulièrement.

Ajoutez sel et poivre puis la farine, mélangez.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème liquide, le persil, le zaatar.

Ajoutez les poireaux, la truite fumée puis le parmesan, mélangez bien le tout.

Répartissez l’appareil dans les empreintes.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20 mn environ.

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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 11:08

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Le cabillaud, ou morue est considéré comme un poisson  maigre.  Il présente un taux de matière grasse inférieur à 2% mais constitue cependant une excellente source de protéines, vitamines et minéraux. Alors ne vous en privez pas et testez cette recette toute simple et savoureuse.

Côté marché :

Pour 2 personnes

2 pavés de cabillaud de 150 g

2 aubergines moyennes

1 oignon

1 petite boîte de tomates cerises

1 cc de zaatar (facultatif)

1 pincée de saveurs d’arôme plein sud (ou autres)

Huile d’olive

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Passez les pavés sous un filet d’eau, essuyez-les.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, faites colorer les pavés de cabillaud 2 min de chaque côté. Couvrez ensuite et laissez cuire doucement pendant 3 min. Salez et poivrez, réservez.

Lavez puis coupez les aubergines en petits cubes. Ciselez l’oignon.

Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon sans le faire colorer, ajoutes les dés d’aubergines, remuez pendant 2 mn puis ajoutez les tomates cerises et les épices, salez, poivrez. Laissez cuire doucement pendant 20 mn à couvert. Si besoin est, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

Répartissez les légumes cuits au centre de l’assiette et posez le dos de cabillaud.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:24

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Une petite recette très simple à préparer et très rapide si vous utilisez des fruits de mer surgelés.

Vous pouvez commander l’ail des ours sur le site Gourmandises, clic,. Avec mon code réduction : PAL13678 vous obtiendrez 3 euros de réduction sur votre 1ère commande.

Côté marché :

Pour 3/4 personnes

300 g de linguine

500 g de cocktail de  fruits de mer surgelés

12 tomates cerises

1 cs d’ail des ours, clic

1 cs d’huile d’olive

1 grand verre de vin blanc

20 cl de crème liquide

Sel, poivre du moulin

Persil

Préparation :

Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, mettez les fruits de mer, remuez-les pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates cerises, le vin blanc sec, laissez-le s’évaporer, salez peu, poivrez, ajoutez l’ail des ours.

Versez la crème liquide, mélangez, laissez encore qqs minutes à feu doux.

Faites cuire les linguines comme indiqué sur le paquet.

Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse, mélangez le tout.

Parsemez de persil et servez aussitôt.

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 19:19

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Une recette de Saint-Jacques que je prépare assez souvent tantôt au vin blanc, tantôt au champagne pour une entrée plus raffinée.

Côté marché :

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 7/8 mn

12 noix de coquilles Saint-Jacques

2 échalotes

1 noix de beurre

20 cl de champagne ou de vin blanc

20 cl de crème liquide

2 cc de jus de citron

Fleur de sel

Poivre blanc

Baies roses

Persil

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Préparation :

Préparez les noix de Saint-Jacques, laissez ou non le corail et passez-les rapidement sous l’eau claire et séchez-les avec du sopalin, réservez.

Dans une poêle ou sauteuse, faites revenir doucement les échalotes ciselées. Ajoutez le champagne ou le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques, et laissez-les cuire à feu doux 2 à 3 mn de chaque côté. Incorporez la crème, salez, poivrez et laissez encore 2 à 3 mn. Saupoudrez de persil, de fleur de sel et de baies roses. Ajoutez qqs gouttes de citron.

Servez aussitôt.

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