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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 06:51

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Un excellent plat préparé hier midi, je me suis largement inspirée de cette recette prise sur l’Atelier des chefs.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson :

Pour 2 personnes

2 pavés de cabillaud

50 g de beurre

Sel fin

Poivre du moulin

Huile d’olive

2 tranches de pain de mie

8 câpres coupées en 2

2 tomates

2 grosses pommes de terre charlotte

1 cube de bouillon de volaille

1 g de safran

1 citron jaune non traité

2 brins d’aneth

Préparation :

Lavez, épluchez les pommes de terre. Détaillez de petites boules avec la cuillère parisienne (réf MA 124141), faites-les revenir dans une casserole ou dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le cube de volaille avec un petit verre d’eau et le safran. Couvrez, laissez cuire 7 à 8 mn, l’eau doit être évaporée. Ajoutez 15 g de beurre, mélangez.

Dans une poêle, faites dorer pendant 1 à 2 mn de chaque côté le cabillaud dans l’huile d’olive. Salez, poivrez. Déposez-les sur la silpat et continuez la cuisson dans le four préchauffé à 220°C pendant 7 mn environ, tout dépendra de l’épaisseur du cabillaud.

Lavez, pelez les tomates, épépinez-les puis découpez-les en petits dés. Vous pouvez utiliser l’éplucheur réf MA 124151.

Dans cette même poêle, faites cuire à feu doux les câpres coupées en 2, les dés de tomates, le 1/2 jus de citron et son zeste.

Ajoutez 25 g de beurre, mélangez.

Dans une poêle, avec 10 g de beurre faites colorer le pain de mie coupé en morceaux, ajoutez en une partie à la sauce et servez-vous du reste pour décorer l’assiette.

Disposez la garniture dans le fond de l’assiette, mettez le cabillaud au centre. Placez les boules de pommes de terre autour du poisson et décorez avec des brins d’aneth.

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 10:02

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Un plat rapide à préparer et délicieux que je vous conseille de tester !

Je me suis inspirée de la recette de L’atelier des chefs que j’ai simplifiée.

Côté marché :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

2 filets de truite

2 oranges

2 endives

1 oignon

2 pincées de zaatar (sumac-thym-sésame )

2 pincées de fleur de sel

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette

2 cc de sucre

1 filet d’huile d’olive

1 noix de beurre

Préparation :

Passez les filets sous l’eau et épongez-les avec un papier absorbant.

Préchauffez le four à 200°C.

A l’aide d’une pince à désarêter, retirer délicatement les arêtes des pavés de truite en essayant de ne pas trop abîmer la chair.

Saupoudrez les filets de fleur de sel et de zaatar. Déposez-les dans un plat à four.

Enfournez pour environ 7 mn à  200°C.

Note : si vous préférez, vous pouvez les cuire à l’unilatérale dans une poêle.

Lavez et coupez les endives en 2 puis coupez-les en lamelles.

Ciselez l’oignon. Faites-le suer dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel, ajoutez le sucre, faites un peu caraméliser, ajoutez une noix de beurre puis les endives en lamelles.

Laissez cuire 10 mn, ajoutez le jus d’orange, laissez cuire encore qqs minutes, salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Servez à l’assiette le filet de truite avec les endives confites.

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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 14:34

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De délicieuses bouchées à déguster avec une petite salade !

Côté marché :

Pour 12 pièces

Empreintes  Petites charlottes réf :  FP 2079

2 petits poireaux

60 g de truite fumée

20 cl de crème liquide légère

2 œufs label rouge

40 g de parmesan

1 pincée de persil séché

1 belle pincée de zaatar (facultatif)

1 cs de farine

2 cs d’huile d’olive

Sel & Poivre du moulin

Préparation :

Coupez la truite en lanières, réservez.

Lavez, coupez les poireaux en fines rondelles, passez-les sous un filet d’eau, laissez égoutter.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d’huile d’olive et faites suer les poireaux 10 mn en mélangeant régulièrement.

Ajoutez sel et poivre puis la farine, mélangez.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème liquide, le persil, le zaatar.

Ajoutez les poireaux, la truite fumée puis le parmesan, mélangez bien le tout.

Répartissez l’appareil dans les empreintes.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20 mn environ.

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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 11:08

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Le cabillaud, ou morue est considéré comme un poisson  maigre.  Il présente un taux de matière grasse inférieur à 2% mais constitue cependant une excellente source de protéines, vitamines et minéraux. Alors ne vous en privez pas et testez cette recette toute simple et savoureuse.

Côté marché :

Pour 2 personnes

2 pavés de cabillaud de 150 g

2 aubergines moyennes

1 oignon

1 petite boîte de tomates cerises

1 cc de zaatar (facultatif)

1 pincée de saveurs d’arôme plein sud (ou autres)

Huile d’olive

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Passez les pavés sous un filet d’eau, essuyez-les.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, faites colorer les pavés de cabillaud 2 min de chaque côté. Couvrez ensuite et laissez cuire doucement pendant 3 min. Salez et poivrez, réservez.

Lavez puis coupez les aubergines en petits cubes. Ciselez l’oignon.

Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon sans le faire colorer, ajoutes les dés d’aubergines, remuez pendant 2 mn puis ajoutez les tomates cerises et les épices, salez, poivrez. Laissez cuire doucement pendant 20 mn à couvert. Si besoin est, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

Répartissez les légumes cuits au centre de l’assiette et posez le dos de cabillaud.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:24

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Une petite recette très simple à préparer et très rapide si vous utilisez des fruits de mer surgelés.

Vous pouvez commander l’ail des ours sur le site Gourmandises, clic,. Avec mon code réduction : PAL13678 vous obtiendrez 3 euros de réduction sur votre 1ère commande.

Côté marché :

Pour 3/4 personnes

300 g de linguine

500 g de cocktail de  fruits de mer surgelés

12 tomates cerises

1 cs d’ail des ours, clic

1 cs d’huile d’olive

1 grand verre de vin blanc

20 cl de crème liquide

Sel, poivre du moulin

Persil

Préparation :

Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, mettez les fruits de mer, remuez-les pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates cerises, le vin blanc sec, laissez-le s’évaporer, salez peu, poivrez, ajoutez l’ail des ours.

Versez la crème liquide, mélangez, laissez encore qqs minutes à feu doux.

Faites cuire les linguines comme indiqué sur le paquet.

Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse, mélangez le tout.

Parsemez de persil et servez aussitôt.

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 19:19

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Une recette de Saint-Jacques que je prépare assez souvent tantôt au vin blanc, tantôt au champagne pour une entrée plus raffinée.

Côté marché :

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 7/8 mn

12 noix de coquilles Saint-Jacques

2 échalotes

1 noix de beurre

20 cl de champagne ou de vin blanc

20 cl de crème liquide

2 cc de jus de citron

Fleur de sel

Poivre blanc

Baies roses

Persil

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Préparation :

Préparez les noix de Saint-Jacques, laissez ou non le corail et passez-les rapidement sous l’eau claire et séchez-les avec du sopalin, réservez.

Dans une poêle ou sauteuse, faites revenir doucement les échalotes ciselées. Ajoutez le champagne ou le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques, et laissez-les cuire à feu doux 2 à 3 mn de chaque côté. Incorporez la crème, salez, poivrez et laissez encore 2 à 3 mn. Saupoudrez de persil, de fleur de sel et de baies roses. Ajoutez qqs gouttes de citron.

Servez aussitôt.

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Les ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Mars sont ici,clic !

Les Ateliers CUISINE GUYLAINE de Mars sont ici, clic !

  1. bannière-recrutement

    Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter :

    Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

    Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 17:43

 

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Une recette toute simple à préparer que je vous conseille de tester, c’est délicieux !

Les Ateliers Demarle/Flexipan de Février sont ici, clic !

Ils sont à mon domicile : 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux (près de Reims)

Si vous souhaitez choisir votre date, c’est possible, contactez-moi : 03/26/84/18/14

Côté marché :

Plaque perforée + silpat

Pour 4 personnes

2 poireaux

600 g de saumon frais

1 carotte

1 oignon

1 verre de vin blanc + 1 verre d’eau

8 feuilles de pâte filo

Beurre + huile

Sel, poivre 5 baies

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez, coupez les poireaux finement, déposez-les dans la passoire et lavez-les.

Epluchez l’oignon et ciselez-le. Epluchez et coupez la carotte en sifflet.

Faites revenir le tout dans la sauteuse sans coloration dans un mélange huile et beurre.

Mouillez avec le vin blanc et l’eau.

Laissez cuire doucement à couvert pendant 10 mn.

Beurrez une feuille filo, repliez celle-ci en 2, beurrez à nouveau.

Déposez une part de saumon, salez, poivrez et recouvrez avec les légumes.

Refermez en roulant la pâte filo avec le saumon.

Beurrez une seconde feuille et repliez-la à nouveau en 2, déposez votre rouleau et roulez le tout.

Faites ainsi pour les 3 autres parts de saumon.

Déposez ces rouleaux sur la silpat. Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre.

Enfournez pour 15 mn à 200°C.

Dégustez chaud, accompagnez du reste de légumes et de riz vénéré.

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Mercredi 30/01/2012

Atelier spécial Cook’in de 15h à 17h30

Mignon de porc à la moutarde

Chouquettes

Crème pâtissière

bannière-recrutement

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 14:42

Un petit rappel pour ceux qui n’auraient pas suivi depuis le début :

 

De bons petits plats, des produits du terroir… voilà des mots qui nous enchantent tous ! Et c’est ce que vous propose « Repas Divin », une nouvelle série gastronomique.
Concocter de bons petits plats, savoir les marier au vin qui saura le mieux les accompagner, découvrir des sites inattendus de nos régions viticoles et apprendre les conseils malins pour une consommation responsable de vin, tels sont les objectifs de cette série inédite, produite par l’association Vin & Société*.

« Repas Divin », ce sont 10 modules de 8’ qui vont vous faire voyager dans l’univers de la gastronomie, de l’œnologie et de sites touristiques originaux au sein des principales régions viticoles de France.
Au sommaire de chaque module présenté par Faustine, retrouvez 4 rubriques :
- « Côté cuisine» : une recette revisitée, avec le concours de la Chef Pauline Unger de L’atelier des Chefs
- « Côté cave » : les accords mets-vins qui vont bien, avec le journaliste Dominique Hutin
- « Week-end Divin» : une escapade touristique originale
- « La Minute dégustation » : des conseils avisés et malins pour une consommation modérée et responsable.

 

Pavé de cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pavés de cabillaud avec peau,

2 oranges,

1 pamplemousse,

1 citron vert,

10 g de cassonade,

5 cl d’huile d’olive,

300 g de riz basmati,

3 g de gros sel,

1 étoile de badiane,

sel fin, poivre.

Recette :

Peler à vif les agrumes, prélever les segments et récupérer leur jus.

Assaisonner la chair des pavés de cabillaud de sel et de poivre.

Bien rincer le riz, puis le disposer dans une casserole avec l’étoile de badiane, une pincée de gros sel et 1.5 fois son volume en eau.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à petits frémissements jusqu’à complète absorption du liquide. Eteindre la source de chaleur, couvrir, puis laisser le riz encore étuver une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, disposer les morceaux de poisson coté peau, cuire à feu moyen 3 minutes, lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner délicatement et cuire encore 4 minutes. Les débarrasser et les conserver au chaud.

Verser la cassonade dans la poêle. Lorsqu’elle caramélise, ajouter les zestes d’agrumes et les cuire 2 minutes. Ajouter alors le jus des fruits, et faire réduire. Disposer cette préparation dans un bol, et la monter à l’huile d’olive avec une fourchette.

Servir le cabillaud accompagné du riz et arroser d’une cuillère de sauce aux agrumes.

Astuce du chef :

Vous pouvez aussi cuire le poisson dans un four préchauffé à 200°C (th. 6/7) pendant 8 minutes.

 

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 07:25

 

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Aujourd’hui je vous propose du poisson avec ces filets de rouget. Une petite recette toute simple mais délicieuse !

Côté marché :

Pour 4 personnes

12 filets de rouget

1 belle aubergine

2 à 3 courgettes

10 olives noires dénoyautées

6 feuilles de basilic

1 oignon rouge

3 tomates

Huile d’olive

Sel et poivre

Fleur de sel

Persil

Préparation :

Lavez puis coupez l’aubergine, les courgettes et l’oignon en petits dés.

Saisissez-les dans la poêle dans un peu d’huile d’olive. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en cubes. Incorporez-les aux légumes dans la poêle avec les olives coupées en morceaux. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une compotée de légumes.

Salez, poivrez. Hors du feu ajoutez le basilic ciselé.

Lavez, séchez les rougets . Faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive côté peau. Laissez-les environ 3 à 4 mn.

Répartissez la compotée de légumes dans les assiettes et dressez les filets de rougets sur le dessus. Parsemez d’un peu de fleur de sel et de persil ciselé.

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 11:27

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De délicieux petits flans à préparer dans les empreintes petites demi-sphères réf : FP 7896, vous pouvez remplacer l’églefin par un autre poisson. Aidez-vous d’une cuillère à soupe pour le démoulage, c’est plus simple. Comptez 2 flans par personne.

Côté marché :

Pour 12 flans

230 g d’églefin

100 g de crevettes

1 boîte de lait de coco

2 cc de maïzena

1 œuf + 1 jaune

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

2 pincées d’algues de Bretagne : Nori, Laitue de mer, Dulse

(en magasin bio)

Persil

Citron

Sel au piment d’Espelette

Sel & Poivre du moulin

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Préparation :

Délayez la maïzena dans un peu de lait de coco froid.

Faites bouillir le reste du lait, ajoutez la Maïzena, mélangez continuellement.

Ciselez l’ail et le persil. Râpez le gingembre.

Découpez l’églefin en petits dés et les crevettes en petits tronçons, gardez en qqs unes pour la décoration.

Ajoutez l’œuf et le jaune battus ensemble au lait de coco, fouettez bien l’ensemble puis ajoutez tous les autres ingrédients, salez, poivrez.

Versez dans les empreintes.

Enfournez à 170°C pour environ 20/25 mn. Attendez 10 mn avant de démouler.

Se mange tiède ou froid.

Décorez avec une rondelle de citron, saupoudrez d’algues et de baies roses écrasées.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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