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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 00:17

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Cela faisait un petit moment que je ne vous avais pas posté de macarons, voici ceux faits le week-end dernier avec une ganache au chocolat blanc, vous pouvez ajouter une framboise au centre de la garniture. Pour les colorants ce sont ceux de chez Demarle, vous pouvez les commander sur le site Gourmandises, clic !

Mon code réduction : PAL13678

3€ offerts* pour les nouveaux clients en renseignant le code Gourmandises de leur Conseillère Guy Demarle sur leur compte client sur www.gourmandises-guydemarle.com

Ce code permet de bénéficier de 100 points gourmands dans le cadre de notre programme de fidélité et de débloquer de fait un bon d'achat de 3€.
L'activation du code ne donne droit qu'une seule fois à un bon d'achat.

*Renseignez le code avantage BILLES2 à l'étape 1 (étape "Panier") de votre commande pour bénéficier de l'offre.

Recevez en cadeau un paquet de billes croustillantes au chocolat noir ou blanc (distribution aléatoire, aucun échange possible) pour toute commande d'un minimum de 29€ d'achat (hors frais de port) effectuée avant le 25 mars 2013 minuit en France et en Belgique sur tout le site www.gourmandises-guydemarle.com.

Le prochain atelier macarons aura lieu la jeudi 25 avril, vous pouvez vous inscrire dès maintenant.

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Côté marché :

Pour les coques :

125 g de poudre d’amande

170 g de sucre glace

90 g de blancs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant rose guimauve, clic

Pour la garniture 

200 g de chocolat blanc

150 g de crème liquide entière  

15 g de beurre 

 Préparation :

Pour les coques :

Passez les poudres au mixeur 3 fois 1 mn, puis tamisez-les ensemble.

Montez les blancs d’œufs en neige, dès que les blancs deviennent mousseux, ajoutez le 1/3 du sucre, puis augmentez la vitesse progressivment et ajoutez en 2 fois le reste du sucre. On bat environ 8 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez la pâte délicatement.

Prélevez 1 cs de pâte dans un bol et mélangez avec le colorant.

Réincorporez à la pâte et macaronnez à nouveau pour avoir un ensemble homogène.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte et pochez régulièrement et en quinconce sur les  plaques recouvertes de papier sulfurisé ou sur la silpat macarons. 

  Laissez  croûter les coques 20 mn environ et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C pour environ 15/18 mn, (16 mn dans mon four).

 N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 5 mn puis décollez-les délicatement et déposez-les sur une grille. Il doivent se décoller facilement de la feuille et ne pas être mous.

Pour la garniture : (à préparer la veille de la préparation des macarons)

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole et versez sur les pistoles de chocolat blanc, attendez 1 mn et mélangez ave la maryse. Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau, filmez et réservez au réfrigérateur.    

Déposez la crème sur la moitié des coques, refermez avec une coque de même dimension et réservez plusieurs heures au frais.

Le mieux étant de les garnir la veille de la dégustation.

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Les Ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Mars sont ici,clic !

Les Ateliers CUISINE GUYLAINE de Mars sont ici, clic !

  1. bannière-recrutement

    Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter :

    Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

    Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 16:26

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Des macarons préparés pour mes invités hier soir, toujours la même base pour les coques mais cette fois avec une ganache à la framboise.

Je vous les propose en atelier culinaire, pour en savoir plus sur ces différents ateliers, c’est ici, clic !

Découvrez la nouvelle toile silpat spéciale macarons de chez Demarle réf : SP3728 très pratiques pour les débutantes. Je vous rappelle que vous pouvez feuilleter le catalogue Demarle en ligne à droite sur mon blog.

 

Si vous souhaitez plus de renseignements, n’hésitez pas à me contacter soit par mail : linoue@laposte.net ou par téléphone : 03/26/84/18/14.

Les ateliers du mois de Mai seront bientôt en ligne.

Côté marché :

Pour 100/120 coques

125 g de poudre d’amande

250 g de sucre glace

30 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs soit 120 g

1 pointe de couteau de colorant rose guimauve Guy Demarle, clic

 

Pour la ganache chocolat blanc/framboise

100 g de chocolat blanc en pistoles

50 g de framboises surgelées (Picard pour moi)

35 g de crème liquide entière

1 goutte de colorant violet de la cuisine à Lydia

Framboises en sucre

Préparation :

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace 3 fois 1 mn (en prenant soin de bien décoller les poudres à chaque fois) pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez les poudres.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois sans cessez de fouetter. Ajoutez le colorant et continuez de battre environ 2 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas coulante. Remplissez la poche à douille de pâte.

Pochez les coques sur les plaques recouvertes de la silpat spéciale macarons réf : SP3728, saupoudrez de framboises (bonbons) la moitié des coques. Pour cela déposez les framboises dans un sac congélation et tapez avec le rouleau à pâtisserie pour les réduire en petits morceaux.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque 18/20 mn environ à 150°C/160°C, suivant votre four et la grosseur de vos macarons.

Sortez les macarons du four et attendez 5 mn avant de les décoller.

Déposez-les sur la grille, laissez-les refroidir.

Préparation de la ganache :

Pour environ 20 macarons

Déposez les pistoles dans une casserole avec la crème liquide et faites fondre à feu doux. Passez les framboises au micro-ondes en décongélation. Ajoutez-les à la ganache, mélangez en les écrasant avec la spatule. Laissez refroidir à T°ambiante puis 30 mn au réfrigérateur.

Garnissez vos macarons de ganache et réservez-les au frais.

Note : garnissez vos macarons la veille ou plusieurs heures à l’avance, ils seront meilleurs.

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Retrouvez tous mes ateliers ici, clic !

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous pouvez retrouver mes plats à emporter sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic ! N’hésitez pas à vous y inscrire !

Si vous souhaitez savoir comment vous inscrire c’est ici. Si vous avez envie d’un plat en particulier, contactez-moi !

Si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 11:23

 

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Une recette de macarons que je vous proposerais aux prochains ateliers du mois d’Avril soit en atelier culinaire Demarle/Flexipan pour vous faire découvrir la nouvelle toile silpat spéciale macarons réf : SP3728 soit en Atelier Macarons, d’une durée de 3 heures.

Pour en savoir plus sur ces différents ateliers, c’est ici, clic !

Si vous souhaitez plus de renseignements, n’hésitez pas à me contacter soit par mail : linoue@laposte.net ou par téléphone : 03/26/84/18/14.

Les ateliers du mois d’Avril seront bientôt en ligne.

Côté marché :

Pour 100/120 coques

125 g de poudre d’amande

250 g de sucre glace

30 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs soit 120 g

1 pointe de couteau de colorant marron Guy Demarle, clic

Pour la ganache chocolat blanc/caramel :

180 g de vergeoise brune

80 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

220 g de chocolat blanc Guy Demarle, clic

175 g de crème liquide entière

Préparation :

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace 3 fois 1 mn (en prenant soin de bien décoller les poudres à chaque fois) pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez les poudres.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois sans cessez de fouetter. Ajoutez le colorant et continuez de battre environ 2 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas coulante. Remplissez la poche à douille de pâte.

Pochez les coques sur les plaques recouvertes de la silpat spéciale macarons réf :

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque 18 mn environ à 150°C/160°C, suivant votre four et la grosseur de vos macarons.

Sortez les macarons du four et attendez 5 mn avant de les décoller.

Déposez-les sur la grille, laissez-les refroidir.

Préparation de la ganache :

Déposez les pistoles dans un cul de poule.

Faites chauffer le beurre, versez le sucre et mélangez 2 mn. Ajoutez la crème et 1 pincée de fleur de sel, laissez cuire pour obtenir  un caramel.

Versez le caramel sur les pistoles de chocolat blanc, attendez 1 mn puis mélangez avec la spatule.

Passez au mixeur (au bamix pour moi).

Laissez refroidir et réservez la ganache au frais au moins 30 mn.

Garnissez vos macarons la veille ils seront meilleurs. Réservez-les au réfrigérateur.

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Retrouvez mes plats à emporter ici, clic ! Si vous avez envie d’un plat en particulier, n’hésitez pas à me contacter !

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Si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Retrouvez tous mes ateliers Cuisine Guylaine & Demarle/Flexipan ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 21:47

 

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Côté marché :

Pour 100/120 coques

125 g de poudre d’amande

250 g de sucre glace

30 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs soit 120 g

1 pointe de couteau de colorant vert Botanic Guy Demarle, clic

Pour la ganache à la pistache :

160 g de chocolat blanc Guy Demarle, clic

120 g de crème liquide entière

25 g de pâte de pistache Guy Demarle, clic

1 cc de miel

30 g de beurre en dés

Préparation :

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace 3 fois 1 mn (en prenant soin de bien décoller les poudres à chaque fois) pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez le mélange.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois sans cessez de fouetter. Ajoutez le colorant et continuez de battre environ 2 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas coulante. Remplissez la poche à douille de pâte.

Pochez régulièrement les coques sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque 15/20 mn à 150°C/160°C, suivant votre four et la grosseur de vos macarons.

Sortez les macarons du four et attendez 5 mn avant de les décoller.

Déposez-les sur la grille, laissez-les refroidir.

Pour la garniture :

Préparation de la ganache à la pistache : Faites chauffer le chocolat blanc au bain-marie dans un cul de poule. Portez la crème fraîche à ébullition avec la pâte de pistache et le miel.

Mélangez la crème pistache avec le chocolat blanc. Ajoutez le beurre en dés, mélangez avec une spatule. Passez au mixeur.

Dès que les macarons sont refroidis, garnissez-les de crème à la pistache et réservez-les au réfrigérateur.

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous pouvez retrouver mes plats à emporter sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic ! N’hésitez pas à vous y inscrire !

Si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Retrouvez tous mes ateliers ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 10:26

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Voici une nouvelle version de mes macarons, mascarpone et framboise, vous pouvez bien entendu remplacer les framboises par les fruits de votre choix.

Il reste des places pour l’atelier macarons du mardi 17 janvier 2012, il est encore temps de vous y inscrire. Le détail est ici, clic !

Vous pouvez désormais retrouver plusieurs fois par mois mes macarons à l’achat sur le site Super-Marmite, clic !

Aujourd’hui sur Super-Marmite, je vous propose un délicieux velouté potiron & châtaigne !

Vous pouvez également commander de la galette des rois chez Annie, du tableau au fourneau. Alors si vous habitez Reims et ses environs, n’hésitez pas à vous y inscrire.

Pour le colorant rose guimauve, vous pouvez le commander chez Demarle en notant mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Pour 90 à 120 coques (suivant la taille)

120 g de poudre d’amande

230 g de sucre glace

120 g de blancs d’œufs (soit environ 4 blancs)

50 g de sucre semoule

1 pointe de couteau de colorant en poudre rose guimauve de chez Demarle, clic !

Pour la garniture :

1 pot de mascarpone

60 g de sucre glace

1 cc de jus de citron

2 gouttes de colorant de votre choix

 Préparation  :

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace 3 fois 1 mn (en prenant soin de bien décoller les poudres à chaque fois) pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez le mélange.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois sans cessez de fouetter. Ajoutez le colorant et continuez de battre environ 2 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas coulante. Remplissez la poche à douille de pâte.

Pochez régulièrement les coques sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque 12/16 mn à 150°C, suivant votre four et la grosseur de vos macarons.

Sortez les macarons du four et attendez 5 mn avant de les décoller.

Pour la garniture :

Mélangez avec la cuillère en bois le mascarpone, le sucre glace, le jus de citron et le colorant.

Garnissez la moitié des coques avec cette crème.

Disposez une framboise au centre et refermez avec les coques restantes.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation, il vaut mieux attendre le lendemain, ils seront meilleurs !

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous pouvez retrouver mes plats à emporter sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic ! N’hésitez pas à vous y inscrire !

Si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 07:33

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A l’approche des fêtes, je vous propose une version chocolat / menthe, si vous n’avez pas de Get 27 vous pouvez très bien faire infuser un brin de menthe dans la crème, il faudra seulement penser à réchauffer la crème une fois la menthe retirée.

Il reste des places pour l’atelier Demarle/Flexipan de cet-après-midi, si vous êtes intéressés, contactez-moi : 03/26/84/18/14

Côté marché :

Pour les coques :

75 g de poudre d’amande

110 g de sucre glace

80 g de blancs

1 pincée de sel

colorants verts en gel

60 g de sucre semoule

Pour la garniture :

200 g de pistoles de chocolat noir

200 ml de crème liquide entière

1 cc de Get 27

30 g de beurre

Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 1 mn, renouvelez 2 fois, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois, les colorants verts (une pointe de couteau des 2 colorants), continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaroner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge. 

Utilisez une douille de 7 ou 8 mm.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 13/18 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 3 à 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Pour la garniture :

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à l’ébullition. Ajoutez le GET 27.

Versez sur les pistoles et laissez fondre 2/3 mn sans y toucher. Mélangez avec la spatule puis ajoutez le beurre en dés, mélangez bien.

Filmez et laissez refroidir au frais. Le mieux étant de la préparer la veille.

Garnissez la moitié des coques avec la ganache. Réservez au frais.

Note : vous trouverez les pistoles de chocolat sur le site Gourmandises de chez Demarle, clic, il vous suffit de noter mon code réduction PAL13678.

Livraison offerte dès 50 € d'achats, hors frais de port, pour toute commande effectuée avant le 18 décembre 2011 minuit sur www.gourmandises-guydemarle.com. La livraison est offerte en mode Coliéco et Mondial Relay en France métropolitaine. Pour les modes Colissimo France métropolitaine et Taxipost Belgique, une remise de 5.90€ sera accordée, soit un coût de 2€ pour ces modes de livraison.

Nouveau client, 3€ offerts  !

3€ offerts pour les nouveaux clients en renseignant le code Gourmandises de leur Conseillère Guy Demarle sur leur compte client sur www.gourmandises-guydemarle.com. Mon code : PAL13678
Ce code permet de bénéficier de 100 points gourmands dans le cadre de notre programme de fidélité et de débloquer de fait un bon d'achat de 3€.
L'activation du code ne donne droit qu'une seule fois à un bon d'achat.

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N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Songez à vos cadeaux de Noël !

Retrouvez le planning Cuisine Guylaine et le planning des différents ateliers Demarle ici, clic ! Pensez aux bons cadeaux à offrir, possibilité de choisir votre date d’atelier.

Retrouvez aussi mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 20:51

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Les premiers macarons cuits dans mon nouveau four, ils sont très moelleux, un régal !

J’ai utilisé de la confiture d’amélanchier achetée sur le marché de Gérardmer, il faudra que j’essaie d’en faire moi-même puisque j’ai cet arbre dans mon jardin.

Les enfants ont adoré !

Côté marché :

Pour les coques :

75 g de poudre d’amande

110 g de sucre glace

80 g de blancs

1 pincée de sel

colorant rouge + bleu

60 g de sucre semoule

Pour la garniture :

Mascarpone

Confiture d’amélanchier

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Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 1 mn, renouvelez 2 fois, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois, les colorants, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaroner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge. 

Utilisez une douille de 7 ou 8 mm.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 13/18 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Pour la garniture :

Mélanger la mascarpone avec suffisamment de confiture et garnissez vos macarons, réservez au frais.

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Vous pouvez vous inscrire pour les Ateliers de Septembre, pour consulter le planning c’est en haut de mon blog à droite, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Retrouvez le planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Les Ateliers Demarle de Septembre sont ici, n’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier à votre domicile.

Si vous souhaitez me suivre sur facebook, clic !

Pour m’envoyer votre participation au concours barbecue & plancha, clic !

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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 00:43

 

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Aujourd'hui je vous propose des macarons au cassis que j'ai pu me procurer grâce à ma voisine. 

Pour les coques c'est à nouveau la recette de Marie-Laure, ils sont extras !

Côté marché :

Pour les coques :

Côté marché :

120 g de sucre glace

80 g de poudre d’amandes

80 g de blancs d’œufs

1 pincée de sel (facultatif)

1 pointe de colorant bleu

60 g de sucre semoule

Pour la garniture :

210 g de cassis

100 g de sucre gélifiant

Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 1 mn, renouvelez 2 fois, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, à vitesse 4 sur le kitchenaid, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaronner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge. 

Utilisez une douille de 7 ou 8 mm.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 13/18 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Pour la garniture :

 Lavez les cassis, égouttez-les puis passez-les au mixeur. Versez-les dans une casserole.

Ajoutez le sucre gélifiant, mélangez. Portez le tout  à ébullition sans cesser de remuer.

Laissez cuire 3 mn en remuant constamment. Déposez dans un pot ou un bol et laissez refroidir. Réservez au frais.

Garnissez ensuite vos macarons avec un peu de cette garniture et réservez-les à nouveau au frais.

avril-2010-9769--Copier-.jpg

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 06:05

 

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Cette fois, j'avais envie de tester des macarons blancs, pour cela il vous faudra baisser un peu le thermostat du four et cuire qqs minutes supplémentaires.

Pour les rémois, j'ai acheté le colorant en poudre à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

Côté marché :

Pour environ 60/80 coques

100 g de poudre d’amande

190 g de sucre glace

90 g de blancs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel (facultatif)

1 lichette de citron (facultatif)

Colorant : blanc

fevrier-2011-8564--Copier-.jpg

Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, à vitesse 4 sur le kitchenaid, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaronner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un ruban continu.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Collez-les avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 130°C (pour conserver la couleur) environ 15/20 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines

Pour la ganache :

Côté marché :

140 g de coulis de fruits de la passion (de chez Demarle)

15 g de glucose

50 g de beurre ramolli

300 g de chocolat cacao Barry

Préparation :

Portez à ébullition le coulis de fruits, mélangez avec le glucose.

Versez sur les pistoles de chocolat. Mélangez avec la spatule en silicone.

Laissez refroidir à 60°C puis incorporez le beurre en morceaux.

Je me suis inspirée d’une recette de P.Hermé.

fevrier-2011-8577--Copier-.jpg

 

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Vous pouvez consulter le planning des ateliers en haut de mon blog à droite, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 08:08

fevrier-2011 8585 (Copier) 

Encore une nouvelle recette de macarons mais cette fois j’ai testé la recette de Marie-Laure grâce à ma voisine qui m’avait prêté son livre. Une belle réussite, ils sont délicieux !

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fevrier-2011 8593 (Copier)

fevrier-2011 8595 (Copier)

Côté marché :

120 g de sucre glace

80 g de poudre d’amandes

80 g de blancs d’œufs

1 pincée de sel (facultatif)

1 pointe de colorant violet (rouge + bleu pour moi)

60 g de sucre semoule

Pour la ganache :

100 g de chocolat blanc

30 g de crème fraîche liquide entière

50 g de cassis et mûres (de chez Picard)

Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 1 mn, renouvelez 2 fois, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, à vitesse 4 sur le kitchenaid, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaroner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge. 

Utilisez une douille de 7 ou 8 mm.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 13/18 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Préparation de la ganache :

Faites fondre le chocolat avec la crème dans une petite casserole à feu doux. Versez sur les fruits surgelés ou non et passez au mixeur plongeant.

Laissez refroidir. Garnissez la moitié des coques avec la ganache, recouvrez d’une autre coque. Réservez au frais puis dégustez !

 fevrier-2011 8600 (Copier)

fevrier-2011 8605 (Copier)

fevrier-2011 8609 (Copier)

Encore qqs jours pour participer au concours sur l’œuf, pensez à m’envoyer vos recettes, c’est ici, clic !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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