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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 19:19

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Une recette de Saint-Jacques que je prépare assez souvent tantôt au vin blanc, tantôt au champagne pour une entrée plus raffinée.

Côté marché :

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 7/8 mn

12 noix de coquilles Saint-Jacques

2 échalotes

1 noix de beurre

20 cl de champagne ou de vin blanc

20 cl de crème liquide

2 cc de jus de citron

Fleur de sel

Poivre blanc

Baies roses

Persil

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Préparation :

Préparez les noix de Saint-Jacques, laissez ou non le corail et passez-les rapidement sous l’eau claire et séchez-les avec du sopalin, réservez.

Dans une poêle ou sauteuse, faites revenir doucement les échalotes ciselées. Ajoutez le champagne ou le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques, et laissez-les cuire à feu doux 2 à 3 mn de chaque côté. Incorporez la crème, salez, poivrez et laissez encore 2 à 3 mn. Saupoudrez de persil, de fleur de sel et de baies roses. Ajoutez qqs gouttes de citron.

Servez aussitôt.

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Les ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Mars sont ici,clic !

Les Ateliers CUISINE GUYLAINE de Mars sont ici, clic !

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    Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter :

    Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 17:43

 

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Une recette toute simple à préparer que je vous conseille de tester, c’est délicieux !

Les Ateliers Demarle/Flexipan de Février sont ici, clic !

Ils sont à mon domicile : 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux (près de Reims)

Si vous souhaitez choisir votre date, c’est possible, contactez-moi : 03/26/84/18/14

Côté marché :

Plaque perforée + silpat

Pour 4 personnes

2 poireaux

600 g de saumon frais

1 carotte

1 oignon

1 verre de vin blanc + 1 verre d’eau

8 feuilles de pâte filo

Beurre + huile

Sel, poivre 5 baies

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez, coupez les poireaux finement, déposez-les dans la passoire et lavez-les.

Epluchez l’oignon et ciselez-le. Epluchez et coupez la carotte en sifflet.

Faites revenir le tout dans la sauteuse sans coloration dans un mélange huile et beurre.

Mouillez avec le vin blanc et l’eau.

Laissez cuire doucement à couvert pendant 10 mn.

Beurrez une feuille filo, repliez celle-ci en 2, beurrez à nouveau.

Déposez une part de saumon, salez, poivrez et recouvrez avec les légumes.

Refermez en roulant la pâte filo avec le saumon.

Beurrez une seconde feuille et repliez-la à nouveau en 2, déposez votre rouleau et roulez le tout.

Faites ainsi pour les 3 autres parts de saumon.

Déposez ces rouleaux sur la silpat. Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre.

Enfournez pour 15 mn à 200°C.

Dégustez chaud, accompagnez du reste de légumes et de riz vénéré.

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Mercredi 30/01/2012

Atelier spécial Cook’in de 15h à 17h30

Mignon de porc à la moutarde

Chouquettes

Crème pâtissière

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 15:42

Un petit rappel pour ceux qui n’auraient pas suivi depuis le début :

 

De bons petits plats, des produits du terroir… voilà des mots qui nous enchantent tous ! Et c’est ce que vous propose « Repas Divin », une nouvelle série gastronomique.
Concocter de bons petits plats, savoir les marier au vin qui saura le mieux les accompagner, découvrir des sites inattendus de nos régions viticoles et apprendre les conseils malins pour une consommation responsable de vin, tels sont les objectifs de cette série inédite, produite par l’association Vin & Société*.

« Repas Divin », ce sont 10 modules de 8’ qui vont vous faire voyager dans l’univers de la gastronomie, de l’œnologie et de sites touristiques originaux au sein des principales régions viticoles de France.
Au sommaire de chaque module présenté par Faustine, retrouvez 4 rubriques :
- « Côté cuisine» : une recette revisitée, avec le concours de la Chef Pauline Unger de L’atelier des Chefs
- « Côté cave » : les accords mets-vins qui vont bien, avec le journaliste Dominique Hutin
- « Week-end Divin» : une escapade touristique originale
- « La Minute dégustation » : des conseils avisés et malins pour une consommation modérée et responsable.

 

Pavé de cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pavés de cabillaud avec peau,

2 oranges,

1 pamplemousse,

1 citron vert,

10 g de cassonade,

5 cl d’huile d’olive,

300 g de riz basmati,

3 g de gros sel,

1 étoile de badiane,

sel fin, poivre.

Recette :

Peler à vif les agrumes, prélever les segments et récupérer leur jus.

Assaisonner la chair des pavés de cabillaud de sel et de poivre.

Bien rincer le riz, puis le disposer dans une casserole avec l’étoile de badiane, une pincée de gros sel et 1.5 fois son volume en eau.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à petits frémissements jusqu’à complète absorption du liquide. Eteindre la source de chaleur, couvrir, puis laisser le riz encore étuver une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, disposer les morceaux de poisson coté peau, cuire à feu moyen 3 minutes, lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner délicatement et cuire encore 4 minutes. Les débarrasser et les conserver au chaud.

Verser la cassonade dans la poêle. Lorsqu’elle caramélise, ajouter les zestes d’agrumes et les cuire 2 minutes. Ajouter alors le jus des fruits, et faire réduire. Disposer cette préparation dans un bol, et la monter à l’huile d’olive avec une fourchette.

Servir le cabillaud accompagné du riz et arroser d’une cuillère de sauce aux agrumes.

Astuce du chef :

Vous pouvez aussi cuire le poisson dans un four préchauffé à 200°C (th. 6/7) pendant 8 minutes.

 

Chaque mois, retrouvez mes ateliers Cuisine Guylaine et Demarle/Flexipan ici, clic !

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 08:25

 

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Aujourd’hui je vous propose du poisson avec ces filets de rouget. Une petite recette toute simple mais délicieuse !

Côté marché :

Pour 4 personnes

12 filets de rouget

1 belle aubergine

2 à 3 courgettes

10 olives noires dénoyautées

6 feuilles de basilic

1 oignon rouge

3 tomates

Huile d’olive

Sel et poivre

Fleur de sel

Persil

Préparation :

Lavez puis coupez l’aubergine, les courgettes et l’oignon en petits dés.

Saisissez-les dans la poêle dans un peu d’huile d’olive. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en cubes. Incorporez-les aux légumes dans la poêle avec les olives coupées en morceaux. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une compotée de légumes.

Salez, poivrez. Hors du feu ajoutez le basilic ciselé.

Lavez, séchez les rougets . Faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive côté peau. Laissez-les environ 3 à 4 mn.

Répartissez la compotée de légumes dans les assiettes et dressez les filets de rougets sur le dessus. Parsemez d’un peu de fleur de sel et de persil ciselé.

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 11:27

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De délicieux petits flans à préparer dans les empreintes petites demi-sphères réf : FP 7896, vous pouvez remplacer l’églefin par un autre poisson. Aidez-vous d’une cuillère à soupe pour le démoulage, c’est plus simple. Comptez 2 flans par personne.

Côté marché :

Pour 12 flans

230 g d’églefin

100 g de crevettes

1 boîte de lait de coco

2 cc de maïzena

1 œuf + 1 jaune

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

2 pincées d’algues de Bretagne : Nori, Laitue de mer, Dulse

(en magasin bio)

Persil

Citron

Sel au piment d’Espelette

Sel & Poivre du moulin

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Préparation :

Délayez la maïzena dans un peu de lait de coco froid.

Faites bouillir le reste du lait, ajoutez la Maïzena, mélangez continuellement.

Ciselez l’ail et le persil. Râpez le gingembre.

Découpez l’églefin en petits dés et les crevettes en petits tronçons, gardez en qqs unes pour la décoration.

Ajoutez l’œuf et le jaune battus ensemble au lait de coco, fouettez bien l’ensemble puis ajoutez tous les autres ingrédients, salez, poivrez.

Versez dans les empreintes.

Enfournez à 170°C pour environ 20/25 mn. Attendez 10 mn avant de démouler.

Se mange tiède ou froid.

Décorez avec une rondelle de citron, saupoudrez d’algues et de baies roses écrasées.

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Retrouvez mes plats à emporter ici, clic ! Si vous avez envie d’un plat en particulier, n’hésitez pas à me contacter !

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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 10:24

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Une entrée que j’avais eu l’occasion de déguster au restaurant le Champenois, clic ! J’ai donc essayé de refaire ce plat à la maison, résultat : délicieux !

Côté marché :

Pour 2 personnes

6 à 8 noix de Saint-Jacques (suivant la grosseur)

1 côte de céleri branche

1 carotte

1 blanc de poireau

1 échalote

1 pâte feuilletée

Beurre ou huile d’olive

120 ml de vin blanc

100 g de crème liquide

1 cc de fumet de poisson

Sel, Poivre du moulin

1 jaune d’œuf pour la dorure

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Préparation :

Coupez en mirepoix (en tout petits dés) le céleri, le poireau et la carotte. Il vous en restera, vous pouvez l’utiliser pour faire des bouchées marines, clic ou pour accompagner une viande ou un poisson.

Faites-les suer dans un peu de beurre ou d’huile d’olive sans laisser prendre couleur. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez la crème liquide et 1 cc de fumet de poisson, laissez réduire un peu. Salez, poivrez.

Répartissez environ 4 cs de petits légumes par ramequin.

Déposez les Saint-Jacques sur le dessus.

Coupez 2 disques de pâte feuilletée de diamètre légèrement supérieur au diamètre des ramequins.

Passez le pinceau humide sur le pourtour des ramequins.

Déposez les disques de pâte bien à plat et collez-les.

Dorez au jaune d’œuf mélangé à 1/4 cc de lait.

Enfournez pour environ 15 mn dans le four préchauffé à 200°C.

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Le week-end dernier nous sommes partis 3 jours en baie de Somme, un coin que nous aimons bien, voici qqs photos sous le soleil, il fallait en profiter !

Saint-Valéry sur Somme

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La Mollière d’Aval

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vacances cayeux 10 2011

Pour les ateliers culinaires Guy Demarle d’Octobre, c’est ici ! Ceux de Novembre ici !

Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Novembre sont ici !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Possibilité d’atelier la semaine prochaine dans les Vosges.

Retrouvez mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Plus que qqs jours pour m’envoyer votre participation au concours barbecue & plancha, clic !

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 00:28

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Une recette faite à l’atelier de vendredi avec le Cook’in.

Avec la sauce aux poivrons c’est un délice !

Côté marché :

Pour 4 personnes

200 g de courgette (1 courgette)

4 pavés de saumon (130 g chacun)

2 poivrons rouges moyens

1 échalote

850 g d’eau

1 cc de fumet de poisson déshydraté

200 g de riz thaïlandais

Aneth

Pour la sauce aux poivrons doux :

1 cc de fumet de poisson déshydraté

1 cc de fécule de pomme de terre

2 pointes de couteau de piment moulu

150 g de crème fraîche liquide

Sel & Poivre du moulin

Piment doux moulu

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Préparation :

Prélevez les pluches d’aneth, ciselez-les.

Détaillez les courgettes en tagliatelle avec l’éplucheur. Disposez-les au centre du plateau plastique.

Assaisonnez les pavés de saumon, répartissez les pluches d’aneth ciselées sur la moitié des pavés.

Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur autour des courgettes.

Epluchez les poivrons et détaillez-les en tranches d’1 cm.

Disposez-les dans le panier vapeur puis salez légèrement. Ciselez l’échalote et répartissez-la sur les poivrons.

Dans le bol, versez l’eau 1 cc de fumet de poisson déshydraté et les tiges d’aneth.

Mettez le riz dans le panier inox, rincez-le en le passant sous le robinet net placez le panier dans le bol. Disposez le panier vapeur sans le plateau plastique sur le bol.

Réglez le minuteur sur 10 mn, la température sur 20 et la vitesse sur 2.

Ajoutez le plateau plastique contenant le saumon et les courgettes et réglez le minuteur sur 8 mn, la température sur 120 et la vitesse sur 2.

Préparation de la sauce :

Jetez l’eau de cuisson du riz puis placez les poivrons avec le fumet de poisson déshydraté la fécule de pomme de terre, le piment doux moulu et la crème liquide. Mixez 20 s en appuyant 4 fois sur la touche turbo. Réglez le minuteur sur 3 mn, la température sur 110°C et la vitesse sur 3. Mixez de nouveau 20 s en appuyant 4 fois sur la touche turbo afin de lisser la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

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Une photo du lac Pink envoyé aujourd’hui par Adeline
Le lac Pink qui est un lac méromictique est situé dans le Parc de la Gatineau au Canada dans la province de Québec à proximité de la capitale canadienne Ottawa. La couleur verte turquoise du lac provient de la présence d'algues. Le lac est en danger d'eutrophisation à cause des activités humaines. Il est défendu de s'y baigner, d'y jeter des pierres et il est interdit de quitter les sentiers balisés qui permettent d'en faire le tour (Sentier de 2,5 km).Wikipédia

156

D'où vient le nom " Pink "?

Malgré son nom, le lac n'est pas rose. Ce nom, il en a hérité d'une famille de pionniers qui est venue s'établir sur des terres avoisinantes en 1826. Les Pink étaient originaires de l'Irlande. Ils défrichèrent leur lot et y cultivèrent des pommes de terre ainsi que du blé. Non seulement ce lac, mais aussi une route et un cimetière portent leur nom.

Qu'est-ce qu'un lac méromictique?

Dans la plupart des lacs, un brassage complet de l’eau s’effectue annuellement au printemps et à l’automne sous l’effet de la densité de l’eau, de sa température et de celle de l’air ainsi que du vent, ce qui permet une répartition uniforme des nutriments et de l’oxygène.

Or, à cause de sa position encaissée du lac (entre des falaises escarpées le protégeant des vents) et de sa forme (petite superficie, profondeur moyenne et forme de cuvette), les diverses couches d'eau du lac Pink ne se mélangent pas entre elles, d'où le qualificatif de " méromictique ". Ainsi, en particulier, les sept derniers mètres sont privés d'oxygène.  source, clic !

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 08:04

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Après qqs jours bien agréable passés en baie de Somme je n’ai pu résister à l’envie de cuisiner à nouveau le poisson avec ce filet de Julienne. Avec cette sauce à l’échalote c’est un régal testez vous ne serez pas déçus !

Côté marché :

Pour 4 personnes :

Pour le poisson :

800 g de Julienne

Huile d’olive (ou 40 g de beurre)

Pour la sauce :

5 belles échalotes

1 cs de vinaigre de vin blanc à l’estragon

1 verre de vin blanc

3 cs de fumet de poisson

1 cs de jus de citron

100 g de crème fraîche

40 g de beurre

Sel & poivre du moulin

Préparation :

Epluchez, ciselez les échalotes.

Faites dorer les échalotes dans une petite casserole, déglacez avec le vinaigre, laissez-le s’évaporer, versez le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson et le jus de citron.

Dés la reprise de l’ébullition ajoutez la crème.

Faites réduire puis hors du feu ajoutez le beurre en morceaux, fouettez bien le tout.

Coupez la julienne en 4 parts.

Salez et poivrez les morceaux de julienne sur les 2 côtés.

Faites cuire côté peau 2 à 3 mn dans l’huile d’olive.

Couvrez avec un papier aluminium et laissez cuire 5 à 7 mn suivant l’épaisseur du poisson sans le retourner.

Servez à l’assiette avec la sauce aux échalotes, accompagnez de riz ou de pommes vapeur. On peut écraser qqs baies roses et ajouter un brin de persil et des fleurs de bourrache pour la déco.

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Quelques photos :

Vue de l’appartement de Cayeux sur les falaises du Tréport

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Le gâteau battu, spécialité picarde

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Saint-Valéry, les prés salés

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La Mollière d’Aval

Etna adore courir dans les dunes

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Bois de Cise

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Pensez à vous inscrire pour les Ateliers de Juillet & Août (c’est vous qui choisissez votre date)

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 08:04

 

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Pour changer un peu je vous propose aujourd’hui du poisson avec cette recette toute simple que beaucoup d’entre vous connaissent déjà, les truites meunières.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

4 truites

Beurre

3 cs de farine

Persil

Citron

Sel & poivre

Préparation :

Videz, lavez et essuyez les truites.

Salez, poivrez l’intérieur et l’extérieur et passez-les dans la farine.

Faites fondre le beurre dans la poêle, déposez les truites.

Laissez-les cuire 5 mn de chaque côté.

Servez les truites en les arrosant de jus de citron et du beurre du cuisson.

Saupoudrez de persil.

Note : j’ai utilisé du beurre d’escargot qu’il me restait.

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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 00:38

Aujourd’hui, je vous propose ces croquettes, une bonne idée pour faire manger du poisson aux enfants.

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Pour 6 croquettes :

Côté marché :

350 g de purée maison

220 g de filet de poisson

25 g d’échalote

1 gousse d’ail

2 jaunes d’œufs

Persil

Huile d’olive

Sel & poivre

Préparation :

Coupez le filet de poisson en morceaux et passez-le au mixeur avec l’échalote coupée en 4, l’ail, le persil, salez, poivrez.

Versez dans un cul de poule, ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez.

Formez les boulettes.

Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté dans un peu d’huile d’olive.

Servez avec une salade verte.

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

Tél : 03/26/84/18/14

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